Trüffel-Mousse-Torte
Eine schwarz-weiße Schokoladentorte ist ein Klassiker der Konditorkunst. Ich wollte schon sehr lange so eine Torte backen. Zum Geburtstag meines Mannes habe ich meine Pläne endlich verwirklicht. Die Torte ist wunderbar geworden. Der dichte, leicht süßliche Boden passt hervorragend zur zarten Mousse aus weißer Schokolade.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Trüffel. Für den Boden der Trüffeltorte mit Mousse aus weißer Schokolade braucht man: Bitter- (oder Zartbitter-)Schokolade, Eier, Eigelb, Zucker, Sahne (33 % Fett) und Butter.
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Schritt 2
Eier und Eigelb mit dem Zucker verbinden und zu festem, luftigem Schaum schlagen. Die Masse soll stark an Volumen zunehmen und nicht vom Schneebesen laufen.
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Schritt 3
Die Butter mit der Schokolade in einer Kasserolle verbinden. Man kann alles auch getrennt schmelzen.
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Schritt 4
Alles bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren.
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Schritt 5
Die Schokolade zu den aufgeschlagenen Eiern geben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
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Schritt 6
Die Sahne steif schlagen.
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Schritt 7
Die geschlagene Sahne unter den Teig heben.
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Schritt 8
Alles vorsichtig mit einem Teigschaber vermischen, damit die aufgeschlagenen Eier nicht zu sehr zusammenfallen und der Teig locker bleibt.
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Schritt 9
Die Mischung in eine mit Butter gefettete Backform gießen.
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Schritt 10
Die Form mit dem Teig auf ein Backblech stellen. Wasser in das Blech gießen, sodass es nicht bis zum Rand der Tortenform reicht.
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Schritt 11
Den Boden etwa 50 Minuten bei 190 °C backen.
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Schritt 12
Den fertigen Boden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 13
Die Form mit dem Boden mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Man kann den Boden auch aus der Form nehmen (nur vorsichtig – er bröselt) und in Folie wickeln.
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Schritt 14
Am nächsten Tag den Boden in einen Tortenring legen. Den Ring innen mit Frischhaltefolie oder Tortenrandfolie auslegen.
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Schritt 15
Mousse. Für die Mousse aus weißer Schokolade braucht man: weiße Schokolade, Sahne (33 % Fett), Gelatine, Wasser, Vanillin.
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Schritt 16
Die Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen.
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Schritt 17
100 ml Sahne bei niedriger Hitze bis kurz vor dem Kochen erhitzen, aber nicht kochen lassen.
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Schritt 18
Die Gelatine in die Sahne geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
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Schritt 19
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zur Sahne geben.
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Schritt 20
Die Schokolade mit der heißen Sahne übergießen und glatt rühren.
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Schritt 21
Vanillin zur restlichen Sahne geben.
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Schritt 22
Die Sahne mit dem Mixer luftig schlagen. Die Rührbesen sollen beim Schlagen eine stabile Spur in der Sahne hinterlassen. Dann ist alles richtig aufgeschlagen.
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Schritt 23
Nach und nach die Schokoladenmasse zur Sahne geben und jedes Mal glatt rühren.
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Schritt 24
Die Schokoladenmousse auf den Boden gießen und glatt streichen. Die Torte für 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousseschicht fest wird.
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Schritt 25
Die fertige Torte aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wie man Sahne richtig schlägt, woran man erkennt, dass sie genug geschlagen ist, warum Puderzucker zum Sahneschlagen besser geeignet ist als Zucker, warum Sahnecreme zu Butter oder flüssig geworden ist, steht in diesem Artikel
Wie sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden, wie man sie richtig verwendet und ersetzt, ohne den Geschmack des Gerichts zu verderben, steht in diesem Artikel.
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Menge der Zutaten passen. Hat man keine Form mit dem passenden Durchmesser oder möchte man einen größeren oder kleineren Kuchen oder eine Torte backen, hilft der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser wählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.
Warum Gelatine schlecht fest wird, wie man unangenehme Gelatineklümpchen im Gericht vermeidet, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung stehen im Artikel über Gelatine.
Beachten, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen nutzen!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Zartbitterschokolade - 539 kcal/100 g
- Schokolade 70 % - 539 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Sahne - 195 kcal/100 g
- Sahne 10 % Fett - 120 kcal/100 g
- Sahne 20 % Fett - 195 kcal/100 g
- Buttermilch - 36 kcal/100 g
- Butter 82 % - 734 kcal/100 g
- Ungesalzene Butter - 709 kcal/100 g
- Ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal/100 g
- Gesalzene Bauernbutter - 652 kcal/100 g
- Butterschmalz - 869 kcal/100 g
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Eiweiß - 45 kcal/100 g
- Eigelb - 352 kcal/100 g
- Eipulver - 542 kcal/100 g
- Straußenei - 118 kcal/100 g
- Eigelb - 352 kcal/100 g
- Weiße Schokolade - 554 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Gelatine - 355 kcal/100 g
- Vanillin - 288 kcal/100 g
