Hausgemachte Biskuittorte „Igelchen“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Biskuittorte „Igelchen“? Die Zutaten bereitstellen. Zuerst für den Biskuit. Den Kakao naturbelassen, ohne Zusätze nehmen. Pulver wie Nesquik ist nicht geeignet. Die Eier gut waschen und abtrocknen. 4 Eier ganz lassen, weitere 4 in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb kommt in den Teig, das Eiweiß in die Creme. Hochwertige Butter nach GOST verwenden.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man den Biskuit? Eier, Eigelb, Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Die Mischung im Wasserbad unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen auf 40 Grad erwärmen. Die Temperatur mit dem Finger prüfen – sie sollte spürbar warm sein. Erwärmte Eier halten die Form besser, und der Biskuit wird auch ohne Backpulver locker. In ein größeres Gefäß umfüllen und etwa 10 Minuten zu einem lockeren, weißen, glatten Schaum schlagen.

3. Schritt 3

   

   Mehl und Kakao sieben und in einer separaten Schüssel vermischen. Dann die Mehl-Kakao-Mischung in drei Portionen zur Eiermasse geben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.

4. Schritt 4

   

   Die Butter schmelzen. Wie das geht, steht am Ende des Rezepts. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 2-3 Löffel Teig zur Butter geben und gut verrühren. So lässt sich die Butter leichter in die gesamte Masse einarbeiten. Alles miteinander vermischen. Der Biskuitteig ist fertig.

5. Schritt 5

   

   Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Boden und Wände mit einem Tropfen Pflanzenöl einfetten. Den Teig in die Form gießen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher prüfen, ob der Biskuit fertig ist – er muss trocken, ohne anhaftenden Teig aus der Mitte kommen.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Biskuit auf einem Gitter abkühlen lassen. Inzwischen die Tränke für den Biskuit zubereiten. Wie macht man die Tränke? In einem Becher Wasser, 50 Gramm Zucker und Zitronensaft verbinden. Die Mischung etwa 3 Minuten kochen lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

7. Schritt 7

   

   Während der Biskuit bäckt und abkühlt, die Cremes zubereiten. Die erste Creme dient zum Schichten der Böden, zum Formen des Igelrückens und zum Bestreichen des Gesichts. Wie macht man die Creme? Den Mascarpone leicht aufschlagen und mit der gekochten Kondensmilch verbinden. Das Wichtigste ist, dass Kondensmilch und Mascarpone die gleiche Temperatur haben, sonst kann sich die Creme trennen. Den Mascarpone deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt.

8. Schritt 8

   

   Die zweite Creme ist für die Stacheln. Ich habe mich für eine Eiweiß-Buttercreme entschieden. Erstens sind vom Biskuit Eiweiße übrig, die irgendwie verbraucht werden müssen, zweitens ist das eine unglaublich zarte und leckere Creme, die die Form hervorragend hält. Eiweiß mit Zucker und Vanille ins Wasserbad stellen und auf 70 Grad erhitzen. Dadurch wird das Eiweiß pasteurisiert, hält die lockere Form wunderbar und fällt nicht zusammen. Hier braucht man schon ein Thermometer.

9. Schritt 9

   

   Das erwärmte Eiweiß zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe schlagen. Die geschlagene Eiweißmasse muss als lockere Haube an den Schneebesen haften und darf nicht aus der Schüssel fallen, selbst wenn man sie umdreht. Das Eiweiß muss beim Schlagen vollständig abkühlen.

10. Schritt 10

    

    Die zimmerwarme Butter teelöffelweise zum Eiweiß geben! Das ist wichtig, sonst trennt sich die Creme. Die fertige Creme wird glatt und glänzend, mit einem deutlichen Muster der Schneebesen.

11. Schritt 11

    

    Für den Igel brauchen wir eine Schokoladencreme. Ich habe gesiebten Kakao zugegeben. Man kann ihn durch geschmolzene Schokolade ersetzen, dann braucht man 50 Gramm Zartbitterschokolade.

12. Schritt 12

    

    Den abgekühlten Biskuit in zwei Böden schneiden, dann aus jedem die Form eines Igels ausschneiden. In den oberen Boden ein Loch schneiden. Die Biskuitreste im Mixer zerkleinern. Diese Krümel brauchen wir für den Rücken.

13. Schritt 13

    

    Den Biskuit mit dem abgekühlten Sirup tränken und mit Creme 1 bestreichen. Kekse in Pilzform, Beeren und nach Wunsch Nüsse und Trockenfrüchte in das Loch füllen. Kurz gesagt: Den Igel nach eigenem Geschmack füllen.

14. Schritt 14

    

    Die Biskuitkrümel mit Creme 1 verbinden, sodass eine Masse wie beim „Kartoffel“-Törtchen entsteht. Etwas von dieser Masse für Öhrchen, Schwänzchen und Vorderpfoten zurückbehalten. Den Rücken formen und die Ränder gut mit den Böden verbinden. Den Kopf mit Creme 1 bestreichen. Grünen Fondant ausrollen, Gras ausschneiden und auf einen Teller oder ein Tablett legen. Unseren Igel auf das Gras setzen.

15. Schritt 15

    

    Creme 2 (die Eiweißcreme) in einen Spritzbeutel füllen. Für die Stacheln habe ich eine offene Sterntülle mit etwa 1 cm Durchmesser verwendet. Über den ganzen Rücken Stacheln spritzen. Aus der restlichen Rückenmasse Öhrchen, Pfoten und Schwänzchen formen. Augen und Nase aus Fondant machen. Den Igel ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Den Igel mit Pilzchen, Äpfelchen, Beeren, Nüssen und allem, was man möchte, verzieren. Das Törtchen ist fertig!