Quarktorte „Engelstränen“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die Quarktorte „Engelstränen“? Zuerst die nötigen Zutaten für den Teig abmessen. Die Butter muss weich sein, deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und durch ein Sieb sieben, damit es luftiger wird.

3. Schritt 3

   

   Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker verbinden. Alles zu einer weichen Masse verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das mit Backpulver gesiebte Mehl hineingeben.

5. Schritt 5

   

   Alles schnell mit den Händen zu Streuseln verreiben.

6. Schritt 6

   

   In einer kleinen Schüssel das Ei mit einer Gabel glatt verquirlen.

7. Schritt 7

   

   Das verquirlte Ei zu den Streuseln geben und mit einem Löffel verrühren.

8. Schritt 8

   

   Dann schnell mit den Händen einen Teig kneten. Lange kneten muss man ihn nicht. Den Teig zu einer Kugel formen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

10. Schritt 10

    

    Für die Füllung weichen Quark nehmen, damit die Füllung zarter wird. Der Fettgehalt von Quark und saurer Sahne kann beliebig sein, aber je höher er ist, desto leckerer wird die Torte. Vanillezucker kann man durch Vanillin (auf der Messerspitze) ersetzen.

11. Schritt 11

    

    Im Mixbecher Quark, saure Sahne, Eigelbe, Zucker und Vanillezucker verbinden.

12. Schritt 12

    

    Alles zu einer gleichmäßigen, zähflüssigen Masse aufschlagen.

13. Schritt 13

    

    Den gekühlten Teig zwischen zwei Blättern Backpapier zu einer runden Platte ausrollen.

14. Schritt 14

    

    Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Meine Form hat 18 cm Durchmesser. Den ausgerollten Teig in die Form legen, vorsichtig auf Boden und Rand verteilen und dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen.

15. Schritt 15

    

    Die Quarkfüllung auf den Teig gießen und oben glatt streichen.

16. Schritt 16

    

    Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Der Boden bräunt an den Rändern leicht und die Füllung stockt. Die Backzeit unter Berücksichtigung der Eigenheiten Ihres Backofens bestimmen.

17. Schritt 17

    

    Einige Minuten vor Ende der Backzeit das Baiser zubereiten. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen und kühlen. Im Eiweiß darf kein Tropfen Eigelb sein, sonst lässt es sich nicht zu festem Eischnee schlagen.

18. Schritt 18

    

    In einem sauberen, trockenen, fettfreien Gefäß das Eiweiß schlagen. Bei niedriger Mixerstufe zu weichem Schaum schlagen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den Puderzucker in kleinen Portionen einrieseln lassen. Die Mixerstufe allmählich erhöhen. Das Eiweiß zu einer festen, dichten Masse schlagen.

19. Schritt 19

    

    Den Boden mit der Füllung aus dem Ofen nehmen und sofort das geschlagene Eiweiß darauf verteilen. Man kann an der Oberfläche wellenförmige Muster machen. Die Torte zurück in den Ofen stellen und bei 150 °C etwa 10–15 Minuten weiterbacken, bis die Eiweißschicht leicht gebräunt ist.

20. Schritt 20

    

    Nun die wichtigsten Punkte. Die fertige Torte sofort mit einem Deckel oder Teller abdecken. Der Deckel darf die Oberfläche der Torte nicht berühren, damit das Baiser nicht beschädigt wird. Damit sich auf der Torte Karamelltröpfchen bilden, muss man sie für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der kalten Jahreszeit kann man das auf dem Balkon tun. Meine Torte hat etwa 2,5 Stunden abgekühlt.

21. Schritt 21

    

    Beim Abkühlen treten auf der Oberfläche des Baisers Karamell-„Tränchen“ aus. Die Torte kann serviert werden. Guten Appetit!