Hefeteig-Pastete mit Kohl und Fleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Hefeteig-Pastete mit Fleisch und Kohl? Die nötigen Zutaten für den Teig abmessen. Die Milch kann beliebigen Fettgehalt haben, sie muss leicht erwärmt werden.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben. Das muss unbedingt sein, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. So geht der Teig leicht auf und wird luftig. Und das fertige Gebäck wird locker.

3. Schritt 3

   

   Die Hefe aktivieren. Damit das schneller und wirksamer geht, das Wasser leicht erwärmen. In einer kleinen Schüssel Hefe und 1 TL Zucker im Wasser auflösen und gut verrühren. Die Mischung 10–12 Minuten stehen lassen, bis sich ein „Häubchen“ an der Oberfläche bildet.

4. Schritt 4

   

   Für den Teig ein geräumiges Gefäß nehmen und dabei berücksichtigen, dass der Teig an Volumen zunimmt. Das Ei mit dem restlichen Zucker und dem Salz glatt verquirlen.

5. Schritt 5

   

   Die warme Milch angießen und leicht verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die aktivierte Hefe hinzufügen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das Pflanzenöl angießen und erneut verrühren.

8. Schritt 8

   

   Den größten Teil des gesiebten Mehls einstreuen. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, damit der Teig nicht zu fest wird. Es kann weniger (oder mehr) als die angegebene Menge nötig sein.

9. Schritt 9

   

   Zuerst mit einem Löffel verrühren. Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, dabei den Teig mit den Händen kneten und auf seine Konsistenz achten.

10. Schritt 10

    

    Der Teig wird weich, zart, geschmeidig und klebt nicht an den Händen. Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet, und zum Gehen an einen warmen Ort stellen.

11. Schritt 11

    

    Während der Teig geht, die Füllung für die Pastete zubereiten. Das Hackfleisch kann beliebig sein: vom Schwein, vom Rind oder gemischt.

12. Schritt 12

    

    Die vorher geschälte Zwiebel klein würfeln.

13. Schritt 13

    

    In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.

14. Schritt 14

    

    Das Hackfleisch in die Pfanne geben. Das Hackfleisch mit der Zwiebel braten, dabei oft umrühren und Fleischklümpchen zerdrücken. Das Hackfleisch salzen, nach Wunsch beliebige Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Das Hackfleisch braten, bis es die Farbe verändert und dunkel wird.

15. Schritt 15

    

    Den Kohl waschen und die äußeren harten Blätter entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden.

16. Schritt 16

    

    Den Kohl in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl gar braten. Dabei umrühren, damit der Kohl gleichmäßig brät. Bei Bedarf ein paar Löffel warmes Wasser hinzufügen. Während des Garens den Kohl salzen.

17. Schritt 17

    

    Das gebratene Hackfleisch mit dem Kohl verbinden und vermischen. Die Füllung gut abkühlen lassen.

18. Schritt 18

    

    Nach 80–90 Minuten hat sich das Volumen des Teigs verdoppelt bis verzweieinhalbfacht.

19. Schritt 19

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig teilen: einen größeren Teil für den Boden der Pastete, einen kleineren für die Decke. Und etwas Teig habe ich zum Verzieren zurückbehalten.

20. Schritt 20

    

    Den größeren Teil des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausrollen, die größer ist als der Durchmesser der Form, damit man einen Rand formen kann.

21. Schritt 21

    

    Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, die Wände mit Öl einfetten, damit sich die fertige Pastete leicht herauslösen lässt. Meine Form hat einen Durchmesser von 22 cm. Den ausgerollten Teig in die Form legen, auf dem Boden verteilen und einen Rand formen.

22. Schritt 22

    

    Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

23. Schritt 23

    

    Den zweiten Teil des Teigs ebenso ausrollen und darauflegen, sodass die Füllung bedeckt ist. Die Teigränder gut verbinden. In die Mitte der Pastete unbedingt eine Öffnung für den Dampf machen, damit sie gut durchbackt.

24. Schritt 24

    

    Aus dem restlichen Teig beliebige Figuren ausschneiden und die Pastete damit verzieren.

25. Schritt 25

    

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch glatt verquirlen.

26. Schritt 26

    

    Mit einem Küchenpinsel die Oberseite der Pastete mit der Eigelbmischung bestreichen.

27. Schritt 27

    

    Die Pastete im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Wenn die Pastete zu früh bräunt, mit einer Lage Alufolie abdecken. Die Backzeit nach den Eigenheiten des eigenen Backofens bestimmen. Die fertige Pastete in der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen.

28. Schritt 28

    

    Die Hefeteig-Pastete mit Fleisch und Kohl schmeckt warm wie kalt. Guten Appetit!

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