Startseite
Backen
Süßes Gebäck
Japanische Hokkaido-Brötchen

Japanische Hokkaido-Brötchen

Die leckersten, lockeren, weichen und luftigen Brötchen! Hokkaido-Brötchen sind das bekannteste Gericht der japanischen Küche. Sie werden mit einem Tangzhong-Brühstück zubereitet, das die Struktur der Brötchen vollständig verändert. Sie werden flaumig weich und schmecken ähnlich wie Ostergebäck.

Esenija

Autor des Rezepts

Japanische Hokkaido-Brötchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 9

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 7 g

Fett 14 % 8 g

Kohlenhydrate 74 % 43 g

269 kcal

GI: 4 / 10 / 85

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Japanische Hokkaido-Brötchen? Zuerst das Brühstück zubereiten. Dafür in einer Sauteuse kalte Milch und Mehl vermischen. Die Sauteuse auf schwache Hitze stellen. Unter ständigem Rühren die Mischung kochen, bis sie andickt. Das geht ziemlich schnell. Das Gefäß sofort vom Herd nehmen.
Schritt 2

Das Brühstück erinnert an einen dicken Kissel oder Pudding. Sofort mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und für eine Stunde kalt stellen. Dieser Schritt ist unbedingt nötig. Das Brühstück kann man auch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lassen. Es wird dadurch sogar noch besser.
Schritt 3

Während das Brühstück abkühlt, den Vorteig zubereiten. Wie macht man den Vorteig? Warme Milch (37–38 Grad) mit Zucker und Hefe vermischen und verrühren. Die Mischung 15 Minuten stehen lassen, bis sich oben ein schaumiges Hefehäubchen bildet – das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist.
Schritt 4

Das gesiebte Mehl mit Salz vermischen. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf. Das Ei, den Vorteig und das abgekühlte Brühstück hinzufügen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Schritt 5

Den Teig knetet man am besten in der Küchenmaschine. Wenn man eine hat, auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten. Mit den Händen 10 Minuten kneten. Nach 5 Minuten Kneten die zerlassene Butter hinzufügen und den Teig noch 5 Minuten kneten.
Schritt 6

So ein elastischer Teig entsteht. Weich und glatt. In eine Schüssel legen und 1,5 Stunden gehen lassen.
Schritt 7

Ich mache das im Multikocher im Modus „Multikoch“ bei 35 Grad, 1,5 Stunden. Die Schüssel fette ich mit Öl ein.
Schritt 8

Nach dieser Zeit hat der Teig an Volumen zugenommen. Herausnehmen und sofort auf der Arbeitsfläche mit den Händen zusammendrücken.
Schritt 9

Aus dem Teig so einen Fladen formen und in 8 Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel formen.
Schritt 10

Für die Füllung braunen Zucker und Zimt vermischen.
Schritt 11

Eine Kugel nehmen und zu einer Platte ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Mit Zimtzucker bestreuen.
Schritt 12

Die Ränder des Fladens von zwei Seiten einschlagen.
Schritt 13

Dann den Teigling zu einer Rolle aufrollen und zu einem Brötchen formen. Die Ränder kann man zusammendrücken. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 14

So sehen die Brötchen aus. Mit Folie abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Schritt 15

Dann mit verquirltem Ei bestreichen. In den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen schieben, für 20 Minuten.
Schritt 16

Die fertigen Brötchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad zerlassen. Wie zerlässt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Küchentuch abdecken. Die Butter sollte man entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter danach noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie zerlässt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.

Bitte beachten, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen zu den Besonderheiten von Backöfen!

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad zerlassen. Wie zerlässt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Küchentuch abdecken. Die Butter sollte man entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter danach noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie zerlässt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.
Bitte beachten, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen zu den Besonderheiten von Backöfen!