Baiserrolle mit Erdbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Baiserrolle? Zuerst die Zutaten für den Boden vorbereiten. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. In das Eiweiß darf kein Tropfen Eigelb gelangen, sonst lässt es sich nicht aufschlagen.

2. Schritt 2

   

   Das Eiweiß mit dem Mixer zu festem, dickem Schaum schlagen und dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis das Eiweiß nicht herausfällt, wenn man die Schüssel umdreht. Richtig geschlagenes Eiweiß ist klebrig, elastisch und sehr fest.

3. Schritt 3

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit Puderzucker bestreuen. Die Eiweißmasse darauf geben und glatt streichen, sodass ein gleichmäßiges, dickes Rechteck entsteht. Ich brauchte eine bestimmte Größe der Rolle, deshalb habe ich statt des Backblechs eine große rechteckige Backform verwendet.

4. Schritt 4

   

   Den Baiserboden 15–18 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen, bis er leicht goldbraun ist.

5. Schritt 5

   

   Das fertige Baiser oben mit Puderzucker bestreuen (damit es nicht am Backpapier klebt), mit einem Bogen Backpapier abdecken, den Boden umdrehen und das untere Backpapier abziehen. Den Boden abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Für die Füllung braucht man Erdbeeren und Bitter- oder Zartbitterschokolade. Die Schokolade am besten vorher für 1–3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen, damit sie in den Händen nicht schmilzt.

7. Schritt 7

   

   Die Schokolade mit einem Messer fein hacken.

8. Schritt 8

   

   Die Erdbeeren waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Kleine Beeren halbieren. Meine Erdbeeren waren klein, deshalb habe ich einen Teil halbiert und einen Teil ganz gelassen.

9. Schritt 9

   

   Für die Creme brauchen wir fette Schlagsahne und Puderzucker. Den Puderzucker kann man auch ganz weglassen, wenn man findet, dass im Boden schon genug Zucker ist.

10. Schritt 10

    

    Die kalte Sahne mit dem Mixer zu weichen, stabilen Spitzen schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Dann noch einige Minuten weiterschlagen, bis die Masse fest ist und die Spur des Rührbesens nicht mehr verläuft. Wie beim geschlagenen Eiweiß darf die Sahne nicht herausfallen, wenn man die Schüssel umdreht.

11. Schritt 11

    

    Die Schlagsahne gleichmäßig auf den Baiserboden streichen und etwas Sahne zum Bestreichen der Rolle von außen übrig lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Sahneschicht mit gehackter Schokolade bestreuen und die Erdbeeren auf die Creme legen, dabei etwas Erdbeeren und Schokolade zum Verzieren übrig lassen.

13. Schritt 13

    

    Den Boden zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte legen. Die Rolle oben mit der restlichen Sahne bestreichen, mit Schokolade bestreuen und mit Erdbeeren verzieren.

14. Schritt 14

    

    Die Baiserrolle mit Erdbeeren für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Die fertige Rolle in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!