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Löffelbiskuits für Tiramisu

Löffelbiskuits für Tiramisu

Originell, locker, zart schmelzend und lecker! Löffelbiskuits – das ist das Rezept für die berühmtesten Kekse, die Savoiardi, die für das italienische Dessert Tiramisu verwendet werden. Zu Hause gebacken, werden sie viel leckerer und natürlicher als gekaufte.

katushafin

Autor des Rezepts

Löffelbiskuits für Tiramisu Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 9 g

Fett 10 % 6 g

Kohlenhydrate 76 % 48 g

278 kcal

GI: 0 / 60 / 40

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man Löffelbiskuits für Tiramisu? Die Zutaten vorbereiten. Aus dieser Zutatenmenge werden sehr viele Kekse, etwa vier Bleche 30×40, ich habe eine halbe Portion gemacht. Sie reicht genau für eine Standardportion Tiramisu.
Schritt 2

Die Eier gut waschen und trocknen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können schädliche Bakterien sein. Am besten verwendet man Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste. Die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen und in verschiedene Schüsseln geben. Da weniger Eiweiß benötigt wird, einen Teil davon beiseitestellen.
Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Mixer aufschlagen und nach und nach einen Teil des Zuckers hinzufügen (170 Gramm bei einer ganzen Portion und 85 bei einer halben, wie bei mir). Den Zucker in kleinen Portionen hineinrieseln lassen und die Masse nach jeder Portion gut verrühren. Die Eigelbe schlagen, bis sie hell werden und an Volumen zunehmen.
Schritt 4

In einer anderen Schüssel mit dem Schlagen der Eiweiße beginnen. Zuerst auf niedriger Stufe, bis weißer Schaum entsteht. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und den restlichen Zucker hineinrieseln lassen (100 Gramm bei einer ganzen Portion und 50 bei einer halben, wie bei mir). In kleinen Portionen hineinrieseln lassen und ebenfalls nach jeder Portion gut verrühren. Die Eiweiße zu festen Spitzen schlagen – sie dürfen nach dem Herausziehen der Rührbesen nicht zusammenfallen.
Schritt 5

Das geschlagene Eiweiß in mehreren Schritten zu den Eigelben geben und mit einem Silikonspatel vorsichtig von unten nach oben unterheben, als würde man es eingraben.
Schritt 6

Dann Mehl und Backpulver in die Eiermasse sieben. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann werden die Kekse luftig und gehen beim Backen gut auf.
Schritt 7

Den Teig ebenfalls vorsichtig mit dem Spatel glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit runder Tülle von 1 cm Durchmesser füllen.
Schritt 8

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kekse als lange, etwa 7 cm lange Stangen daraufspritzen. Den Beutel möglichst nicht zusammendrücken, damit die Rohlinge hoch bleiben. Zwischen den Keksen Abstand lassen, da sie beim Backen größer werden.
Schritt 9

Die Keks-Rohlinge mit Puderzucker bestreuen.
Schritt 10

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kekse 10–15 Minuten backen, sie sollen goldgelb werden. Die fertigen Kekse herausnehmen, abkühlen lassen und vom Papier lösen.
Schritt 11

Sie können sie zu Tee oder Kaffee servieren. Oder für ein Tiramisu verwenden. Guten Appetit!

Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Damit sich das Eiweiß gut schlagen lässt, müssen die Eier frisch und gekühlt (aus dem Kühlschrank) sein, und das Gefäß zum Schlagen muss trocken und sauber sein, ohne Fettspuren. Wenn Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen, achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Für ein besseres Ergebnis kann man dem Eiweiß eine kleine Prise Salz oder einige Tropfen Zitronensaft (Essig) hinzufügen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen und die Geschwindigkeit beim Schlagen erhöhen. Wählen Sie zum Schlagen ein emailliertes, Keramik- oder Glasgefäß (auf keinen Fall eines aus Aluminium, denn sonst wird das Eiweiß grau!).
Es ist wichtig, den Moment zu erwischen, wann man mit dem Schlagen der Eiweiße aufhören muss. Gut geschlagenes Eiweiß sollte sein Volumen um das 4- bis 5-Fache vergrößern und seine Form halten (stabile Spitzen bilden). Ist das Eiweiß nicht genug geschlagen, bilden sich darin große Luftblasen, die beim Unterheben in den Teig platzen, und das fertige Gebäck wird nicht luftig genug. Zu stark geschlagenes Eiweiß enthält kleine Luftblasen mit dünnen Wänden. Beim Backen platzen auch diese Blasen, und der Teig fällt zusammen.