Eingelegte Gurken mit Chili-Ketchup

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Gurken mit Chili-Ketchup? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Die Gurken sollen frisch, kürzlich geerntet, klein und mit Noppen sein – solche Gurken eignen sich ideal zum Einlegen. Der Ketchup soll scharf sein, Chili-Ketchup, seine Schärfe können Sie aber nach Geschmack selbst bestimmen.

2. Schritt 2

   

   Wenn Sie nicht wissen, wie frisch Ihre Gurken sind, legen Sie sie für 2-3 Stunden in Eiswasser – das macht die Gurken knackiger.

3. Schritt 3

   

   Die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich gieße etwas Wasser in die Gläser und stelle sie für 5-7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann sie aber auch im Backofen bei 100 Grad 10-15 Minuten sterilisieren. Oder in jedes Glas einen Löffel legen, damit es nicht platzt, etwas kochendes Wasser hineingießen, 5 Minuten stehen lassen und das Wasser dann ausgießen. Man kann die Gläser auch über Dampf sterilisieren. Die Deckel 5 Minuten auskochen.

4. Schritt 4

   

   In jedes Glas geschälte Knoblauchzehen legen, die Menge nach Geschmack.

5. Schritt 5

   

   Piment- oder schwarze Pfefferkörner sowie Lorbeerblatt dazugeben. Das ist die klassische Gewürzmischung zum Einlegen von Gurken, nach Wunsch kann man aber auch Dilldolden, Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter, Chiliringe, Estragon und alles, was Sie in Einlegesud mögen, dazugeben.

6. Schritt 6

   

   Die Gurken waschen und dicht in das Glas schichten. Die Enden der Gurken kann man abschneiden, ich tue das aber nicht – ich schneide sie erst direkt vor dem Servieren ab.

7. Schritt 7

   

   Wasser aufkochen.

8. Schritt 8

   

   Die Gurken damit übergießen, mit Deckeln abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Dann das Wasser aus den Gläsern abgießen und wieder auf den Herd stellen, Salz und Zucker dazugeben – auf 1 Liter Wasser je 2 Esslöffel Salz und Zucker.

10. Schritt 10

    

    Den Chili-Ketchup dazugeben.

11. Schritt 11

    

    Den Essig dazugießen. Ich verwende 6-9%igen Essig. Wenn Sie Essigessenz haben, diese im Verhältnis 1 zu 8 mit Wasser verdünnen.

12. Schritt 12

    

    Den Sud aufkochen.

13. Schritt 13

    

    Und die Gurken damit übergießen.

14. Schritt 14

    

    Mit Schraubdeckeln verschließen oder mit dem Verschließgerät zumachen.

15. Schritt 15

    

    Umdrehen, die Gläser abdecken und so bis zum vollständigen Abkühlen stehen lassen. Eine Sterilisation ist nicht nötig. Solche Gurken lassen sich in der Wohnung hervorragend lagern.

16. Schritt 16

    

    Vor dem Verzehr sollen die Gurken mindestens einen Monat durchziehen. Guten Appetit!