Etschpotschmak nach tatarischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man Etschpotschmak zu? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Jedes passende Fleisch bei Bedarf vorher auftauen. Bei mir ist es Hähnchen, im Originalrezept aber Lammfleisch. Die Margarine können Sie durch Butter ersetzen. Die Zutaten für den Teig in Raumtemperatur nehmen. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben.

2. Schritt 2

   

   In einem passenden Gefäß die Hefe mit warmem Wasser oder warmer Milch anrühren. Den Zucker hinzufügen und verrühren.

3. Schritt 3

   

   Den Vorteig gehen lassen. Darauf soll sich eine Schaumkrone bilden. Das bedeutet, dass die Hefe lebendig und aktiv ist. Wenn Sie sich der Qualität Ihrer Hefe sicher sind und sie zum direkten Untermischen ins Mehl bestimmt ist, können Sie den Schritt mit dem Vorteig überspringen.

4. Schritt 4

   

   In ein tiefes und breites Gefäß zum Kneten die warme Margarine in Stücken schneiden. Die Milch angießen.

5. Schritt 5

   

   Den aufgegangenen Vorteig hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Das gesiebte Mehl und das Salz hineinschütten. Mit dem Kneten beginnen. Am Aussehen des Teigs orientieren und nicht gleich das ganze Mehl hinzufügen, besser portionsweise. Es kann mehr oder weniger Mehl gebraucht werden.

7. Schritt 7

   

   Zunächst kann der Teig klebrig sein, das ist normal. Zu einer Kugel formen und zum Gehen an einen warmen Ort stellen. Nach dem Gehen den Teig durchkneten. Wenn er nicht an den Händen klebt, ist er fertig. Auf die Konsistenz achten, vielleicht muss noch Mehl hinzugefügt werden.

8. Schritt 8

   

   Die Füllung zubereiten. Das Fleisch putzen, waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die Kartoffeln schälen, waschen und trocknen. In ebenso große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden. Man kann sie auch reiben.

10. Schritt 10

    

    Das Butterschmalz zur Füllung geben.

11. Schritt 11

    

    Salzen und pfeffern.

12. Schritt 12

    

    Die Fleischfüllung gut vermischen. Man kann sie eine Stunde stehen lassen, damit sich das Fleisch mit den Säften vollsaugt.

13. Schritt 13

    

    Den Teig in Stücke teilen. Jedes Stück zu einem flachen Fladen ausrollen. In die Mitte des Fladens die Füllung geben und die Etschpotschmaki zu Dreiecken formen. Je mehr Füllung, desto saftiger werden die Piroggen.

14. Schritt 14

    

    Die Ränder zur Mitte einschlagen und zusammendrücken, in der Mitte eine Öffnung lassen.

15. Schritt 15

    

    So soll der Etschpotschmak aussehen.

16. Schritt 16

    

    Das Backblech mit Öl einfetten, die Etschpotschmaki darauflegen und Platz dazwischen lassen, da der Teig aufgeht.

17. Schritt 17

    

    Die Etschpotschmaki mit verquirltem Ei bestreichen.

18. Schritt 18

    

    Die Öffnungen in der Mitte mit Teigstückchen abdecken, damit das Butterschmalz nicht herausspritzt, sondern die Füllung tränkt. Das Blech für 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die genaue Zeit nach Ihrem Backofen bestimmen.

19. Schritt 19

    

    Das Blech herausnehmen und die Teigstöpsel abnehmen. In die Öffnungen der Piroggen Fleischbrühe gießen, etwa 2–3 Teelöffel je Stück, und wieder mit Teig verschließen. 15–30 Minuten fertig backen, schauen Sie selbst. Um zu prüfen, ob sie fertig sind, einen Stöpsel öffnen und probieren.

20. Schritt 20

    

    Guten Appetit!

21. Schritt 21

    

    Zu den heißen Etschpotschmaki serviert man Brühe.

22. Schritt 22

    

    Und so sieht ein Etschpotschmak im Anschnitt aus.

gut zu wissen