Honigtorte „Korowka“ mit gekochter Kondensmilch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   150 g Butter für den Teig schmelzen.

2. Schritt 2

   

   600 g Mehl und 30 g Kakaopulver vermischen. Man kann es gleich sieben oder das während des Knetens tun.

3. Schritt 3

   

   In einer tiefen Schüssel, in der der Teig geknetet wird, 3 Eier und 150 g Zucker mit dem Schneebesen vermischen.

4. Schritt 4

   

   150 g Honig sehr heiß werden lassen, aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.

5. Schritt 5

   

   1 TL Natron in den heißen Honig geben und kräftig rühren. Dabei reagiert das Natron. Ist der Honig nicht naturbelassen, muss das Natron vorher mit Essig abgelöscht und dann in den Honig eingerührt werden. Ich verwende nur naturbelassenen Honig, dessen Säuren das Natron reagieren lassen.

6. Schritt 6

   

   So entsteht dieser Honigschaum.

7. Schritt 7

   

   Die geschmolzene Butter und den Honigschaum in die Ei-Zucker-Mischung gießen.

8. Schritt 8

   

   Die Mischung glatt rühren.

9. Schritt 9

   

   Nach und nach das vermischte und gesiebte Mehl mit Kakao hinzufügen und den Teig mit einem Löffel kneten. Ich habe beim Kneten gesiebt.

10. Schritt 10

    

    Sobald sich der Teig nur noch schwer mit dem Löffel rühren lässt,

11. Schritt 11

    

    das übrige Mehl mit Kakao auf die Arbeitsfläche (Brett, Teigmatte) schütten oder sieben

12. Schritt 12

    

    und den Teig aus der Schüssel darauflegen.

13. Schritt 13

    

    Den Teig mit leichten, drückenden Bewegungen weiterkneten.

14. Schritt 14

    

    Wenn das ganze Mehl eingearbeitet ist, entsteht ein solcher „beweglicher“ Teig. Nimmt man ihn ganz in die Hand, rutscht er von der Handfläche nach unten. Auf dem Foto sieht man das nicht so gut, da ich selbst fotografiert habe, in einer Hand den Teig, in der anderen die Kamera. Der Teig ist sehr weich, elastisch und leicht klebrig.

15. Schritt 15

    

    Ich habe den Teig in 8 Teile geteilt. Man kann ihn je nach gewünschter Tortengröße auch in mehr oder weniger Teile teilen. Aus 8 Böden mit 25 cm Durchmesser ist bei mir eine 7 cm hohe Torte geworden.

16. Schritt 16

    

    Aus den Teigstücken Kugeln formen und unter Folie legen. In den Kühlschrank muss man sie nicht stellen. Sofort mit dem Ausrollen der Böden beginnen. Den Backofen auf 180 Grad einschalten.

17. Schritt 17

    

    Jede Kugel auf Backpapier ausrollen, das ich auf die Silikonmatte gelegt habe, auf der ich den Teig geknetet habe. So rutschte das Papier beim Ausrollen nicht. Den Teig dünn ausrollen. Er kann reißen, lässt sich aber leicht auf dem Papier wieder zusammendrücken. Nach einer Form ausschneiden. Ich hatte den Ring einer Springform mit d 25 cm. Wenn der Teig am Nudelholz klebt, kann man ihn leicht mit Mehl bestäuben.

18. Schritt 18

    

    Mit einer Gabel einstechen und zusammen mit dem Papier auf das Backblech legen.

19. Schritt 19

    

    5–7 Minuten bei 180 Grad backen. Während der erste Boden backt, den zweiten ausrollen.

20. Schritt 20

    

    Den gebackenen Boden 1–2 Minuten abkühlen lassen und vom Papier lösen. Die Böden lösen sich sehr leicht. Auf demselben Bogen Backpapier kann man den nächsten Boden ausrollen.

21. Schritt 21

    

    Auch den Teig aus den Bodenresten ausrollen und backen. Aus diesem „Boden“ machen wir die Streusel für die Seiten und die Dekoration für die Oberseite der Torte.

22. Schritt 22

    

    Die vollständig abgekühlten Böden aufeinanderstapeln. Warm sollte man sie nicht aufeinanderlegen. Sie können zusammenkleben.

23. Schritt 23

    

    Der zusätzliche Boden ist ebenfalls fertig.

24. Schritt 24

    

    Davon einige Stücke beliebiger Form abbrechen, den Rest zu Bröseln zerkleinern.

25. Schritt 25

    

    Die Creme zubereiten. Im Originalrezept besteht die Creme aus 1 Dose gekochter Kondensmilch und 500–700 g saurer Sahne mit 40 % Fett. Hat die saure Sahne 15–20 % Fett, muss man 1,2 kg nehmen und durch 4 Lagen Mull in einem Sieb abtropfen lassen. Während der Teig geknetet wird und die Böden backen, erhält man etwa 650 g fette saure Sahne. Ich bin einen anderen Weg gegangen. Um mich nicht mit saurer Sahne mit 20 % Fett herumzuplagen (40 % gibt es äußerst selten), habe ich 150 g weiche Butter in die gekochte Kondensmilch gegeben.

26. Schritt 26

    

    Die Zutaten für die Creme sollten etwa die gleiche Temperatur haben. Mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse schlagen. Lange schlagen muss man nicht. Nur die Masse gleichmäßig machen.

27. Schritt 27

    

    Die saure Sahne portionsweise hinzufügen und mit dem Mixer schnell glatt rühren. Auch hier nicht lange schlagen, damit sich keine Molke absetzt. Ich habe diese Creme oft gemacht, aber das ist mir nie passiert.

28. Schritt 28

    

    Es entsteht eine sehr zarte, luftige Creme.

29. Schritt 29

    

    Die Torte zusammensetzen. Bei vielen Böden ist es schwierig, die Creme gleichmäßig auf alle zu verteilen. Ich rate, alle Böden auszulegen und die Creme in etwa gleichen Portionen zu verteilen. Auf den untersten Boden etwas mehr Creme geben, da er nur von einer Seite bestrichen wird.

30. Schritt 30

    

    Etwas Creme zum Bestreichen der Tortenseiten aufheben, etwa so viel wie für einen Boden.

31. Schritt 31

    

    Die Creme auf dem Boden verstreichen. Den nächsten darauflegen, bestreichen usw., bis alle Böden zu einem ordentlichen Stapel geschichtet sind.

32. Schritt 32

    

    Mit der übrigen Creme die Seiten bestreichen.

33. Schritt 33

    

    Auf die Oberseite der Torte die Stücke des zusätzlichen Bodens legen, die wir vor dem Zerbröseln aufgehoben haben. Die Torte 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

34. Schritt 34

    

    Nach einer Stunde die Seiten der Torte mit den Bröseln bestreuen und noch eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann für einige Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

35. Schritt 35

    

    So sieht sie im Anschnitt aus. Über Nacht zieht sie sehr gut durch. Sie wird zart und nicht zu süß. Sie hat weder einen ausgeprägten Honig- noch Schokoladengeschmack. Die Aromen vermischen sich, und es entsteht eine sehr interessante Torte. Ich hoffe, sie schmeckt allen.

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