Klassische Torte „Schildkröte“ mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten für den Teig sollten die gleiche Zimmertemperatur haben, deshalb die Eier vorher herausnehmen.

2. Schritt 2

   

   Den Biskuitteig zubereiten. Die gründlich gewaschenen Eier in eine tiefe Schüssel schlagen, schaumig schlagen und, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Locker und gleichmäßig schlagen, nicht länger. Man kann mit dem Handschneebesen oder mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen. Der Teig wird dank der gut aufgeschlagenen Eier luftig.

3. Schritt 3

   

   Die trockenen Zutaten vermischen. Vanillin, Backpulver und Kakao zum Mehl geben. Gleichmäßig verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl in zwei bis drei Portionen in die Eiermischung sieben und glatt rühren. Der fertige Teig hat die Konsistenz von dünner saurer Sahne, es bilden sich sofort Bläschen. Den Teig nicht mehr umrühren, mit einem Esslöffel vorsichtig vom Rand schöpfen.

5. Schritt 5

   

   Ein Backblech mit gefettetem Backpapier oder einer wiederverwendbaren Backmatte auslegen. Den Teig von der Löffelspitze gießen, sodass runde Fladen entstehen. Mit einem Teelöffel Teigstücke für die Beine, den Schwanz und drei kleine Kreise für den Kopf gießen.

6. Schritt 6

   

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10–13 Minuten backen. Die Böden in einer Schicht auf ein Gitter legen. So den ganzen Teig portionieren und backen. Die Böden in größerem, mittlerem und kleinerem Durchmesser gießen. Genug Abstand lassen, der Teig geht auf.

7. Schritt 7

   

   Zutaten für die Creme. Die Butter soll weich sein. Die saure Sahne etwa 15 Minuten vor der Zubereitung der Creme aus dem Kühlschrank nehmen.

8. Schritt 8

   

   Die Kaffee-Sauerrahm-CREME zubereiten. Den Zucker in eine Schüssel geben, den Kakao hineinsieben und gut verrühren. Die weiche Butter hinzufügen und mit einem Silikonspatel glatt reiben. Einen Mixer benutze ich nicht, damit die Butter kein Wasser abgibt.

9. Schritt 9

   

   Die saure Sahne in mehreren Portionen hinzufügen, gut verrühren, aber nicht schlagen.

10. Schritt 10

    

    Die fertige Creme soll gleichmäßig, mäßig süß und mit Kaffee-Sahne-Geschmack sein. Die Konsistenz wird etwas flüssiger als die der sauren Sahne, aber genau richtig, um die Böden gut zu tränken. Im Kühlschrank stabilisiert sich die Creme und dickt ein.

11. Schritt 11

    

    Die TORTE „SCHILDKRÖTE“ zusammensetzen. Mit den größeren Böden beginnen, jeden in die Creme tauchen und auf eine Platte legen, dabei einen Hügel formen – den künftigen Schildkrötenpanzer. Dann die mittelgroßen Böden eintauchen und auflegen, möglichst ohne Lücken zu lassen, wo nötig Creme hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Die Oberseite des Panzers aus kleinen, möglichst gleich großen Böden formen. Die Unterseite der Beine und den Schwanz mit Creme bestreichen und an der Platte befestigen, dabei etwas unter den Panzer an der vorgesehenen Stelle schieben. Zwei kleine Böden für den Kopf ganz in die Creme tauchen und in der Mitte befestigen. Beim dritten kleinen Kreis nur die Unterseite bestreichen und auf die beiden unteren Böden setzen – der Kopf ist fertig. Die restliche Creme gleichmäßig auf der ganzen Torte verteilen und die Torte zum Durchziehen auf dem Tisch stehen lassen.

13. Schritt 13

    

    Die Glasur aus KAKAO zubereiten. In einen kleinen Stieltopf oder Becher den Zucker geben, für einen ausgewogenen Geschmack ein wenig Salz hinzufügen, den Kakao hineinsieben und gut verrühren. Die saure Sahne hinzufügen, glatt rühren und auf kleinste Hitze stellen.

14. Schritt 14

    

    Ständig mit einem Silikonspatel rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, das geht sehr schnell. Kochen und zum Sieden bringen ist nicht nötig. Die fertige Glasur ist dunkel, gleichmäßig und wird schnell fest. Der Geschmack ist süß, kaffeeartig, mit ganz leichter Bitterkeit.

15. Schritt 15

    

    Die Oberseite des Panzers mit Glasur verzieren, auf den Kopf Augen und Mund malen, auf die Beine Krallen. Die Glasur kann man auf dem kaum warmen Herd halten, so lässt sie sich leichter verarbeiten. Die Torte eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen lassen und dann zum weiteren Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Die Torte ist fertig und nach ein paar Stunden gut durchgezogen, man kann sie servieren!