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Bananen-Muffins

Bananen-Muffins

Zarte, saftige, aromatische Bananen-Muffins! Muffins sind keine Cupcakes, sondern ein gröberes Gebäck, das eher an Brot erinnert. Dank reifer Bananen werden diese Muffins geschmacksintensiv, mit einer schweren, feuchten Krume. Sie sind sehr schnell zubereitet – eine ausgezeichnete Wahl zum Tee oder für unterwegs!

katushafin

Autor des Rezepts

Bananen-Muffins Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 4 g

Fett 18 % 9 g

Kohlenhydrate 74 % 37 g

246 kcal

GI: 1 / 65 / 34

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für die Muffins vorbereiten. Die Bananen am besten reif nehmen, mit dunkler Schale und Flecken. Sie sind aromatischer und weicher. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gut weich wird. Unbedingt eine Prise Salz zugeben – es betont und entfaltet den Geschmack des Gebäcks. Vom Vanillin genügt eine kleine Prise – es ist ein sehr starkes Aroma.
Schritt 2

Die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel geben. Butter und Zucker mit dem Mixer zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen.
Schritt 3

Die Eier einzeln zugeben. Dafür ist es praktischer, sie in ein separates Gefäß aufzuschlagen.
Schritt 4

Nach jedem Ei die Masse mit einem Silikonspatel glatt rühren. Es soll eine glatte, recht flüssige Masse entstehen.
Schritt 5

Die Bananen schälen und reiben. Ich rate, das unmittelbar vor dem Zugeben in den Teig zu tun, da die Bananen braun werden. Man kann sie mit einer Gabel zerdrücken, gerieben wird die Masse aber gleichmäßiger. Ich empfehle nicht, die Bananen mit dem Stabmixer zu pürieren – sie werden zu einer unansehnlichen grauen Masse, was das Gebäck weniger ansprechend macht. Außerdem sehen größere Bananenstücke im Anschnitt schöner aus.
Schritt 6

Die geriebenen Bananen in den Teig geben und verrühren.
Schritt 7

Das Mehl in die Buttermischung sieben. Das Backpulver ebenfalls dazusieben. Eine Prise Salz und das Vanillin zugeben.
Schritt 8

Den Teig mit dem Spatel glatt rühren.
Schritt 9

Eine Muffinform nehmen. Meine ist aus Silikon, sie muss nicht gefettet werden. Ich habe zusätzlich Papierförmchen verwendet – so lässt sich das Gebäck leichter herausnehmen. Den Teig mit einem Löffel in die Förmchen verteilen und sie etwa zu 2/3 füllen. Die Muffins gehen beim Backen auf.
Schritt 10

Aus dieser Menge an Zutaten habe ich 12 Muffins mit 7 × 4 cm erhalten. Für mehr Stabilität habe ich die Form mit den Muffins auf ein Backblech gestellt.
Schritt 11

Die Muffins im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Auf die Farbe des Gebäcks achten – es soll goldbraun werden. Die fertigen Muffins abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.

Ein gutes, schnelles, zuverlässiges Rezept für leckere Bananen-Muffins. Sie haben allen sehr gut geschmeckt. Man kann etwas weniger Mehl nehmen, dann werden die Muffins noch weicher.
Wenn die Oberfläche des Gebäcks leicht gebräunt ist, die Garprobe machen: an mehreren Stellen mit einem Holzspieß einstechen – bleibt der Spieß trocken, kann die Form (oder das Backblech) aus dem Ofen genommen werden.
Beachten Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen zu den Besonderheiten von Backöfen!
Damit der Backofen rechtzeitig die gewünschte Temperatur erreicht, schalten Sie ihn im Voraus ein (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).
Für dieses Rezept eignet sich jede hitzebeständige Form. Eine Silikonform muss nicht mit Butter oder Margarine gefettet werden. Formen aus Metall, Keramik oder Glas dagegen besser leicht mit Öl einfetten, damit das Gebäck nicht anbrennt.