Süße Herzbrötchen mit Zucker

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man süße Herzbrötchen mit Zucker? Die benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Weizenmehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Es ist die beste Wahl für reichhaltigen Hefeteig. Die Milch leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Das hilft dem Teig, besser aufzugehen, und das Gebäck wird locker.

3. Schritt 3

   

   Die Butter auf dem Herd bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Butter etwas abkühlen lassen, sie darf nicht heiß sein.

4. Schritt 4

   

   In einer kleinen Schüssel die Hefe aktivieren. Dafür Hefe, 1 TL Zucker und etwa die Hälfte der leicht warmen Milch verbinden. Alles verrühren und 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. An der Oberfläche bildet sich ein Schaum-„Häubchen“.

5. Schritt 5

   

   Für den Teig ein großes Gefäß nehmen, da der Teig aufgehen wird. Das Ei mit Zucker, Salz und Vanillezucker leicht verquirlen.

6. Schritt 6

   

   Die restliche Milch und die aktivierte Hefe hineingießen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die geschmolzene, nicht heiße Butter hinzufügen und verrühren.

8. Schritt 8

   

   In die entstandene flüssige Mischung etwa 3/4 des gesiebten Mehls schütten. Nicht gleich das ganze Mehl hineingeben. Es kann weniger als angegeben nötig sein. Das hängt von den Eigenschaften und der Qualität des Mehls ab.

9. Schritt 9

   

   Alles zuerst mit einem Löffel verrühren.

10. Schritt 10

    

    Das restliche Mehl in kleinen Portionen zugeben und den Teig dabei mit den Händen durchkneten. Es ist sehr wichtig, nicht zu viel Mehl zuzugeben, damit der Teig nicht zu fest wird. Ein solcher Teig geht lange und schwer auf, und das Gebäck wird nicht leicht und locker genug. Auf die Konsistenz des Teigs achten.

11. Schritt 11

    

    Der Teig soll weich, geschmeidig und nicht an den Händen klebend sein. Den Teig mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–80 Minuten gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Butter für die Füllung rechtzeitig herausnehmen, damit sie weich wird und sich leicht auf den Teig streichen lässt.

13. Schritt 13

    

    Der Teig soll sein Volumen um das 2- bis 2,5-Fache vergrößern.

14. Schritt 14

    

    Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken und auf einen leicht geölten oder bemehlten Tisch legen. Den Teig in gleiche Teile teilen, deren Anzahl von der gewünschten Größe der Brötchen abhängt. Jeden Teil zu einer Kugel rollen und mit einem Tuch abdecken, damit er nicht antrocknet.

15. Schritt 15

    

    Eine Kugel zu einem rechteckigen Fladen ausrollen.

16. Schritt 16

    

    Den Fladen dünn mit Butter bestreichen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen.

17. Schritt 17

    

    Den Fladen zu einer Rolle aufrollen.

18. Schritt 18

    

    Die Rolle so in der Mitte falten, dass die Naht innen in der Biegung liegt. Die Enden der Rolle zusammendrücken.

19. Schritt 19

    

    Das Teigstück auf der der Verbindung gegenüberliegenden Seite einschneiden, ohne bis zum Ende durchzuschneiden.

20. Schritt 20

    

    Das Brötchen mit der Schnittfläche nach oben auseinanderklappen und die Schichten vorsichtig auffächern. Aus dem restlichen Teig ebenso „Herzen“ formen.

21. Schritt 21

    

    Zum Bestreichen der Brötchen das Eigelb mit der Milch leicht verquirlen.

22. Schritt 22

    

    Die „Herzen“ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und Abstand lassen, da die Brötchen beim Backen aufgehen und größer werden. Die Brötchen 10–15 Minuten gehen lassen. Dann die „Herzen“ mit einem Backpinsel mit Eigelb bestreichen.

23. Schritt 23

    

    Das Hefegebäck im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Programm und Backzeit können abweichen, da sie von den Eigenschaften des jeweiligen Backofens abhängen.

24. Schritt 24

    

    Die fertigen Brötchen abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

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