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Klassische Julienne mit Hähnchen und Pilzen

Klassische Julienne mit Hähnchen und Pilzen

Diese sättigende warme Vorspeise schmeckt allen, die sie probieren. Bis vor Kurzem war mir Julienne eigentlich gleichgültig. Im Café habe ich sie sehr selten bestellt und zu Hause auch nicht zubereitet. Doch nach einer sehr gelungenen Julienne mit Pilzen habe ich diese Vorspeise für mich neu entdeckt. Ich biete noch ein gelungenes Rezept an, diesmal kommt außer Pilzen auch Hähnchenfleisch hinein.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassische Julienne mit Hähnchen und Pilzen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 4 g

Fett 44 % 4 g

Kohlenhydrate 11 % 1 g

54 kcal

GI: 40 / 0 / 60

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten abmessen.
Schritt 2

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3

Den Sellerie grob schneiden. Die Brühe abseihen.
Schritt 4

Das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen, eine Zwiebel und eine Gewürznelke hinzufügen (die Nelke steckt man am besten in die Zwiebel, damit man sie später nicht im ganzen Topf suchen muss). Zum Kochen bringen und unter Abschöpfen des Schaums 10 Minuten kochen.
Schritt 5

Während das Hähnchen kocht, die Champignons in mittelgroße Scheiben schneiden.
Schritt 6

In Butter braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 7

Den Sellerie zum Hähnchen geben. Weitere 25 Minuten kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe abseihen.
Schritt 8

Soße.
Schritt 9

In einer Pfanne bei schwacher Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl hineingeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen. Die Brühe hineingießen und unter Rühren weitere 4 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern, Muskatnuss hinzufügen und umrühren.
Schritt 10

Den Käse reiben.
Schritt 11

Hähnchen, Pilze, Käse und Soße vermengen. Umrühren.
Schritt 12

Die Julienne in Cocotte-Förmchen verteilen und für 5-7 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.

Für Julienne nimmt man am besten Fleisch von den Oberschenkeln – es ist mäßig fett und weich. Nach Belieben kann man aber auch Filet verwenden.
Aus der restlichen Brühe kann man eine leckere Suppe kochen (dank des Selleries bekommt die Brühe einen schönen grünlichen Farbton und einen interessanten Geschmack).