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Saftige Frikadellen aus Kaninchenhack

Saftige Frikadellen aus Kaninchenhack

Superzart, appetitlich, gesund und lecker! Saftige Frikadellen aus Kaninchenhack werden mit Milch, Butter und Paniermehl zubereitet, wodurch der ganze Fleischsaft im Inneren bleibt. Das Backen im Ofen macht sie noch gesünder und senkt den Kaloriengehalt des Gerichts.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Saftige Frikadellen aus Kaninchenhack Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 43 % 17 g

Fett 50 % 20 g

Kohlenhydrate 8 % 3 g

212 kcal

GI: 18 / 0 / 82

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man saftige Frikadellen aus Kaninchenhack? Die Zutaten vorbereiten. Ich habe fertiges gekühltes Hackfleisch von einem Lieferanten verwendet, dem ich vertraue. Wer das Hackfleisch selbst macht, dem empfehle ich, das Kaninchenfleisch zweimal durch einen Fleischwolf mit feiner Lochscheibe zu drehen. So werden die künftigen Frikadellen luftig, mit einer mousseartigeren Textur.
Schritt 2

Die Milch zum Hackfleisch in die Schüssel gießen (je fetter sie ist, desto zarter werden am Ende die Frikadellen). Man kann die Milch durch Sahne mit 10 % Fett ersetzen. Paniermehl hinzufügen. Gekauftes oder selbst gemachtes Paniermehl verwenden, mit selbst gemachtem wird es leckerer.
Schritt 3

Die Eier waschen und zum Hackfleisch in die Schüssel schlagen. Getrocknete Kräuter hinzufügen. Bei mir sind das Basilikum, Majoran und Rosmarin. Man kann auch eine eigene Mischung nehmen oder ganz auf Kräuter verzichten. Nach Geschmack salzen. Nach Belieben das Hackfleisch noch pfeffern. Alle Bestandteile gründlich vermischen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann man einen Stabmixer verwenden.
Schritt 4

Die Butter auf beliebige bequeme Weise schmelzen. Mir persönlich ist es am bequemsten, die Butter in einem kleinen Becher bei schwacher Hitze zu schmelzen. Man kann das aber auch in der Mikrowelle oder im Wasserbad machen. Die abgekühlte Butter zum Hackfleisch gießen und noch einmal alles vermischen.
Schritt 5

Das Hackfleisch mit einem Esslöffel abstechen und gleich große Frikadellen formen. Ein Backblech mit Butter einfetten und die Frikadellen darauflegen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen. Statt zu backen, kann man die Frikadellen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl von jeder Seite fünf Minuten braten. Die Frikadellen mit Kartoffelpüree oder gekochten Nudeln und unbedingt mit einem Salat aus frischem Gemüse servieren. Guten Appetit!

Die Frikadellen sind mir sehr gut gelungen. Wüsste man nicht, dass sie aus Kaninchen sind, könnte man nicht gleich sagen, aus welchem Fleisch sie gemacht sind. Huhn oder Pute... aber eines ist sicher: Wenn es gelingt, die Frikadellen nicht zu lange im Ofen oder in der Pfanne zu lassen, werden sie sehr zart und außergewöhnlich saftig. Bei meinen Frikadellen trat beim Drücken aus dem Anschnitt richtig klarer Saft aus! Um die Frikadellen diätetischer zu machen, kann man nur das Eiweiß verwenden. Und das Eigelb ganz weglassen. Und fettärmere Milch verwenden, zum Beispiel mit anderthalb Prozent Fett.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen speziellen Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst genügen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter dann noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.