Mürbeteigkuchen mit Baiser

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Mürbeteigkuchen mit Baiser? Die Zutaten vorbereiten. Zuerst für den Mürbeteigboden. Die Butter hochwertig, natürlich, ohne pflanzliche Zusätze, nach GOST wählen. 30 Minuten vor Beginn ins Gefrierfach legen, damit die Butter anfriert – so lässt sie sich leichter reiben.

2. Schritt 2

   

   Eine Schüssel nehmen und das Mehl hineinsieben. Das entfernt nicht nur mögliche Verunreinigungen, sondern reichert das Mehl auch mit Sauerstoff an, wodurch das Gebäck luftiger wird. Das Backpulver ins Mehl geben und gut verrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt.

3. Schritt 3

   

   Die Butter aus dem Gefrierfach nehmen. Grob in die Schüssel mit dem Mehl reiben. Damit die Butter in der Hand nicht schmilzt, in Mehl wälzen, so lässt sie sich viel bequemer reiben. Dann Mehl und Butter mit den Händen zu Krümeln verreiben.

4. Schritt 4

   

   Den Zucker zu den Krümeln geben; ich gebe immer noch eine Prise Salz für die Geschmacksbalance dazu. Das Ei hineinschlagen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Den Teig kneten.

5. Schritt 5

   

   Er verbindet sich sehr schnell zu einem Klumpen. Sobald das geschieht, mit dem Kneten aufhören – Mürbeteig knetet man nicht lange, sonst wird er hart. Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

6. Schritt 6

   

   Während der Teig kühlt, die Quarkfüllung zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Quark und saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt nehmen – davon hängt der Kaloriengehalt des Desserts ab. Frische, natürliche Milchprodukte ohne pflanzliche Fettersatzstoffe wählen.

7. Schritt 7

   

   Eine Schüssel nehmen und den Quark hineingeben. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß beiseitestellen, die Eigelbe zum Quark geben. Saure Sahne dazugeben, Zucker, Grieß und Vanillin hineinstreuen. Vorsicht mit dem Vanillin – in großer Menge wird es bitter. Nur ganz wenig nehmen, eine Messerspitze.

8. Schritt 8

   

   Alle Zutaten vollständig glatt verrühren. Ich hatte weichen, cremigen Quark und habe die Füllung mit einem Löffel verrührt. Wenn der Quark körnig und trocken ist, einen Mixer verwenden.

9. Schritt 9

   

   Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Backform nehmen. Meine ist eine Springform mit 20 cm Durchmesser. Die Form muss nicht eingefettet werden, im Teig ist viel Butter, er klebt nicht an. Gleich dicke Scheiben vom Teig abschneiden und daraus Boden und Rand des Kuchens formen.

10. Schritt 10

    

    Die Quarkfüllung auf den Boden gießen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kuchen hineinschieben und 20–30 Minuten leicht goldgelb backen. Die Zeit hängt von Ihrem Backofen ab.

11. Schritt 11

    

    Fünf Minuten vor Ende der Backzeit mit dem Baiser beginnen. Dafür das Eiweiß mit dem Mixer auf hoher Stufe schlagen und nach und nach den Puderzucker zugeben. Unbedingt Puderzucker verwenden, da sich Zuckerkristalle nicht rechtzeitig auflösen und später zwischen den Zähnen knirschen. Das Eiweiß zu festen, stabilen Spitzen schlagen.

12. Schritt 12

    

    Wenn 20 Minuten vergangen sind und der Kuchen goldgelb ist, aus dem Ofen nehmen, die Hitze dabei nicht ausschalten. Den Eischnee auf den Kuchen geben, man kann mit einem Löffel ein schönes Muster machen.

13. Schritt 13

    

    Den Kuchen für 15 Minuten zurück in den Ofen schieben. Das Baiser soll leicht bräunen, aber nicht zu stark, darauf achten. Wenn es so weit ist, den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

14. Schritt 14

    

    Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine schöne Platte setzen und servieren. Guten Appetit!

15. Schritt 15

    

    Schritt 15: