Turscha aus grünen Bohnen nach armenischer Art für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Turscha aus Bohnen? Dafür brauchen Sie grüne Bohnen. Die Zutatenmengen sind ungefähr angegeben, Tomaten können Sie zum Beispiel mehr nehmen. Manche Hausfrauen machen Turscha ganz ohne Tomaten. Hier kommt es vor allem auf das Zubereitungsprinzip an.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Bohnen kochen. 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Man kann die Bohnen auf Küchenpapier ausbreiten, damit sie ganz trocknen. Tomaten und scharfe Peperoni waschen, die Stiele abschneiden und in große Stücke schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Salzlake zubereiten. Das macht man am besten vorher, da sie abkühlen muss. Zwei Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen. Am besten in kochendem Wasser auflösen, dann muss die Lake abkühlen. Die Lake muss kalt sein.

4. Schritt 4

   

   Den nächsten Schritt lassen viele weg, Sie können ihn also überspringen. Ich ziehe von den Bohnen gewöhnlich die harten Fäden ab und breche die Enden ab. Viele machen das bei den rohen Bohnen, aber glauben Sie mir, bei den gekochten geht das viel leichter.

5. Schritt 5

   

   Nun das Tomatendressing zubereiten. Tomaten, scharfe Peperoni und Knoblauch zerkleinern. Zu Püree muss man sie nicht zerkleinern, hier sollen Stückchen bleiben. Deshalb nur ein Fleischwolf mit grober Lochscheibe oder ein Zerkleinerer, aber auf keinen Fall ein Mixer. Etwas Salz nach Geschmack ins Dressing geben, damit es lecker ist.

6. Schritt 6

   

   Dann die Bohnen in einen Topf (oder ein anderes passendes Gefäß) in Schichten legen, abwechselnd mit dem Dressing – eine Schicht Bohnen, dann eine Schicht Dressing. Überschüssiges Dressing (falls etwas übrig bleibt) kann man wie Adjika verwenden.

7. Schritt 7

   

   Die oberste Schicht müssen Bohnen sein! Kein Dressing hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Die Turscha vorsichtig so mit der Lake übergießen, dass sie die Bohnen vollständig bedeckt, wobei noch ein Gewicht daraufkommt. Oben einen umgedrehten Teller auflegen und mit einem Gewicht beschweren. Die Turscha nach armenischer Art fünf Tage gären lassen! Die Gärzeit hängt davon ab, wie warm es bei Ihnen ist.

9. Schritt 9

   

   Die fertige Turscha kann man für den Winter einmachen. Die Turscha in sterilisierte Gläser füllen und mit der vorher abgegossenen, kochenden Lake übergießen. Die Gläser mit Deckeln verschließen und bis zum vollständigen Abkühlen in eine warme Decke wickeln.