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Napoleon-Torte mit Quarkteig

Napoleon-Torte mit Quarkteig

Eine Torte für alle Zeiten in neuer Ausführung: mit Quarkteig. Napoleon ist eine meiner Lieblingstorten, ich backe sie zwar nicht oft, aber einmal im Jahr auf jeden Fall. Und meist gerade zu Neujahr. Aus irgendeinem Grund verbinde ich diese Torte fest mit dem Winter. Diesmal habe ich sie für den Geburtstag meiner Schwiegermutter gebacken.

Mariya

Autor des Rezepts

Napoleon-Torte mit Quarkteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 6 g

Fett 28 % 12 g

Kohlenhydrate 58 % 25 g

238 kcal

GI: 8 / 49 / 42

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Creme. Zuerst bereiten wir die Creme zu, da sie viel Zeit braucht, um auf Zimmertemperatur abzukühlen. Ich habe die Creme sogar am Vortag gemacht und am nächsten Tag die Böden gebacken und die Torte zusammengesetzt. Wir brauchen also: Milch, zimmerwarme Butter, Eier, Zucker, Mehl, Stärke und Vanillezucker.
Schritt 2

1,2 l Milch in eine Kasserolle gießen und zum Kochen bringen.
Schritt 3

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker glatt verrühren.
Schritt 4

Die restlichen 300 ml Milch zu den Eiern gießen. Verrühren.
Schritt 5

Das gesiebte Mehl mit der Stärke hinzufügen. Die Mischung gründlich glatt rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Dabei gibt man besser die Milch zum Mehl und nicht umgekehrt. Ich habe diese Regel vergessen und als Ergebnis kleine Klümpchen bekommen, die sich mit dem Schneebesen nicht auflösen ließen. Ich musste den Mixer nehmen.
Schritt 6

So sah die Masse am Ende aus.
Schritt 7

Die Eiermischung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen.
Schritt 8

Unter ständigem Rühren die Creme bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Creme sollte bis zur gewünschten Konsistenz eindicken. Prüfen kann man das, indem man mit einem Löffel oder Spatel über die Oberfläche der Creme fährt: Die Spur schließt sich nicht.
Schritt 9

Die Creme vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Damit sich auf der Creme keine Haut bildet – und sie bildet sich schon in den ersten Minuten des Abkühlens –, die Creme am besten direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
Schritt 10

Die weiche Butter in die abgekühlte Puddingcreme einarbeiten.
Schritt 11

Die Creme mit dem Mixer glatt schlagen.
Schritt 12

Teig. Für die Quarkböden brauchen wir: Quark, Mehl, weiche Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Backpulver.
Schritt 13

In einer tiefen Schüssel Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker verbinden.
Schritt 14

Verrühren. Da mein Quark krümelig ist, habe ich ihn mit dem Pürierstab glatt gemixt. So wird der Teig gleichmäßiger, ohne Quarkstückchen.
Schritt 15

Die weiche, zimmerwarme Butter hinzufügen. Verrühren, damit sich die Butter in der ganzen Masse verteilt. Ich habe den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken geknetet.
Schritt 16

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und zum Teig geben.
Schritt 17

Einen weichen, elastischen, nicht klebenden Teig kneten.
Schritt 18

Den Teig in 15 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Die Teigkugeln für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt 19

Jede Kugel auf Backpapier zu einem Boden ausrollen.
Schritt 20

Einen Teller mit 20 cm Durchmesser darauflegen und den Boden mit einem Messer umfahren. Ich habe einen Tortenring mit passendem Durchmesser zum Ausstechen verwendet.
Schritt 21

Die Böden im auf 180 °C vorgeheizten Backofen je 5–7 Minuten backen.
Schritt 22

Die Böden aufeinanderstapeln und die Randabschnitte in eine separate Schüssel geben.
Schritt 23

Die Torte zusammensetzen, dabei die Böden großzügig mit Creme bestreichen (Quarkböden nehmen Creme sehr gut auf, also nicht sparen: Auf jeden Boden kommen 3–4 EL Creme, zum Glück wird es viel) und aufeinanderlegen. Den letzten Boden ebenfalls großzügig mit Creme bestreichen.
Schritt 24

Die Bodenabschnitte zu Bröseln zerkleinern.
Schritt 25

Die Oberseite der Torte mit den Bröseln bestreuen und einen Teil der Brösel für die Seiten zurückbehalten. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
Schritt 26

Am nächsten Tag die Form abnehmen. Auch die Seiten der Torte mit Bröseln bestreuen.
Schritt 27

Die Torte nach Wunsch verzieren. Ich habe sie mit Maracuja, Rosmarin und Heidelbeeren verziert. Nach Wunsch die Torte mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!