Schul-Törtchen nach GOST

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für das Törtchen vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird, wir werden sie aufschlagen. Die Eier besser nicht zu groß wählen. Das Mehl genau mit der Waage abwiegen. Statt Puderzucker kann man die gleiche Menge feinen Zucker nehmen. Die Konfitüre am besten mit etwas Säure wählen – Aprikose, Apfel, Pflaume.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Durch das Sieben wird das Mehl mit Luft angereichert, wodurch das Gebäck luftiger und weicher wird.

3. Schritt 3

   

   Das Backpulver zum Mehl geben und vermischen, damit es sich gleichmäßig im Mehl verteilt. Dann geht das Gebäck überall gleichmäßig auf.

4. Schritt 4

   

   In einer anderen Schüssel die weiche Butter, den Puderzucker und das Salz aufschlagen. Ich habe den Mixer mit Knethaken genommen, da später Mehl hinzukommt. Wenn sich Butter und Puderzucker verbunden haben, die Eier einzeln hinzufügen. Dafür ist es bequemer, sie vorher in eine separate Tasse aufzuschlagen. Die Masse glatt rühren.

5. Schritt 5

   

   Ohne mit dem Rühren aufzuhören, das Mehl löffelweise hinzufügen. Sobald eine Portion Mehl untergemischt ist, die nächste hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Wenn das ganze Mehl hinzugefügt ist, den Teig noch ein paar Minuten rühren. Am Ende soll ein sehr weicher, aber nicht klebriger Teig entstehen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Sollte der Teig noch klebrig sein, etwas Mehl hinzufügen. Aber nicht übertreiben, sonst wird das Törtchen hart. Ich habe kein Mehl mehr hinzugefügt. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten in den Kühlschrank legen.

8. Schritt 8

   

   Nach der angegebenen Zeit den Teig herausnehmen. Zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Am besten gleich auf Backpapier in der Größe des Backblechs. Mein Blech misst 30 × 40 cm. Ich habe ein Stück Backpapier abgeschnitten und den Teig gleichmäßig darauf ausgerollt. Darauf achten, dass der Teig überall gleich dick ist. Zu dünner Teig bricht nach dem Backen. Bei mir ist genau das passiert, ein Rand war zu dünn. Den Teig direkt auf dem Blech für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

9. Schritt 9

   

   Während der Teig abkühlt, den Zuckerfondant zubereiten. Idealerweise bereitet man ihn einen Tag vor der Verwendung zu, er muss reifen. Aus Zeitmangel kann man aber auch die schnelle Zubereitung verwenden. Zitronensäure braucht man nur ganz wenig, eine Messerspitze.

10. Schritt 10

    

    Zuerst eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten, darin wird der Zuckersirup zum Abkühlen gestellt. Das bei der Wahl der Größe berücksichtigen. Kaltes Wasser hineingießen und Eiswürfel hineingeben. Die Schüssel neben den Herd stellen, damit sie griffbereit ist.

11. Schritt 11

    

    Wasser in eine Sauteuse gießen und den Zucker hineinstreuen. Auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren den Zucker auflösen.

12. Schritt 12

    

    Wenn der Sirup kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nicht mehr umrühren.

13. Schritt 13

    

    Den Sirup etwa 5 Minuten kochen. Sie brauchen ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Wenn der Sirup 110 °C erreicht hat, die Zitronensäure hineingeben. Den Sirup bis 115 °C kochen. Sobald er diese Temperatur erreicht hat, sofort vom Herd nehmen und in die vorbereitete Schüssel mit Eiswasser stellen, damit er nicht weiter erhitzt wird.

14. Schritt 14

    

    Den Sirup auf 40 °C abkühlen lassen. Mit einem Löffel umrühren, damit er gleichmäßig abkühlt. Das geht recht schnell, sofern das Wasser in der Schüssel eiskalt ist.

15. Schritt 15

    

    Den Sirup mit dem Mixer weiß aufschlagen. Mein Sirup war ziemlich zäh, ich musste die Knethaken nehmen. So haben wir den Fondant erhalten.

16. Schritt 16

    

    Das Gefäß mit dem Fondant mit einem feuchten Tuch abdecken. Das Tuch gut auswringen, damit es nicht tropft. Wenn man alles nach den Regeln macht, muss der Fondant in diesem Zustand einen Tag ruhen. Aber wir haben es eilig und stellen ihn in den Kühlschrank, solange der Teig backt und dann abkühlt.

17. Schritt 17

    

    Nach einer Stunde das Blech mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Im auf 210 °C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten goldgelb backen.

18. Schritt 18

    

    Den gebackenen Boden herausnehmen und sofort, solange er heiß ist, in zwei Teile schneiden. Nach dem Abkühlen wird der Teig brüchig, deshalb muss alles schnell gehen. Eine Hälfte mit Konfitüre bestreichen.

19. Schritt 19

    

    Mit der zweiten Hälfte abdecken. Genau hier ist mir der dünne Rand abgebrochen, später musste ich ihn abschneiden. Den Rohling vollständig abkühlen lassen.

20. Schritt 20

    

    Den Fondant aus dem Kühlschrank nehmen und bei kleiner Hitze erwärmen. Zuerst ist er dick, durch das Erwärmen wird er flüssig. Einen Esslöffel Fondant abnehmen.

21. Schritt 21

    

    Die Oberseite des Kuchens mit Fondant bestreichen und mit einem Löffel verteilen. Den abgebrochenen Rand habe ich abgeschnitten, und der Fondant hat gerade so gereicht. Für eine ganze Portion also besser die Menge erhöhen.

22. Schritt 22

    

    In die abgenommene Portion Kakao und etwas Wasser geben. Glatt rühren.

23. Schritt 23

    

    Den Fondant in einen festen Beutel füllen und eine Ecke abschneiden. Mit dem Schokoladenfondant Muster auf den weißen zeichnen.

24. Schritt 24

    

    Den Fondant etwa 10 Minuten fest werden lassen. Den Rohling in rechteckige Törtchen schneiden.