Zitronenkekse mit Rissen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man leckere, zarte und aromatische Zitronenkekse mit Rissen? Für dieses wunderbare Rezept die nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Als Mehl Weizenmehl Type 405 nehmen. Die Eier sollen groß sein, Größe L. Die Butter muss Zimmertemperatur haben, deshalb vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Zuckermenge im Rezept rate ich nicht zu verringern – sie reicht gerade, damit die Kekse durch den Zitronensaft nicht sauer werden.

3. Schritt 3

   

   Eier, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Erneut alles glatt schlagen. Wie bereitet man Zitronen richtig vor, um Saft und Schale zu gewinnen? Die Zitronen zuerst gut waschen und gründlich trocken tupfen. Die Schale auf der Reibe abreiben und dabei möglichst nicht die darunterliegende weiße, bittere Schicht erwischen. Wenn die Zitronen schlecht getrocknet sind, lassen sie sich schwerer reiben. Wenn die ganze Schale abgerieben ist, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl mit Backpulver und Salz sieben und in den Teig geben. Zuerst die Hälfte des Mehls hinzufügen, die Konsistenz prüfen und dann den Rest dazusieben. Bei Bedarf kann man noch 1–2 EL Mehl hinzufügen. Bedenken Sie, dass das Mehl nicht sofort quillt; man sollte den Teig also nicht gleich mit zusätzlichem Mehl überladen – sonst werden die Kekse hart.

5. Schritt 5

   

   Einen gleichmäßigen, sehr weichen, geschmeidigen Teig kneten. Richtig gekneteter Teig klebt nicht an den Händen, ist aber an sich leicht klebrig. Er lässt sich leicht zu einer Kugel rollen und hält die Form.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in Frischhaltefolie oder einen Plastikbeutel wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

7. Schritt 7

   

   Nun die Mischungen zum Wälzen der Kekse vorbereiten. Rohrzucker und Puderzucker getrennt in zwei Teller geben. Ich mahle den Puderzucker in der Kaffeemühle selbst – so ist es viel günstiger. Den Rohrzucker kann man durch gewöhnlichen Rübenzucker ersetzen.

8. Schritt 8

   

   Vom gekühlten Teig mit den Händen Stücke von etwa 45–50 g abzupfen und zu kleinen, gleich großen Kugeln formen (bei mir wurden es 25 Kekse). Die Rohlinge zuerst rundherum im Rohrzucker, dann im Puderzucker wälzen. Nicht umgekehrt! Wenn man die Kugeln zuerst im Puderzucker wälzt, haftet der Zucker nicht mehr am Teig.

9. Schritt 9

   

   Die Rohlinge mit Abstand zueinander auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Blech legen. Man muss ihnen keine halbrunde Form geben – die entsteht beim Backen von selbst. Die Kekse im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Wenn es den Modus „Ober-/Unterhitze + Umluft“ gibt, diesen einschalten.

10. Schritt 10

    

    Die fertigen Zitronenkekse abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!