Hausgemachte „Kinder Milchschnitte“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man „Kinder Milchschnitte“? Die nötigen Zutaten für den Schokoladenbiskuit abmessen. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Ist der Honig dick geworden, ihn leicht im Wasserbad erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen.

3. Schritt 3

   

   Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, Honig, Wasser und Vanillezucker vermengen. Die Eigelbe 5-6 Minuten auf höchster Mixerstufe aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Es sollte eine helle, dichte Masse entstehen.

5. Schritt 5

   

   Die Rührbesen des Mixers gründlich waschen und trocknen. Die Eiweiße auf niedriger Stufe zu leicht dickem Eischnee schlagen. Weiter schlagen und dabei den restlichen Zucker in kleinen Portionen zugeben. Die Mixerstufe allmählich auf die höchste erhöhen. Die Eiweiße zu festen, stabilen Spitzen schlagen. Bleibt der Eischnee beim Umdrehen der Schüssel unbeweglich, ist er richtig geschlagen.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl mit dem Kakao vermengen und sieben, um das Mehl mit Sauerstoff anzureichern. Das macht den Teig luftiger und lässt ihn besser aufgehen.

7. Schritt 7

   

   Die geschlagenen Eigelbe mit der Hälfte des Eischnees vermengen. Mit einem Spatel in vorsichtigen Bewegungen von oben nach unten unterheben.

8. Schritt 8

   

   Die Hälfte des mit Kakao und Backpulver gesiebten Mehls einstreuen. Ebenso vorsichtig unterheben.

9. Schritt 9

   

   Das restliche Eiweiß zugeben und unterheben.

10. Schritt 10

    

    Die restliche Mehl-Kakao-Mischung einstreuen. Die Masse behutsam glatt rühren und dabei versuchen, die luftige Struktur des Biskuitteigs zu erhalten.

11. Schritt 11

    

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen (wenn es die Qualität des Backpapiers erfordert, mit Pflanzenöl einfetten). Man kann auch eine Teflonmatte verwenden. Den Biskuitteig darauf verteilen und vorsichtig glatt streichen. Die Teigmenge im Rezept ist für ein Backblech in Standardgröße (30x40 cm) berechnet.

12. Schritt 12

    

    Den Backofen rechtzeitig (etwa 10-15 Minuten vor dem Backen) auf 180 Grad einschalten. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten backen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit nicht zusammenfällt. Zeit und Temperatur sind ungefähr angegeben, da Backöfen unterschiedlich arbeiten, richten Sie sich nach Ihrem Gerät.

13. Schritt 13

    

    Den fertigen Biskuit aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Biskuitplatte an den Rändern begradigen und in 2 gleiche Teile schneiden.

14. Schritt 14

    

    Das Soufflé zubereiten. Von der gesamten Sahnemenge 60 ml abnehmen. Die restliche Sahne gut kühlen, damit sie sich besser schlagen lässt.

15. Schritt 15

    

    Die Gelatine mit abgekochtem Wasser von Zimmertemperatur übergießen und verrühren. Die Gelatine 10-15 Minuten quellen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die 60 ml Sahne heiß werden lassen, nicht zum Kochen bringen. Die Gelatinemasse in die heiße Sahne geben und gut verrühren, damit sich die Gelatine vollständig auflöst.

17. Schritt 17

    

    Die Kondensmilch zugeben und glatt rühren.

18. Schritt 18

    

    Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett genug ist, mindestens 33 %. Das Gefäß zum Schlagen und die Sahne selbst müssen kalt sein, beides mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne steif genug ist? Die Sahnemasse muss ihre Form halten und darf nicht zerlaufen. In diesem Moment mit dem Schlagen aufhören. Sonst wird aus der Sahne Butter.

19. Schritt 19

    

    Unter weiterem Schlagen die Milch-Gelatine-Mischung nach und nach in die Sahne geben.

20. Schritt 20

    

    Es entsteht eine zarte, gleichmäßige Masse.

21. Schritt 21

    

    Die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte der Biskuitplatte verteilen. Nicht lange zögern, denn das Soufflé beginnt spürbar fest zu werden. Ich habe das gesamte Soufflé auf den Biskuit gegeben (die Füllung ist etwa 2 cm dick, jeder Biskuitboden 1 cm)

22. Schritt 22

    

    Die Füllung oben mit der zweiten Biskuitplatte bedecken.

23. Schritt 23

    

    Das Dessert in Frischhaltefolie wickeln und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist.

24. Schritt 24

    

    Den gekühlten Biskuit in Schnitten schneiden. Die „Kinder Milchschnitte“ ist fertig.

25. Schritt 25

    

    Guten Appetit!