Sowjetische Torte „Tag und Nacht“ mit Creme aus saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die hellen Biskuitböden braucht man: 140 g Weizenmehl, 200 g Zucker, 4 Eier und eine Prise Salz. Die Zutatenmenge ist für eine Form mit 20–21 cm Durchmesser berechnet.

2. Schritt 2

   

   Vier Eier und das Salz in ein tiefes Gefäß geben. Die Eier sollten möglichst Zimmertemperatur haben. Das Gefäß für den Teig so wählen, dass die Masse gut an Volumen zunehmen kann, also mit ordentlich Reserve.

3. Schritt 3

   

   Das Geheimnis eines lockeren Biskuits sind gut aufgeschlagene Eier. Dafür keine Zeit sparen. Die Eier mit dem Mixer zu schlagen beginnen. Das dauert etwa 5 Minuten. Danach, ohne den Mixer auszuschalten, löffelweise den Zucker einrieseln lassen, bis der ganze Zucker eingearbeitet ist. Insgesamt läuft der Mixer etwa 10 Minuten. Am Ende soll eine sehr luftige, aber zugleich ziemlich feste Masse entstehen.

4. Schritt 4

   

   Das gesiebte Mehl zum Teig geben. Es muss unbedingt gesiebt werden, und zwar besser nicht einmal, sondern mehrmals. Die trockene Zutat sehr behutsam und ohne Eile unterheben, damit die Masse ihre Leichtigkeit nicht verliert. Es genügt, sie gleichmäßig zu verrühren und Klümpchen zu beseitigen.

5. Schritt 5

   

   Den Backofen auf 180 Grad einschalten. Die Backform vorbereiten: Backpapier auf den Boden legen. Die Wände müssen nicht gefettet werden, so kann der Biskuit besser aufgehen. Den Teig in die Form geben und backen. Den Backofen während des Backens nicht öffnen. Nach 40 Minuten den Biskuit mit einem Zahnstocher auf Garheit prüfen. Kommt er trocken heraus, ist der Biskuit fertig.

6. Schritt 6

   

   Nach dem Backen den Biskuit etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann mit der Oberseite nach unten auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen. Den Biskuit am besten mindestens 4 Stunden ruhen lassen, dann wird er geschmeidiger und lässt sich leicht schneiden.

7. Schritt 7

   

   Für die dunklen Böden „Nacht“ braucht man: 110 g Weizenmehl, 30 g Kakao, 200 g Zucker, 4 Eier und eine Prise Salz.

   Die Zubereitung unterscheidet sich nicht von der vorherigen. Der einzige Unterschied ist der Kakao. Die Mehlmenge wird um die Kakaomenge verringert.

8. Schritt 8

   

   Beim Unterheben der trockenen Zutaten nicht vergessen, dass auch der Kakao gesiebt werden muss. Vor dem Einarbeiten in den Teig Mehl und Kakao vermischen. Nach und nach hinzufügen, nicht alles auf einmal.

9. Schritt 9

   

   Für die Creme saure Sahne (25–30 %) – 600 g, Zucker – 200 g und Vanillin nehmen. Damit die Creme dick wird und nicht zerläuft, saure Sahne mit hohem Fettgehalt verwenden. Hat die saure Sahne weniger Fett, sie unbedingt mindestens 6 Stunden in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und eine gute Festigkeit zu erreichen.

10. Schritt 10

    

    Die saure Sahne mit dem Mixer schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das soll etwa 8 Minuten dauern, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Die Zuckermenge kann man nach Belieben verringern oder erhöhen. Am Ende erhält man eine luftige, aber ziemlich feste Masse. Die Creme mit Frischhaltefolie abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

11. Schritt 11

    

    Zusammensetzen der Torte. Die Biskuits in Böden schneiden. In wie viele Böden, entscheiden Sie selbst. Hier richtet man sich nach der Höhe der fertigen Torte. Ich habe mich für zwei helle und nur einen dunklen Boden entschieden, damit die Torte nicht zu hoch wird.

12. Schritt 12

    

    Jeden Boden nacheinander dick mit Creme bestreichen und so die Torte aufbauen. Auch die Seiten und die Oberseite nicht vergessen.

13. Schritt 13

    

    Die Reste der Böden zu Bröseln zerkleinern (ich habe dafür den Mixer verwendet) und die Brösel zum Verzieren verwenden. Die Torte ruhen und gut durchziehen lassen. Dafür braucht sie etwa 6 Stunden. Besser lässt man die Torte über Nacht durchziehen, dann zergeht sie am Morgen förmlich auf der Zunge.

gut zu wissen