Buchweizen mit Leber

Ein leckeres und günstiges warmes Gericht für jeden Tag. Buchweizenbrei mit Rinderleber, im Bräter geschmort, ist ein Rezept nach dem Prinzip „zwei in einem“. Damit die Rinderleber nicht bitter schmeckt, sollte man sie in Wasser, Milch oder Kefir einweichen. Man kann das Gericht auch mit Hühner- oder Gänseleber zubereiten, die nicht eingeweicht werden muss.

Olena

Autor des Rezepts

Buchweizen mit Leber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 31 % 8 g

Fett 19 % 5 g

Kohlenhydrate 50 % 13 g

128 kcal

GI: 6 / 94 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie bereitet man Buchweizen mit Leber zu? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Die Rinderleber bei Bedarf auftauen, indem man sie vorher aus dem Gefrierfach ins unterste Fach des Kühlschranks legt. Dann abspülen. In einer Schüssel mit etwas gesüßtem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde oder länger einweichen lassen. In dieser Zeit wird sie weicher, zarter und saftiger, Bitterkeit und unangenehmer Geruch verschwinden. Nach 1 Stunde das Wasser abgießen.
Schritt 2

Die geschälten Karotten grob reiben. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Damit der Zwiebelsaft die Augen nicht so stark reizt, die Zwiebel und das Messer vor dem Schneiden mit kaltem Wasser abspülen.
Schritt 3

Dieses Gericht gelingt am besten in einem Kasan oder Bräter. Raffiniertes Pflanzenöl in den Bräter gießen und Zwiebeln und Karotten hineingeben. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.
Schritt 4

Die eingeweichte Leber aus der Schüssel auf ein Schneidebrett legen. Gallengänge und Häutchen entfernen.
Schritt 5

Die Leber in große Würfel schneiden.
Schritt 6

Die geschnittene Leber zum Gemüse in den Bräter geben und die Hitze etwas erhöhen. Umrühren und alles zusammen weitere 10 Minuten garen.
Schritt 7

Während Gemüse und Leber braten, den Buchweizen gut waschen und verlesen.
Schritt 8

Während des Bratens Leber und Gemüse salzen und die Gewürze hinzufügen.
Schritt 9

Leber und Gemüse unter Rühren bei schwacher Hitze braten.
Schritt 10

Dann den gewaschenen Buchweizen obenauf geben. Nicht mit der Leber vermischen.
Schritt 11

Die Oberfläche des Buchweizens glatt streichen und mit heißem Wasser aufgießen. Auf zwei Gläser Buchweizen 4 Gläser Wasser geben. Geschmacksneutrales, gefiltertes oder abgefülltes Wasser nehmen, denn Leitungswasser kann dem Gericht einen unangenehmen Geruch verleihen.
Schritt 12

Den Bräter fest mit einem Deckel verschließen und den Buchweizen mit Leber bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
Schritt 13

Das Gericht ist fertig, wenn das Wasser vollständig verdampft ist. Während des Schmorens den Deckel nicht anheben. Das fertige Gericht vor dem Servieren umrühren.
Schritt 14

Den heißen Buchweizen mit Leber auf Teller verteilen und zum Mittag- oder Abendessen servieren.

Wie wählt man guten Buchweizen? Beim Kauf auf sein Aussehen achten. Die Körner sollten gleich geformt und gleich groß sein. Unten in der Packung sollten keine Verunreinigungen und keine zerbrochenen Körnchen liegen. Brauner Buchweizen kocht schneller, da er aus industriell gerösteten Körnern hergestellt wird. Grüner Buchweizen braucht länger. Er gilt als gesünder, hat aber einen eigenen Geschmack.
Den Buchweizen kann man nach Belieben durch jedes andere Getreide ersetzen. Die Garzeit kann sich dann in die eine oder andere Richtung ändern. Nicht vergessen, dass manche Getreidesorten (zum Beispiel Perlgraupen) vorher eingeweicht werden müssen.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.