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Gurken-Rolls für die Fastenzeit

Gurken-Rolls für die Fastenzeit

Fastengerecht, aber sättigend, lecker, vielseitig und sehr gesund. Fastengerecht, weil ohne Butter, Milch, Fisch usw. Sättigend, weil hier alles bestens ausgewogen ist. Lecker – wie könnte es anders sein bei so vielen angenehmen Zutaten. Vielseitig, denn zur Gurke kann man die unterschiedlichsten Zutaten geben! Und gesund, weil nichts Überflüssiges drin ist.

Dieses Essen, auch wenn es nicht aus unserer Küche stammt, wird nicht nur denen gefallen, die die Fastenzeit einhalten. Freuen werden sich alle, die auf ihr Gewicht achten und überhaupt in allem, auch beim Essen, Wert auf Kultur legen.

Rolls, die man sowohl jeden Tag zubereiten als auch in festlichen Varianten anrichten kann, werden mit Wasabi, Ingwer, Sojasoße und natürlich mit Stäbchen serviert.

wella

Autor des Rezepts

Gurken-Rolls für die Fastenzeit Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 3 g

Fett 4 % 1 g

Kohlenhydrate 85 % 22 g

111 kcal

GI: 8 / 92 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schritt 1

Den Reis nehmen wir speziell, rundkörnig – er wird im Laden verkauft (zum Beispiel für Sushi, also japanische Sorten). Wenn das Budget es nicht erlaubt, einheimischen kaufen, aber nicht den billigsten, sonst zerkocht er zu Brei. Nach Packungsanweisung kochen. Zuerst unter dem Wasserhahn waschen, bis das Wasser klar abläuft.
Schritt 2

Den Reis im Verhältnis 1:1 mit Wasser übergießen. Den Reis ohne Salz kochen. Sobald das Wasser kocht, etwa eine Viertelstunde kochen und dann 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Ich habe erzählt, wie es bei mir geklappt hat, aber zur Erinnerung: nach der Anleitung der Reissorte kochen, die Sie haben.
Schritt 3

Während das läuft, schaffen wir es, die geschälte Gurke in Stifte zu schneiden. Damit Geschmack und Aussehen der Rolls noch besser werden, habe ich auch Paprika geschnitten. Das können Sie weglassen, wenn Sie die Rolls nur mit Gurke machen möchten.
Schritt 4

Der Reis ist also fertig. Die Mischung aus Sojasoße und Reisessig dazugeben. Alles umrühren und etwa 5 Minuten zudecken. Dann den Deckel abnehmen, denn der Reis muss abkühlen.
Schritt 5

Wenn der Reis etwas abgekühlt ist, eine spezielle Matte (aus Bambus) auslegen, und wenn keine da ist, ein gewöhnliches Handtuch nehmen. ÜBRIGENS: Das Nori-Blatt muss mit der rauen Seite nach oben (zu sich) gelegt werden.
Schritt 6

Ein Gefäß mit Wasser daneben stellen und, die Hände jedes Mal darin anfeuchtend, den Reis in einer dünnen Schicht verteilen. Dünn deshalb, weil Sie sonst den Geschmack der Füllung nicht bemerken – der Reis überdeckt ihn.
Schritt 7

Die Füllung vorsichtig in die Mitte legen – Gurken (in Ihrem Fall) mit Paprika (so habe ich es diesmal gemacht).
Schritt 8

Und sie dünn (damit wiederum der Geschmack der Füllung nicht überdeckt wird) mit veganer Mayonnaise bestreichen. Man kann die Füllung zum Beispiel mit Sojasoße beträufeln oder mit dem, was Ihnen besser schmeckt. Etwa mit einer dünnen Schicht Wasabi.
Schritt 9

Das war's, jetzt die Rolle mit Hilfe der Matte aufrollen. Und nicht vergessen, am gegenüberliegenden Rand 1,5–2 cm frei zu lassen.
Schritt 10

Und schon ist unsere Rolle fertig.
Schritt 11

Nicht vergessen, am Ende den freien Rand mit Wasser anzufeuchten, die Rolle fertig aufzurollen und mit den Händen gut anzudrücken, damit der Reis sich verdichtet und mit der Füllung verbindet. So – in der Matte – ruhig etwas liegen lassen.
Schritt 12

Mit einem scharfen Messer schneiden. Und servieren!

gut zu wissen

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, sie nicht zu überdosieren (zum Beispiel Chili).

Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.

Noch ein paar Tipps: Wenn Sie den Reis auf das Nori-Blatt legen, vergessen Sie nicht, am gegenüberliegenden Rand 1,5–2 cm frei zu lassen, aber füllen Sie das Blatt auch nicht zu dicht. Der Reis soll in einer dünnen Schicht liegen, sonst werden die Rolls riesig. Und das ist nicht sehr ästhetisch. Rolls sollen elegant aussehen. Rolls zu schneiden ist schwierig, wenn man das Geheimnis nicht kennt. Und es gibt zwei Geheimnisse. Erstens ein scharfes Messer. Zweitens die Klinge jedes Mal mit Wasser anfeuchten, bevor man schneidet. Und zuletzt: Die Rolle nicht schneiden, solange der Reis auch nur ein wenig warm ist – die Rolle fällt sonst auseinander. Übertreiben Sie es nicht mit dem Anfeuchten der Hände – die Feuchtigkeit kann auf das Nori-Blatt gelangen, dann wird es weich und kann reißen. Notfalls die aufgerollte Rolle danach etwas an der Luft liegen lassen, dann erholt sich das Blatt wieder. Wenn Sie wissen, dass Sie alle vorbereiteten Zutaten sofort verbrauchen, tun Sie das. Wenn Sie aber nur für ein Mal zubereiten, kann man die Zutaten des Rezepts halbieren oder zum Beispiel den Reis so aufbewahren, dass er nicht austrocknet und im Kühlschrank keine fremden Gerüche annimmt. Eine Fasten-Rolle bedeutet neben fastengerechten Produkten auch Fisch und Kaviar. Denn in der Fastenzeit gibt es Tage, an denen diese Produkte erlaubt sind. Deshalb können Sie an solchen Tagen zur Gurke auch Stücke Lachs oder anderen leckeren Fisch und beliebigen Kaviar geben. Wenn kein Frischkäse da ist und er in der Fastenzeit ohnehin nicht erlaubt ist, nehmen Sie vegane Mayonnaise – sie verfeinert den Geschmack der Rolle.