Ungarische Watruschka mit Quark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Teig. Für den Teig brauchen wir: Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz.

2. Schritt 2

   

   Die kalte Butter in Würfel schneiden. Mehl, Butter, Zucker und Salz in den Mixbecher geben.

3. Schritt 3

   

   Alles zu Krümeln mixen. Man kann den Teig auch statt zu mixen mit den Händen zu Krümeln reiben, aber das dauert länger. Deshalb nehme ich jetzt immer den Mixer, wenn ich solche Krümel brauche. Die fertigen Krümel in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.

4. Schritt 4

   

   Füllung. Für die Füllung der Watruschka brauchen wir: Quark, Eier, Zucker und Vanillin.

5. Schritt 5

   

   Quark, Zucker, Eier und Vanillin im Mixbecher zusammengeben.

6. Schritt 6

   

   Alles zu einer glatten Masse mixen. Zuerst habe ich 2 Eier dazugegeben, wie im Rezept angegeben, doch die Füllung wurde sehr zäh. Sie ließ sich schwer auf dem Teig verstreichen. Das hätte die Schichten verschieben können, deshalb habe ich 3 Eier in die Füllung gegeben und noch einmal gemixt. Es entstand eine normale halbzähe, fließende Konsistenz, die sich sehr leicht auf dem Teig verteilen ließ.

7. Schritt 7

   

   Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Ich habe stattdessen aus Backpapier einen Boden mit Griffen ausgeschnitten, damit sich die Watruschka leicht aus der Form nehmen lässt. ¼ der Krümel gleichmäßig in die Form streuen.

8. Schritt 8

   

   Ein Drittel der Quarkfüllung darauf verteilen. Die Form abwechselnd schichtweise füllen. Die letzte Schicht sollen Mehlkrümel sein. Insgesamt habe ich 3 Schichten Quarkfüllung und 4 Schichten Mehlkrümel erhalten. Man kann auch etwas weniger Schichten machen, dann werden sie aber dicker.

9. Schritt 9

   

   Den Kuchen für 40 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen.

10. Schritt 10

    

    Guss. Für den Guss brauchen wir: gezuckerte Kondensmilch und saure Sahne.

11. Schritt 11

    

    Die Kondensmilch mit der sauren Sahne verrühren. In der ursprünglichen Variante brauchte man eine ganze Dose Kondensmilch und 4 EL saure Sahne. Mir schien eine Dose Kondensmilch bei dem vorhandenen Zucker eindeutig zu viel. Deshalb habe ich die Menge an Kondensmilch stark reduziert.

12. Schritt 12

    

    Alles vermischen. Die Konsistenz darf nicht zu flüssig sein (bei mir ist sie leider etwas zu flüssig geworden), sonst läuft beim Anschneiden die ganze Kondensmilch samt Schokoladenmuster einfach von der Oberfläche der Watruschka herunter. Deshalb rate ich, die saure Sahne nach und nach zuzugeben. Und die saure Sahne sollte fett sein. Je fetter, desto besser.

13. Schritt 13

    

    Den Kuchen etwas abkühlen lassen. Bei mir ist er stark aufgegangen, deshalb habe ich gewartet, bis sich die Oberseite gesetzt hat, und sie mit den Händen etwas angedrückt, damit die Oberfläche eben wird.

14. Schritt 14

    

    Den Kuchen gleichmäßig mit der Mischung aus Kondensmilch und saurer Sahne übergießen.

15. Schritt 15

    

    Verzierung. Für die Verzierung des Kuchens brauchen wir Bitterschokolade.

16. Schritt 16

    

    Die Bitterschokolade schmelzen. Damit die Masse etwas flüssiger wird, kann man 1–2 EL Milch oder Sahne dazugeben.

17. Schritt 17

    

    In einen Spritzbeutel mit sehr schmaler runder Lochtülle füllen. Wenn Sie keine solche Tülle haben, können Sie einfach eine kleine Spitze vom Beutel abschneiden. Das macht man aber besser erst, nachdem der Beutel mit Schokolade gefüllt ist.

18. Schritt 18

    

    Mit der geschmolzenen Schokolade Muster auf die Oberfläche des Kuchens spritzen. Die Watruschka abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

19. Schritt 19

    

    Guten Appetit!

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