Klassisches Risotto mit Meeresfrüchten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassisches Risotto mit Meeresfrüchten? Die Zutaten vorbereiten. Die Meeresfrüchte vorher auftauen. Bei mir sind es Garnelen und eine Meeresfrüchtemischung. Wichtig ist, das sehr schonend zu tun, ohne schroffe Temperaturwechsel. Dazu sie aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legen. Reis mit hohem Stärkegehalt wählen, auf keinen Fall Parboiled-Reis. Wer keinen speziellen Risottoreis findet, nimmt gewöhnlichen Krasnodarer Reis.

2. Schritt 2

   

   Die aufgetauten Garnelen von Schale und Darm befreien.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel schälen und fein schneiden, den Knoblauch mit der Messerklinge andrücken. Ich habe eine violette Zwiebel verwendet, besser nimmt man aber eine gewöhnliche Zwiebel oder Schalotte.

4. Schritt 4

   

   In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Statt Olivenöl kann man jedes Pflanzenöl zum Braten nehmen. Die Meeresfrüchte hineingeben. Sie 3–4 Minuten bei starker Hitze braten, länger nicht, sonst werden sie gummiartig. Ganz zum Schluss die Meeresfrüchte salzen.

5. Schritt 5

   

   In einer anderen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Die Hitze niedrig halten. Die Zwiebel darf nicht anbrennen oder goldbraun werden.

6. Schritt 6

   

   Wenn die Zwiebel glasig ist, den Reis in die Pfanne geben. Den Reis bei schwacher Hitze glasig anschwitzen. Sobald der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat, den Wein angießen. Den Reis umrühren und warten, bis der Alkohol verdampft. Es bleibt nur das Aroma. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, ein Drittel des gesamten Wassers, 80 ml, angießen. Dann das Risotto unter ständigem leichtem Rühren kochen. So verteilt sich die austretende Stärke gleichmäßig, was das Risotto cremig macht.

7. Schritt 7

   

   Sobald die erste Portion Wasser vollständig verdampft ist, die nächste angießen. Und wieder mit leichten Bewegungen rühren, bis alles verdampft ist. Das dauert etwa 4 Minuten. Erneut Wasser angießen, das ist schon das dritte und letzte Mal. Vorher den Reis salzen und würzen. Den Reis probieren – wenn er Ihnen noch roh vorkommt, den Schritt mit dem Wasser noch einmal wiederholen.

8. Schritt 8

   

   Wenn der Reis fast gar ist – das nennt man al dente, er bleibt also noch etwas bissfest – und das ganze Wasser verdampft ist, die Meeresfrüchte hineingeben. Dann Sahne mit 20 % Fett angießen, sie eignet sich am besten für Soßen. Das Risotto noch etwa 3 Minuten weiterkochen und dabei weiterhin leicht umrühren.

9. Schritt 9

   

   Ganz zum Schluss die Butter ins Risotto geben und verrühren. Gute Butter ohne Milchfettersatz wählen.

10. Schritt 10

    

    Den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Risotto 2 Minuten „ruhen“ lassen. In dieser Zeit wird der Reis vollständig gar. Beim Servieren das Gericht mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!