Echtes Chatschapuri nach adscharischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Teig. Für den Chatschapuri-Teig brauchen wir: Mehl, warme Milch (37–40 Grad, nicht mehr, sonst wird die Hefe abgetötet und es gibt keine Reaktion), Trockenhefe, Salz, Zucker, Pflanzenöl.

2. Schritt 2

   

   Zucker, Salz und Trockenhefe in die warme Milch geben.

3. Schritt 3

   

   Verrühren und 15 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Haube bildet. Auf meinem Foto sieht man deutlich den lockeren, luftigen Schaum über der Milch. Das bedeutet, dass die Hefe frisch und aktiv ist. Hat sich nach 10–15 Minuten keine Haube gebildet, hat es keinen Sinn, den Teig weiter zuzubereiten – die Hefe ist abgestorben und der Teig gelingt damit nicht. Deshalb durch andere, frischere Hefe ersetzen.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl zu einem Hügel sieben und in der Mitte eine Mulde machen.

5. Schritt 5

   

   Den Vorteig und das Pflanzenöl in die Mulde gießen.

6. Schritt 6

   

   Einen glatten Teig kneten.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Füllung. Für die Füllung brauchen wir: Sulguni, Adygeischen Käse, kleine Eier, Butter und Salz.

9. Schritt 9

   

   Den Sulguni mittelfein reiben.

10. Schritt 10

    

    Den Adygeischen Käse ebenfalls mittelfein reiben.

11. Schritt 11

    

    In einer Schüssel Sulguni und Adygeischen Käse verbinden. 2 Eier hineinschlagen und leicht salzen.

12. Schritt 12

    

    Die Füllung gut glatt verrühren.

13. Schritt 13

    

    Den aufgegangenen Teig mit den Händen zusammendrücken. Er bleibt elastisch.

14. Schritt 14

    

    In 5 gleiche Teile teilen.

15. Schritt 15

    

    Jeden Teil zu einem Kreis mit 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Im Video zeige ich, wie man mit einem bodenlosen Tortenring für Moussetorten ganz leicht gleichmäßige, gleich große Kreise formen kann – schauen Sie es sich an.

16. Schritt 16

    

    Den Teig von den Rändern zur Mitte hin aufrollen.

17. Schritt 17

    

    Den Teig auseinanderziehen und die Ränder zusammendrücken, sodass ein Schiffchen entsteht. Auf dieselbe Weise die übrigen Schiffchen formen.

18. Schritt 18

    

    Die Chatschapuri-Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In jedes Schiffchen Füllung geben und die Teigränder mit Eigelb bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.

19. Schritt 19

    

    Dann die Chatschapuri aus dem Ofen nehmen und in jedes Schiffchen 1 Ei schlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Die Chatschapuri noch 2–3 Minuten zurück in den Ofen stellen. Idealerweise soll das Eiweiß etwas stocken, aber eine zarte Textur behalten, und das Eigelb flüssig bleiben.

20. Schritt 20

    

    Die Chatschapuri aus dem Ofen nehmen und in jedes Schiffchen ein Stück Butter legen.

21. Schritt 21

    

    Das Gebäck direkt aus dem Ofen servieren und den ungewöhnlichen Geschmack genießen. Guten Appetit!