Klassische vietnamesische Suppe Pho Bo

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man die vietnamesische Suppe Pho Bo? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Welches Fleisch eignet sich am besten? Für die Brühe Rindfleisch mit Knochen oder Fleisch mit Fettmarmorierung nehmen. Brühe mit Knochen wird kräftiger und gehaltvoller. Für die Suppe selbst nimmt man am besten ein Stück frisches Filet; es kommt roh in den Teller und muss daher von guter Qualität sein. Auch alle anderen Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Das Rindfleisch mit Knochen abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, die Hitze auf etwas unter mittlere Stufe reduzieren und die Brühe 2–2,5 Stunden köcheln lassen.

3. Schritt 3

   

   Damit die Brühe eine schöne dunkle Farbe bekommt, müssen die Zwiebel und die Ingwerstücke über offenem Feuer angekohlt werden. Zu Hause geht das mit Pfanne und Herd. Eine saubere, trockene Pfanne auf den Herd stellen und bei starker Hitze erhitzen. Eine große ungeschälte Zwiebel und ein kleines Stück Ingwer gründlich waschen und mit Küchentüchern trocknen. Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Zwiebel halbieren. Das Gemüse in die Pfanne geben und dort lassen, bis es ankohlt.

4. Schritt 4

   

   Damit es schneller geht, die Zwiebeln mit den Händen andrücken und an die Pfanne pressen. Vorsicht, nicht verbrennen! Zwiebel, Ingwerstücke, Zimt, Gewürznelken, Sternanis und Koriandersamen in den Topf geben. Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen, die Brühe soll kräftig, salzig-süß und gehaltvoll werden. Salz und Zucker nach und nach zugeben, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Noch etwa eine halbe Stunde oder etwas länger köcheln lassen.

5. Schritt 5

   

   In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vorbereiten. Eine kleine Zwiebel schälen und abspülen. Ich habe eine rote Zwiebel verwendet, im Suppenteller sieht sie sehr schön und appetitlich aus, man kann aber auch eine normale Haushaltszwiebel nehmen. Kräuter, Chili und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Die Kräuter fein hacken, die Chili in dünne Ringe schneiden. Ich habe getrocknete Chilischoten verwendet und für die Suppe einige mit den Händen zerbrochen.

6. Schritt 6

   

   Die fertige Brühe abseihen, die Knochen wegwerfen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Den Topf mit der Brühe zurück auf den Herd stellen, die Hitze etwas erhöhen und warten, bis sie kocht. Die Frühlingszwiebeln in den Topf geben und einige Sekunden darin lassen, sie sollen knackig bleiben. Herausnehmen und vorerst beiseitelegen.

7. Schritt 7

   

   Das rohe Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Damit sich das Fleisch leichter schneiden lässt, es für eine Weile ins Gefrierfach legen. Angefrorenes Filet lässt sich mühelos schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die Brühe auf dem Herd lassen, vor dem Servieren muss sie kochen. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, so kleben sie nicht zusammen.

9. Schritt 9

   

   Nun kommt das Spannendste – die Suppe im Teller anrichten. Einen tiefen Teller oder eine Schale nehmen. Die Reisnudeln aufhäufen, dann das gekochte Rindfleisch und einige Stücke rohes Fleisch dazugeben. Einige Zwiebelringe, Chili nach Geschmack und Kräuter hinzufügen. In diesem Schritt kann man auch ein Stück Ingwer und Sojasprossen hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Die kochende Brühe in den Teller gießen, möglichst direkt auf die dünnen Scheiben rohen Rindfleischs.

11. Schritt 11

    

    Durch die heiße Brühe gart das Rindfleisch und verändert seine Farbe. Die Brühmenge selbst bestimmen. Wenn Sie dicke Suppen mögen, nur ganz wenig der aromatischen Brühe angießen.

12. Schritt 12

    

    Die Suppe heiß servieren und mit einer Limettenspalte garnieren. Klassische Pho Bo isst man mit Bambusstäbchen. Fertig!