Preiselbeerkuchen aus reichhaltigem Hefeteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Alle sollten Zimmertemperatur haben. Die Preiselbeeren verlesen, waschen und trocknen. Wenn die Beeren wie bei mir tiefgekühlt sind, ebenfalls waschen und Wasser und Saft im Sieb möglichst vollständig abtropfen lassen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2

   

   Den Teig zubereiten: 1 TL Zucker zur Hefe geben und verrühren; frische Hefe gut verreiben, sodass keine Klümpchen bleiben. Die warme Milch (bis 28 Grad) dazugießen, verrühren und 15–20 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Wenn die Hefe nicht aktiv wird, ersetzen Sie sie.

3. Schritt 3

   

   Das Ei in eine Schüssel schlagen (verquirlen und 1 EL zum Bestreichen zurückbehalten), zum Rest Salz und Zucker geben und mit dem Schneebesen leicht aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Die Hefemischung zum Ei geben und verrühren.

5. Schritt 5

   

   In eine separate Schüssel das ganze Mehl sieben, eine Mulde machen, die Mischung der flüssigen Zutaten hineingießen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Am Ende des Knetens die abgekühlte Butter hinzufügen. Wenn es sich in der Schüssel schwer rühren lässt, auf die Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten. Arbeitsfläche und Hände mit Öl einfetten, kein Mehl mehr hinzufügen. Der Teig wird glatt, zart und weich und klebt nicht mehr an Händen und Arbeitsfläche.

7. Schritt 7

   

   Den Teig rund formen und in eine saubere, leicht geölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie und einer Serviette abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Der fertige Teig vergrößert sich deutlich, um mehr als das Doppelte. So ist mein Teig in 1 Std. 20 Min. aufgegangen. (Zum Gehen stelle ich ihn in den kaum warmen Backofen; wenn Sie unsicher sind, nehmen Sie ein Thermometer, es sollten nicht mehr als 25–28 Grad sein.)

9. Schritt 9

   

   Die Arbeitsfläche mit Öl einfetten. Den Teig fast ohne Zusammenschlagen herausnehmen, ihm die Form eines Laibs geben und 1/3 abtrennen. Ich habe eine Form mit d 20 cm (am Boden) verwendet; für diese Teigmenge nimmt man besser eine Form mit D 23–24 cm.

10. Schritt 10

    

    Den größeren Teil des Teigs etwa 1,5 cm dick ausrollen, in die gefettete Form legen und einen 2 cm hohen Rand formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten stehen lassen.

11. Schritt 11

    

    Die Füllung zubereiten: knapp 2 EL Maisstärke zu den Preiselbeeren geben und vorsichtig vermischen. Den Zucker hinzufügen und nochmals vermischen. Die Stärke bindet den austretenden Saft, die Füllung wird zähflüssig und läuft nicht aus dem Kuchen. Maisstärke hinterlässt keinen Nachgeschmack, deshalb verwendet man sie in Konditoreiwaren statt Kartoffelstärke; wenn Sie keine haben, nehmen Sie besser Mehl.

12. Schritt 12

    

    Die restliche Maisstärke auf den Teig (den Boden des künftigen Kuchens) streuen. Gerade hier bindet sie den austretenden Saft und verhindert, dass die Füllung ausläuft. Die Preiselbeeren auf die Stärke geben und dabei etwas Abstand zum Rand lassen.

13. Schritt 13

    

    Aus dem Drittel den Teig 0,5–0,7 cm dick ausrollen und passend zur Form ausschneiden, 1 cm kleiner als der obere Durchmesser. (Bei mir ist Teig übrig geblieben, das Brötchen daraus ist nicht im Bild, deshalb sollte man eine größere Form nehmen.)

14. Schritt 14

    

    Die Füllung mit dem Teig bedecken und den Rand sorgfältig zusammendrücken. Obenauf Einschnitte machen und unter Frischhaltefolie etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann 1 TL Milch zum zurückbehaltenen Ei geben, verrühren und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen.

15. Schritt 15

    

    Sofort im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa 18–20 Minuten backen. Den fertigen Kuchen herausnehmen, mit einem Silikonpinsel mit klarem Wasser bestreichen, mit einer Serviette abdecken und etwa 10 Minuten weich werden lassen. Den abgekühlten Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

16. Schritt 16

    

    Aber auch so ist er erstaunlich gut und sehr lecker zu Tee, Milch oder Kaffee. Guten Appetit!