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Cheesecake mit Frischkäse

Cheesecake mit Frischkäse

Ganz zart, zergeht auf der Zunge, „Speise der Götter“, ein Fest an jedem Tag! Cheesecake mit Frischkäse ist ein Gericht, das aus der amerikanischen Küche zu uns gekommen ist. Es ist ein Kuchen auf Mürbeteigboden mit einer Käsefüllung. Dank einer besonderen Backtechnik wird der Cheesecake sehr zart, mit Sahnegeschmack.

katushafin

Autor des Rezepts

Cheesecake mit Frischkäse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 5 g

Fett 53 % 27 g

Kohlenhydrate 37 % 19 g

334 kcal

GI: 15 / 75 / 10

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Cheesecake mit Frischkäse? Die Zutaten für den Boden vorbereiten. Ich nehme einfache Mürbeteigkekse aus der Packung, etwa „Jubilejnoje“, man kann auch Cracker, Waffeln oder Biskuit verwenden. Die Butter hochwertig wählen, ohne Zusätze, nach GOST. Von ihrem Geschmack hängt die Qualität des Bodens stark ab.
Schritt 2

Wie macht man den Boden? Die Kekse beliebig zerkleinern. Ich gebe sie in einen festen Beutel und klopfe sie mit dem Nudelholz. Man kann auch einen Mixer, Fleischwolf oder eine Küchenmaschine verwenden. Hauptsache, es werden Brösel daraus.
Schritt 3

Die Butter auf beliebige Weise schmelzen. Wie das geht, lesen Sie am Ende des Rezepts. Ich schmelze sie meist in einer Sauteuse mit dickem Boden bei kleinster Hitze. Dann die Butter etwas abkühlen lassen.
Schritt 4

Die Brösel in eine tiefe Schüssel geben und die abgekühlte Butter hineingießen. Kekse und Butter zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
Schritt 5

Die Form vorbereiten, in der der Cheesecake gebacken wird. Ich backe in einem Tortenring mit 20 cm Durchmesser und forme den Boden aus mehrlagig gefalteter Alufolie. Die Form fette ich nicht ein. Wenn Sie in einer normalen Form backen, Boden und Rand mit Butter einfetten und den Boden sorgfältig mit Alufolie umwickeln, denn wir backen den Cheesecake im Wasserbad.
Schritt 6

Die Brösel auf den Boden streuen und mit etwas Flachem, zum Beispiel dem Boden eines Glases, fest andrücken. Ich mache den Cheesecake ohne Rand; wenn Sie einen möchten, müssen Sie die Zutatenmenge erhöhen. Den vorbereiteten Boden für die Zeit der Füllungszubereitung in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7

Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Wichtig ist, sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen, dann wird die Füllung zart und gleichmäßig. Die Sahne möglichst fett, hochwertig und natürlich nehmen. Statt Maisstärke kann man Kartoffelstärke nehmen, davon braucht man dann aber nur die Hälfte. Den Frischkäse ohne Zusätze und hochwertig nehmen, etwa Philadelphia.
Schritt 8

Wie macht man die Füllung? Eine große Schüssel nehmen, Frischkäse und Zucker hineingeben und gut verrühren. Dann saure Sahne und Schlagsahne dazugeben und wieder verrühren. Danach die Eier hineinschlagen. Und die Masse erneut glatt rühren. Für Cheesecake muss überhaupt nichts aufgeschlagen werden, Leichtigkeit ist hier nicht nötig, also mit einem normalen Schneebesen arbeiten. Als Nächstes Stärke, Zitronensaft und eine Prise Vanillin dazugeben. Ein letztes Mal verrühren. Die Füllung ist fertig.
Schritt 9

Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Füllung darauf gießen. Die Form leicht schütteln, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Schritt 10

Die Form in ein Backblech mit hohem Rand stellen. Kochendes Wasser in das Blech gießen, etwa einen Liter. In den vorgeheizten Backofen stellen. Den Cheesecake 30 Minuten bei 180 Grad backen. Dann den Backofen ausschalten und den Cheesecake eine Stunde darin lassen.
Schritt 11

Nach einer Stunde den Cheesecake aus dem Backofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Dann für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 12

Nach dem Kühlen ist der Cheesecake vollständig fest. Die Form abnehmen und den Cheesecake auf eine Platte setzen. Guten Appetit!

Der Cheesecake hat eine feste, aber geschmacklich sehr zarte Füllung mit einer vorherrschenden Sahnenote. Man macht ihn auch mit Schokolade, Karamell oder Beeren. Serviert wird der Cheesecake mit verschiedenen Toppings übergossen.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter dann noch nicht geschmolzen, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so darauf setzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Gericht aus dem Backofen gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!