Hähnchensoufflé wie im Kindergarten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hähnchensoufflé wie im Kindergarten? Zuerst die Béchamelsoße zubereiten, sie braucht Zeit zum Abkühlen. Die Zutaten für die Soße vorbereiten. Milch mit beliebigem Fettgehalt eignet sich, die Butter natürlich, ohne pflanzliche Zusätze. Vom Mehl einen gehäuften Löffel nehmen.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man Béchamelsoße? Eine Stielkasserolle mit dickem Boden nehmen und die Butter hineingeben. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl in die kochende Butter geben und schnell verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Mehl unter ständigem Rühren einige Minuten anschwitzen.

4. Schritt 4

   

   Dann, ohne mit dem Rühren aufzuhören, die Milch in die Kasserolle gießen. Jetzt arbeitet man bequemer mit dem Schneebesen. Die Soße bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen. Das Mehl muss sich vollständig auflösen.

5. Schritt 5

   

   Die Soße bis zu den ersten Bläschen kochen. Sie soll eindicken. Sobald das geschieht, die Hitze ausschalten und die Soße abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Nun das eigentliche Soufflé zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Das Filet von der Brust nehmen, am besten gekühlt, dann wird das Soufflé saftiger.

7. Schritt 7

   

   Das Brot in eine Schüssel brechen und mit Milch übergießen. Das Brot soll altbacken, nicht frisch sein, dann nimmt es den Fleischsaft besser auf, wodurch das Soufflé saftiger und weicher wird.

8. Schritt 8

   

   Das Fleisch abspülen, trocknen und dann in Stücke schneiden.

9. Schritt 9

   

   Auf beliebige Weise zerkleinern – mit dem Fleischwolf oder dem Mixer. Ich habe den Zerkleinerer der Küchenmaschine benutzt. Das Hackfleisch muss völlig gleichmäßig werden, man kann es auch zweimal durchdrehen.

10. Schritt 10

    

    Salz hinzufügen. In diesem Schritt kann man beliebige Gewürze hinzufügen – Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe zum Hackfleisch geben. Und gut vermischen.

11. Schritt 11

    

    Dann das eingeweichte Brot zusammen mit der restlichen Milch zum Hackfleisch geben. Vorher gründlich mit den Händen zerdrücken. Die abgekühlte Béchamelsoße in die Schüssel gießen.

12. Schritt 12

    

    Das Hackfleisch mit allen Zutaten glatt vermischen. Man kann es zusätzlich mit dem Stabmixer pürieren. Wenn das Fleisch gut zerkleinert war, kann man es aber auch einfach mit der Gabel verrühren.

13. Schritt 13

    

    Das Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen – nach dem Anhalten darf es nicht zusammenfallen.

14. Schritt 14

    

    Das geschlagene Eiweiß oben auf das Hackfleisch geben.

15. Schritt 15

    

    Mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben, als würde man es eingraben, das Eiweiß unter die Masse heben. Die beim Schlagen entstandenen Bläschen machen das Soufflé luftig.

16. Schritt 16

    

    Die Formen, in denen das Soufflé gebacken wird, mit wenig Pflanzenöl einfetten. Die vorbereitete Masse hineingießen. Die Formen auf ein Backblech mit hohem Rand stellen. Heißes Wasser hineingießen, sodass es bis zur Mitte der Formen reicht. Das beim Backen verdunstende Wasser verhindert, dass das Soufflé austrocknet. Das Blech mit dem Soufflé in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.

17. Schritt 17

    

    Das Soufflé je nach Größe der Form 30 Minuten bis 1 Stunde backen. Es soll oben leicht bräunen. Ich hatte eine große Form, 22*17 cm, und zwei kleine mit je 150 ml. Die kleinen Förmchen kann man früher herausnehmen. Das fertige Soufflé etwas abkühlen lassen und in Portionsförmchen oder in Stücke geschnitten servieren. Guten Appetit!