Hefefreies Sauerteigbrot

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten zum Auffrischen des Sauerteigs (oder Starters).

2. Schritt 2

   

   In ein sauberes Halbliterglas 3 gestrichene EL Starter geben (also Sauerteig, der bei uns immer im Kühlschrank aufbewahrt wird). Mit dem Wasser verrühren. Am besten einen Holzlöffel verwenden.

3. Schritt 3

   

   Dann das Roggenmehl hineinschütten und zu einer glatten, recht dicken Masse verrühren. Das Glas locker mit einem Deckel abdecken und den Sauerteig an einem warmen Ort stehen lassen. Die optimale Temperatur, bei der bei mir alle Prozesse ablaufen, beträgt 25–26 Grad. Ist die Temperatur niedriger, dauern die Prozesse entsprechend länger.

4. Schritt 4

   

   Mit der Zeit hat sich der Sauerteig mehr als verdreifacht. Das hat etwa 3,5 Stunden gedauert.

5. Schritt 5

   

   Den Vorteig zubereiten. Die benötigte Menge Sauerteig in das Gefäß geben, in dem der Teig geknetet wird, und mit dem Wasser verrühren.

6. Schritt 6

   

   Den restlichen Sauerteig in ein sauberes Glas umfüllen, etwas aufgehen lassen und in den Kühlschrank stellen. Das ist unser Starter für das nächste Brotbacken.

7. Schritt 7

   

   Das Roggenmehl hineinschütten und glatt rühren.

8. Schritt 8

   

   Den Vorteig mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich sein Volumen um das 2- bis 2,5-Fache vergrößert hat.

9. Schritt 9

   

   Die Zutaten für das Brot.

10. Schritt 10

    

    Vorher das Malz mit 50 ml kochendem Wasser überbrühen und abkühlen lassen. Wenn der Honig dick ist, ihn in 50 ml warmem Wasser auflösen.

11. Schritt 11

    

    Roggen- und Weizenmehl sieben und mit der Kleie vermischen.

12. Schritt 12

    

    Der Vorteig ist in etwa 3,5 Stunden aufgegangen. Jetzt den Brotteig kneten.

13. Schritt 13

    

    Zum Vorteig Salz, Malz, aufgelösten Honig und das restliche Wasser (70 ml) geben und alles verrühren.

14. Schritt 14

    

    Etwa die Hälfte des Mehls hineinschütten und verrühren.

15. Schritt 15

    

    Das Pflanzenöl hinzufügen und verrühren.

16. Schritt 16

    

    Das restliche Mehl hineinschütten und einen nicht zu festen, klebrigen Teig kneten. Gut glatt kneten.

17. Schritt 17

    

    Die Backform gut mit Öl einfetten. Nach Belieben kann man den Boden mit verschiedenen Samen bestreuen (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne).

18. Schritt 18

    

    Den Teig mit einem Löffel in die Form geben und mit nassen Händen glätten. Oben abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Oben kann man ihn mit Wasser besprühen und ebenfalls mit Samen bestreuen.

19. Schritt 19

    

    Jetzt ist unser Brot aufgegangen. Der Teig hat sein Volumen in 3 Stunden um das 2- bis 3-Fache vergrößert. Kleine Bläschen, die an der Oberfläche durchbrechen, zeigen, dass das Brot bereit zum Backen ist. Wichtig ist, das Brot nicht zu lange gehen zu lassen, damit es nicht übersäuert. Das Brot in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen mit Dampf (auf dem Boden eine Schale mit Wasser) schieben. Nach 10–15 Minuten den Dampf entfernen und die Temperatur auf 190 Grad reduzieren.

20. Schritt 20

    

    Fertig backen. Nach Ihrem Backofen richten. Bei mir dauert es etwas mehr als eine Stunde. Das gebackene Brot muss man sofort „waschen“. Ich besprühe es mit einer Sprühflasche. Etwas in der Form stehen lassen (etwa 10 Minuten), dann herausnehmen, in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.

21. Schritt 21

    

    Das Brot isst man am besten am nächsten Tag, so „reift“ es nach und wird noch leckerer. Guten Appetit!