Kekse aus Kokosmehl
Ein sehr einfaches Rezept für glutenfreie Kekse! Kekse aus Kokosmehl werden nach diesem außergewöhnlich einfachen Rezept aus nur zwei Zutaten gebacken – gezuckerter Kondensmilch und dem Kokosmehl selbst. Letzteres bekommt man in fast jedem Supermarkt oder kann es im Onlineshop bestellen. Die fertigen Kekse sind süß und duftend, mit einem ausgeprägten Kokosgeschmack.
Kokosmehl ist ein idealer Ersatz für gewöhnliches Weizenmehl. Es ist ein Nebenprodukt der Kokosmilchherstellung: Das zerkleinerte Fruchtfleisch wird getrocknet und anschließend zu einem feinen, puderartigen Pulver gemahlen. Anders als das verbreitetere Weizenmehl enthält Kokosmehl kein Gluten, das ein ziemlich starkes Allergen ist. Außerdem reinigen die Kokosnuss und ihre Produkte den Darm sanft von innen und fördern einen normalen Stoffwechsel.
Bei der Verwendung von Kokosmehl gibt es einige Besonderheiten. Es nimmt Flüssigkeit sehr leicht auf und quillt. Deshalb kann man Weizenmehl nicht einfach durch Kokosmehl ersetzen. Seine Eigenschaften müssen berücksichtigt werden. Dieses tropische Mehl eignet sich ideal für Gebäck wie Pfannkuchen, Muffins oder Kekse. Sehen wir uns ein solches Rezept an.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Zuerst die gesamte benötigte Menge Kokosmehl sieben. Dann die Kondensmilch hinzufügen (sie darf nicht gekocht sein!). Anschließend alle Zutaten gut miteinander vermischen. Besonders gründlich rühren, da Kokosmehl leicht Klümpchen bildet. Am besten dafür einen Mixer oder einen speziellen Aufsatz des Stabmixers verwenden. Der Teig soll glatt und klebrig werden. Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
-
Schritt 2
Den Backofen auf 160–170 Grad Celsius einschalten.
-
Schritt 3
Aus dem Teig mit den Händen Kugeln von etwa gleicher Größe formen. Ein Backblech vorbereiten und mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen. Dann die Kugeln aus der Kokosmasse auf das Blech legen.
-
Schritt 4
Die Kekse im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen, bis sie eine appetitlich goldbraune Kruste haben.
-
Schritt 5
Diese Kokoskekse mit warmer Milch, duftendem Tee oder heißem Kakao servieren. Das ist sehr lecker! Guten Appetit!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Kokosmehl - 466 kcal/100 g
- Gezuckerte Kondensmilch - 324 kcal/100 g
