Torte „Pancho“ mit Walnüssen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Die Eier vorher herausnehmen, die saure Sahne für die Creme dagegen im Kühlschrank lassen.

2. Schritt 2

   

   Backpulver und Kakao zum Mehl geben und verrühren. Man kann die Mischung gleich sieben oder beim Kneten.

3. Schritt 3

   

   Den Biskuit zubereiten. Die Eier in die Rührschüssel schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und zu einem lockeren Schaum schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weitere 3–4 Minuten schlagen. Die Masse soll hell und locker werden. Man kann mit dem elektrischen oder einem einfachen Schneebesen schlagen.

4. Schritt 4

   

   Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die saure Sahne hinzufügen und glatt rühren.

5. Schritt 5

   

   Dann die gezuckerte Kondensmilch angießen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur flüssigen Mischung geben. Wenn sie nicht separat gesiebt wurde, jetzt unbedingt sieben. Der Teig soll gleichmäßig und nicht zu dick sein.

7. Schritt 7

   

   Sofort in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Silikonform fette ich nicht ein. Ist es eine Springform, den Boden mit Backpapier auslegen und dieses leicht einfetten, die Seiten kann man so lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 43–45 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Zahnstocher machen: kommt er trocken heraus, ist der Biskuit fertig.

8. Schritt 8

   

   Während der Biskuit backt, die Nüsse vorbereiten, man kann das aber auch vorher machen. Hat man geschälte gekauft, sie unbedingt waschen und trocknen. Dann in einer trockenen Pfanne leicht trocknen /nicht rösten!/ und mit einem Messer nicht zu fein hacken. Man kann sie auch im Mixer zerkleinern, aber er zerkleinert sehr fein – wenn es Ihnen so gefällt, ist das Geschmackssache.

9. Schritt 9

   

   Zutaten für die Creme. Saure Sahne ab 20 % nehmen, das reicht, damit die Creme die richtige Konsistenz bekommt. Ich habe gekaufte genommen, ziemlich dick, aber besser auf Nummer sicher gehen und sie über Nacht abtropfen lassen: – ein Sieb mit 3–4 Lagen Mull auslegen, die saure Sahne hineingießen und den Mull zubinden. Das Sieb über einer Schüssel aufhängen und die ganze Konstruktion in den Kühlschrank stellen.

10. Schritt 10

    

    Die CREME aus saurer Sahne zubereiten. Die abgetropfte saure Sahne einfach mit einer Gabel mit Vanillezucker und normalem Zucker glatt verrühren. Etwas auf dem Tisch stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Der Zucker macht die saure Sahne zunächst flüssiger, in der Kälte dickt die Creme aber ein. Die saure Sahne muss nicht geschlagen werden, die entstandene Konsistenz ist genau richtig, um die Torte gut zu tränken.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen Biskuit etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür lassen, damit er durch den starken Temperaturunterschied nicht zusammenfällt. In der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Vom abgekühlten Biskuit einen 1 cm dicken Boden abschneiden, den Rest in unterschiedlich große, aber nicht zu kleine Stücke schneiden.

13. Schritt 13

    

    Die TORTE zusammensetzen. Der Biskuit wird etwas trocken, deshalb die Grundlage der Torte, den abgeschnittenen Boden, besser mit Sirup tränken. Ich habe den Sirup von gekochten tiefgekühlten Kirschen verwendet.

14. Schritt 14

    

    Dann von der gesamten Creme 4 gehäufte EL beiseitelegen, sie werden zum Bestreichen der Torte von oben gebraucht, den Rest für die Zwischenschichten verwenden. Eine Schicht Creme auf den getränkten Boden streichen.

15. Schritt 15

    

    Nüsse und Obst oder Beeren auf die Creme streuen. Ich habe 2 Nektarinen und tiefgekühlte Kirschen genommen. Die Kirschen habe ich gewaschen, mit Zucker bestreut, aufkochen lassen, im Sirup abkühlen lassen und dann im Sieb abtropfen lassen. Auf einen Teil Kirschen braucht man 1/2 Teil Zucker. Man kann frische oder eingemachte Kirschen nehmen.

16. Schritt 16

    

    Als zweite Schicht die größeren Biskuitstücke auflegen, nachdem man sie vorher in der Creme gewälzt hat.

17. Schritt 17

    

    Dann wieder eine Schicht Nüsse und Obst. Diese mit kleineren Biskuitstücken bedecken und dabei einen Hügel formen. Die Schichten abwechseln, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

18. Schritt 18

    

    Den fertigen „Hügel“ leicht mit den Händen andrücken, dabei glätten, damit innen keine Hohlräume bleiben. Oben gleichmäßig mit der beiseitegelegten Creme bestreichen und zum Durchziehen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

19. Schritt 19

    

    Die Schokoladenglasur unmittelbar vor dem Überziehen zubereiten. Die zerbrochene Schokolade und die Butter im Dampfbad schmelzen und glatt rühren. Ich habe Milchschokolade genommen, die Glasur war matt. Man kann auch nur Schokolade ohne Butter schmelzen oder eine Glasur aus Kakao zubereiten, einen grundsätzlichen Unterschied gibt es nicht, das ist Geschmackssache.

20. Schritt 20

    

    Die Glasur etwas abkühlen lassen und die Torte sofort überziehen. Man kann sie mit dem Löffel in Tropfen und Schlieren auftragen oder mit dem Spritzbeutel, so kann man dünne Fäden und ein freies Muster zeichnen. Die Torte vor dem Überziehen mindestens 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich etwas erwärmt. Servieren kann man sie, sobald die Glasur fest ist.