Kalitki mit Kartoffeln aus Roggenmehl

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Kalitki? Die Zutaten für die Kalitki bereitstellen. Kefir kann etwas mehr nötig sein, dabei auf den Zustand des Teigs achten. Statt Kefir kann man Dickmilch, Joghurt ohne Zusätze oder saure Sahne nehmen. Saure Sahne mit Milch flüssig verdünnen.

2. Schritt 2

   

   Die Kartoffeln vorher waschen und schälen. In große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser übergießen. Gutes Wasser nehmen, entweder abgefülltes oder gefiltertes. Von seinem Geschmack hängt der Geschmack des Pürees in vielem ab. Die Kartoffeln kochen, das dauert etwa 20 Minuten. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Salz dazugeben. Das Wasser abgießen.

3. Schritt 3

   

   Die Butter zu den heißen Kartoffeln geben und leicht zerdrücken. Heiße Milch dazugießen. Durch kalte Milch kann das Püree grau werden. Die Milch am besten vorher aufkochen. Die Milch portionsweise dazugießen und die Kartoffeln dabei zerstampfen. Das Püree soll nicht dick werden, sondern so, dass es sich leicht verstreichen lässt. Dann das Püree vollständig abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Wenn das Püree vollständig abgekühlt ist, den Teig zubereiten. Roggenmehl hat im Unterschied zu Weizenmehl praktisch kein Gluten, der Teig daraus muss nicht lange ruhen. Im Gegenteil, Teig aus Roggenmehl trocknet schnell aus. Deshalb muss man ihn direkt vor der Zubereitung machen. Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz dazugeben und vermischen. Den Kefir dazugießen und den Teig kneten. Das geht gleich mit der Hand, der Teig verbindet sich ziemlich schnell zu einem Klumpen und muss nicht lange geknetet werden.

5. Schritt 5

   

   Den Teig zu einer Rolle formen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

6. Schritt 6

   

   Etwas Roggenmehl auf ein Brett streuen. Ein Teigstück nehmen und mit den Händen zu einem Fladen drücken. Mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 10–12 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig lässt sich sehr leicht ausrollen, reißt nicht und wird dabei sehr dünn.

7. Schritt 7

   

   Den runden Teigling auf einen Teller legen. Auf die gleiche Weise alle Teigstücke ausrollen. Den Teller mit den Kreisen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

8. Schritt 8

   

   Die Teigtaschen formen. Einen Teigling nehmen und etwa zwei Löffel Püree daraufgeben. Gleichmäßig auf der ganzen Fläche verstreichen, dabei rundum etwa 1 cm Teigrand frei lassen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig rundherum in Ecken zusammenkneifen, die Füllung bleibt dabei in der Mitte offen. Auf diese Weise alle Teigtaschen formen.

10. Schritt 10

    

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kalitki darauflegen. Bei mir wurden es 9 Stück. Auf jede Teigtasche zwei Teelöffel saure Sahne geben. Auf den Kartoffeln verstreichen. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

11. Schritt 11

    

    Die Kalitki etwa 20 Minuten backen. Sie sollen oben goldbraun werden.

12. Schritt 12

    

    Während die Kalitki backen, ein Stück Butter schmelzen.

13. Schritt 13

    

    Den Teig der heißen Kalitki mit einem Backpinsel mit der geschmolzenen Butter bestreichen.