Fisch auf polnische Art mit Ei

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Fisch auf polnische Art? Die Zutaten vorbereiten. Mittelgroße Eier passen. An Kräutern eignen sich Petersilie und Dill. Ich nehme beides zusammen. Fisch mit weißem Fleisch nehmen, zum Beispiel Hecht, Kabeljau und andere. Ich koche mit Seelachsfilet. Ist der Fisch gefroren, muss er unbedingt vorher aufgetaut werden, damit er richtig gart und nicht an Geschmack verliert. 8–10 Stunden vor dem Kochen den Fisch in den Kühlschrank legen.

2. Schritt 2

   

   Mit dem Fisch beginnen. Für die Brühe einen Topf mit mindestens 3 Litern Inhalt nehmen. Wasser hineingießen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und leicht salzen. Bei starker Hitze aufkochen.

3. Schritt 3

   

   Während das Wasser zu kochen beginnt, den Fisch vorbereiten. Haben Sie fertiges Filet, gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocknen, indem Sie die Oberfläche mit Küchenpapier abtupfen. In Portionsstücke von je 3–4 cm Breite schneiden, damit sie sich gut servieren lassen.

4. Schritt 4

   

   Wenn das Wasser kocht, die Fischstücke vorsichtig in den Topf legen. Aufkochen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

5. Schritt 5

   

   Die Eier mit Seife waschen und hart kochen. Dazu mit kaltem Wasser bedecken und nach dem Aufkochen 18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Damit sich die gekochten Eier gut schälen lassen, mit kaltem Wasser übergießen. Vollständig abkühlen lassen. Die geschälten Eier mit einem Messer hacken oder auf der groben Reibe reiben. So geschnittene Eier machen die Soße gleichmäßiger.

6. Schritt 6

   

   Von den Kräutern welke Blättchen entfernen, waschen und trocknen. Mit einem Messer hacken. Je feiner die Kräuter, desto ordentlicher sieht die Soße aus.

7. Schritt 7

   

   Den Topf vom Herd nehmen. Den gekochten Fisch aus dem Wasser holen. Die Brühe wird noch für die Soße gebraucht.

8. Schritt 8

   

   Die Soße zubereiten. Dazu braucht man einen Stieltopf oder eine Pfanne. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

9. Schritt 9

   

   Sofort das Mehl zur Butter sieben. Das Sieben ist nötig, um kleine Verunreinigungen zu entfernen und damit das Mehl keine Klümpchen bildet. Sofort und ständig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

10. Schritt 10

    

    Die gehackten Eier hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten.

11. Schritt 11

    

    Eine Schöpfkelle Fischbrühe hinzufügen und glatt rühren. Nach und nach Brühe hinzufügen und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße soll weder dick noch flüssig sein. Etwas auf einen Löffel nehmen und umdrehen – die Soße soll langsam herunterfließen.

12. Schritt 12

    

    Vom Herd nehmen, die gehackten Kräuter zur Soße geben und gut verrühren. Den Fisch mit der fertigen Soße übergießen und servieren.