Klassische Béchamelsoße für Lasagne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Für Béchamel nur hochwertige Butter nehmen, am besten mit 82,5 % Fett. Solche Butter enthält weniger Wasser, was sich bestens auf die Qualität der Soße auswirkt.

2. Schritt 2

   

   Für die Soße einen Topf mit dickem Boden nehmen, da sie recht dick wird und beim Erhitzen anbrennen kann. Béchamel wird unter ständigem Rühren zubereitet, deshalb sollte das Geschirr kratzfest sein, auch das bedenken. Die Butter in den Topf geben und auf kleine Flamme stellen. Die Butter schmelzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl in die Butter schütten. Sofort kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Ohne vom Herd zu nehmen und unter ständigem Rühren die Mehlmischung einige Minuten anrösten, bis ein leichter nussiger Duft entsteht. Keine Minute vom Herd weggehen, das Mehl kann anbrennen.

4. Schritt 4

   

   Die Milch in dünnem Strahl hineingießen. Das vorsichtig tun und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, die Masse soll glatt und ohne Klümpchen werden. Wer keine Erfahrung mit der Soße hat, sollte die Milch vorher erwärmen, dann verbindet sie sich besser.

5. Schritt 5

   

   Wenn die ganze Milch hineingegossen ist, die Soße unter ständigem Rühren weiterkochen. Nach fünf Minuten beginnt sie merklich einzudicken.

6. Schritt 6

   

   Salz, Pfeffer und Muskatnuss in die Soße geben. Verrühren. Zuerst verteilen sich die Gewürze nur widerwillig in der Soße, keine Sorge, am Ende lassen sie sich verrühren. Die Soße noch fünf Minuten bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Das Rühren nicht vergessen! Je dicker die Soße, desto leichter brennt sie an.

7. Schritt 7

   

   Die Soße ist fertig. Sie sollte praktisch sofort verwendet werden, sonst bildet sich auf ihrer Oberfläche eine Milchhaut. Wird die Soße im Voraus zubereitet, sie unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, so dass diese dicht auf der Oberfläche aufliegt.