Torte „Vogelmilch“ mit Gelatine

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man die Torte „Vogelmilch“ mit Gelatine? Zuerst den Biskuit zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit dem Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Auf mittlerer Stufe des Mixers schlagen. Dann bilden sich in der Masse gleich große Luftbläschen, und sie fällt beim Backen nicht zusammen. Schlägt man auf hoher Stufe, platzen die großen Bläschen schnell und der Biskuit fällt zusammen.

3. Schritt 3

   

   Das Backpulver ins Mehl geben und verrühren. Das Mehl zur Eiermasse sieben.

4. Schritt 4

   

   Mehl und Eier vorsichtig mit einem Silikonspatel vermengen. So bleiben möglichst viele der beim Aufschlagen entstandenen Luftbläschen im Teig, und der Biskuit geht gut auf. Pflanzenöl und kochendes Wasser zum Teig geben. Verrühren.

5. Schritt 5

   

   Die Backform für den Biskuit vorbereiten. Sie können jede verwenden, die Sie haben. Ist sie groß, wird die Torte niedrig, ist sie klein, wird sie hoch. Ich habe einen Backring mit 20 cm Durchmesser. Den Boden habe ich aus Alufolie gemacht. Den Boden der Form mit wenig Pflanzenöl einfetten. Die Wände nicht einfetten – dann fällt der Biskuit beim Backen nicht zusammen.

6. Schritt 6

   

   Den Biskuit im auf 170 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen. Er soll goldbraun werden. Die Garprobe mit einem Zahnstocher machen. Wenn er nach dem Hineinstechen in die Mitte des Biskuits trocken herauskommt, ist der Biskuit fertig. Den Biskuit abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.

7. Schritt 7

   

   Als Nächstes die Soufflé-Creme zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – sie muss ganz weich werden.

8. Schritt 8

   

   Zuerst die Gelatine in kaltem, sauberem Wasser einweichen. Sie soll etwa 20 Minuten stehen und quellen.

9. Schritt 9

   

   Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das sorgfältig tun, Ei für Ei. In das Eiweiß darf nicht einmal ein Stückchen Eigelb gelangen – sonst lässt es sich nicht steif schlagen.

10. Schritt 10

    

    100 Gramm Zucker zu den Eigelben geben. Zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen.

11. Schritt 11

    

    Milch und Mehl dazugeben und wieder aufschlagen.

12. Schritt 12

    

    Die Masse in einen Stieltopf mit dickem Boden gießen. Auf kleine Hitze stellen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Mischung eindicken lassen. Aufpassen, die Masse nicht zu lange kochen, sonst können die Eier zu Rührei werden. Sobald die Masse eindickt, sofort vom Herd nehmen. Wenn Sie sich unsicher sind, alles im Wasserbad kochen. Aber ich denke, es gelingt Ihnen auch ohne, nur nicht vergessen, die Eier ständig zu rühren. Die entstandene Basis abkühlen lassen.

13. Schritt 13

    

    Die weiche Butter luftig aufschlagen und unter ständigem Schlagen nach und nach die gekochte Basis zugeben. Esslöffelweise zugeben und nach jedem Löffel aufschlagen. Dann wird die Creme zart und gleichmäßig. So die ganze Basis einarbeiten.

14. Schritt 14

    

    Den restlichen Zucker – 100 Gramm – zum Eiweiß geben und zu steifen Spitzen schlagen. Lange schlagen, bis der Mixer eine deutliche Spur im Eischnee hinterlässt. Nach dem Schlagen darf diese Spur in Form von Spitzen nicht zusammenfallen.

15. Schritt 15

    

    Die Gelatine hat inzwischen das ganze Wasser aufgenommen. Den Topf damit auf kleine Hitze stellen. Unter Rühren die Gelatine verflüssigen, aber auf keinen Fall kochen. Beim Kochen verliert sie ihre Gelierfähigkeit.

16. Schritt 16

    

    Die Gelatine etwas abkühlen lassen und zum Eischnee gießen. Erneut zu steifen Spitzen schlagen.

17. Schritt 17

    

    Den Eischnee weiter schlagen und dabei die Creme aus Eigelb und Butter zugeben. Wieder portionsweise zugeben und nach jeder Portion gut verrühren. Es soll eine recht flüssige, gleichmäßige Masse entstehen.

18. Schritt 18

    

    Den Biskuit in zwei Teile schneiden. Wenn Sie ihn in einer breiten Form gebacken haben, ihn als eine Schicht lassen.

19. Schritt 19

    

    Diese Torte setzt man am besten in einer Springform zusammen. Den Biskuit – ganz oder eine Hälfte – auf den Boden legen. Am besten ist er etwas kleiner als der Durchmesser der Form – dann sieht die Torte seitlich schön aus, ganz aus Soufflé.

20. Schritt 20

    

    Den Biskuit mit Creme übergießen. Ganz wenig – ein Fünftel – für die obere Schicht zurückbehalten. Wenn Ihre Torte nicht hoch ist, die ganze Creme auf einmal hineingießen.

21. Schritt 21

    

    Die zweite Biskuithälfte auf die Creme legen. Die restliche Creme darübergießen.

22. Schritt 22

    

    Mit einem Löffel glatt streichen und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.

23. Schritt 23

    

    Die Glasur zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Dunkle Schokolade nehmen – sie schmeckt dank ihrer Herbe besser.

24. Schritt 24

    

    Die Schokolade auf beliebige Weise schmelzen. Ich habe sie in der Mikrowelle geschmolzen. Sie soll flüssig werden.

25. Schritt 25

    

    Die Butter dazugeben und verrühren.

26. Schritt 26

    

    Die heiße Milch hineingießen. Verrühren. Die Glasur ist fertig. Sie soll glatt und gleichmäßig sein.

27. Schritt 27

    

    Die Glasur auf die feste Torte gießen und mit einem Löffel glatt streichen. Ganz eben wird sie nicht, aber das hat seinen Reiz – oben entsteht ein schönes Muster. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist. Die fertige Torte aus der Form lösen, indem man mit einem scharfen Messer zwischen Wand und Tortenrand entlangfährt.