Lahmacun nach türkischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man Lahmacun zu? Zuerst die Produkte für den Teig vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Eine große Schüssel nehmen und das Mehl hineinsieben. Ich rate, nicht das ganze Mehl auf einmal hineinzugeben, sondern etwas zurückzubehalten und bei Bedarf später zuzugeben. In der Mitte eine kleine Mulde formen. Zucker und Hefe hineinstreuen. Das Wasser auf etwa 38 Grad erwärmen – es fühlt sich angenehm an, verbrennt aber nicht. Das ist wichtig, weil das Wasser die Hefe aktiviert. Eine kleine Menge Wasser in die Mulde mit der Hefe gießen und mit einer Gabel leicht verrühren, ohne den Boden zu berühren.

3. Schritt 3

   

   Die Hefe 10 Minuten stehen lassen, in dieser Zeit soll sie aktiv werden – Bläschen bilden und als Häubchen aufsteigen. Diese Art der Aktivierung – direkt im Mehl – habe ich zum ersten Mal gesehen, sie hat mir gefallen.

4. Schritt 4

   

   Salz hineinstreuen und Olivenöl dazugießen.

5. Schritt 5

   

   Nach und nach das restliche Wasser zugießen und den Teig kneten, zuerst mit der Gabel, dann mit der Hand. Ich musste einen Teil des Mehls weglassen, um kein Wasser mehr zugießen zu müssen, der Teig wurde zu trocken. Deshalb habe ich am Anfang gesagt, dass man nicht gleich das ganze Mehl hineingeben sollte.

6. Schritt 6

   

   Den Teig auf den Tisch legen und glatt und gleichmäßig kneten.

7. Schritt 7

   

   Die Teigkugel in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für eine bis anderthalb Stunden gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten. Gemüse und Kräuter vorher waschen und trocken tupfen. Gewürze können Sie beliebig nach Vorliebe verwenden – je mehr, desto leckerer die Füllung.

9. Schritt 9

   

   Tomaten, geschälte Zwiebel und Paprika in Stücke schneiden. In den Mixer geben und pürieren. Aber nicht zu stark – es sollen kleine Gemüsestückchen bleiben, damit sieht die Hackfleischmasse appetitlicher aus.

10. Schritt 10

    

    Eine Schüssel nehmen und das Hackfleisch hineingeben. Das pürierte Gemüse dazugießen. Tomatenmark und fein gehackte Kräuter zugeben, den Knoblauch hineinpressen. Gewürze, Pfeffer und Salz hineinstreuen.

11. Schritt 11

    

    Alle Zutaten gleichmäßig vermengen. Die Füllung ist fertig.

12. Schritt 12

    

    Der Teig soll inzwischen sein Volumen um das Zwei- bis Dreifache vergrößert haben. Leicht zusammendrücken, um überschüssige Luft herauszulassen.

13. Schritt 13

    

    Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und zu einer langen Rolle formen. Den Teig in 8 gleiche Teile teilen.

14. Schritt 14

    

    Jeden Teil mit dem Nudelholz zu einem dünnen Fladen ausrollen. Er soll sehr dünn sein – dann werden die Ränder knusprig.

15. Schritt 15

    

    Ein Backblech nehmen. Mit Backpapier auslegen. Die Teigfladen darauflegen. Auf jeden Kreis etwa 1,5 Esslöffel Füllung geben. Mit einem Löffel dünn verstreichen, dabei am Rand einen schmalen Teigstreifen frei lassen.

16. Schritt 16

    

    Die Fladen im Backofen bei 230 °C etwa 10 Minuten backen. Die Ränder sollen goldbraun werden. Während die ersten Fladen backen, die nächste Ladung vorbereiten. Sie macht man besser etwas kleiner im Durchmesser, damit drei Stück auf einmal aufs Blech passen. Dann dauert der Vorgang weniger lange. Lahmacun heiß mit Gemüse und Joghurt servieren.