Baiserrolle mit Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für das Baiser vorbereiten. Die Eiweiße nimmt man am besten warm; dafür die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen oder in warmem Wasser erwärmen. Warme Eiweiße lassen sich besser aufschlagen. Beim Trennen der Eiweiße vom Eigelb vorsichtig sein – schon ein Tröpfchen Eigelb verhindert, dass sich das Eiweiß gut aufschlagen lässt. Statt Vanillin kann man Vanillezucker nehmen, davon braucht man einen Teelöffel. Vanillin dagegen ist ein chemisch konzentrierter Stoff, davon braucht man nur ganz wenig.

2. Schritt 2

   

   Die Eiweiße mit dem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen. Dann die Geschwindigkeit allmählich auf mittlere Stufe erhöhen. Wenn die Eiweiße zu weichem Schaum geworden sind, den Zucker portionsweise einrieseln lassen und das Vanillin hinzufügen. Die Eiweiße lange, 10–15 Minuten, zu einer glänzenden, dicken Masse aufschlagen. Die Rührbesen sollen deutliche Spuren hinterlassen, und beim Umdrehen der Schüssel fällt das Eiweiß nicht heraus.

3. Schritt 3

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Es muss von guter Qualität sein, damit das Baiser nicht daran kleben bleibt. Am besten eines mit Teflon- oder Silikonbeschichtung nehmen. Das aufgeschlagene Eiweiß auf das Papier geben und gleichmäßig auf der ganzen Fläche verteilen. Mein Backblech misst 30*40 cm. Die Eiweißschicht ist etwa anderthalb cm dick.

4. Schritt 4

   

   Den Backofen auf 170 °C, Ober-/Unterhitze, vorheizen. Das Blech mit dem Baiser hineinschieben. Das Baiser 15–20 Minuten backen. Es soll cremefarben werden und auf Druck leicht federn. Ich habe das Baiser nach 15 Minuten herausgenommen, weil ich fürchtete, es würde zu braun. Man hätte es bei reduzierter Temperatur noch länger drinlassen können. Mein Baiser ist etwas weich geworden.

5. Schritt 5

   

   Das Baiser etwas abkühlen lassen, buchstäblich 5 Minuten. Mit einem Stück Backpapier abdecken und umdrehen.

6. Schritt 6

   

   Das Papier, auf dem das Baiser gebacken wurde, vorsichtig abziehen. Hier merkt man, wie wichtig die Qualität des Papiers ist. Meines löste sich nur widerwillig, das Baiser ist stellenweise gerissen. Das ist nicht schlimm, da es danach zu einer Rolle aufgerollt wird, aber man sollte diesen Punkt berücksichtigen. Dann das Baiser vollständig abkühlen lassen, sonst zerläuft die Creme durch die Wärme.

7. Schritt 7

   

   Während das Baiser abkühlt, die Creme zubereiten. Man kann die Creme nur aus Sahne machen, damit sie aber stabil ist, gibt man besser Frischkäse zur Sahne. Statt Puderzucker kann man ruhig Zucker nehmen. Und statt Erdbeeren beliebige andere Beeren, Früchte, Trockenfrüchte und Nüsse. Man kann auch Konfitüre oder Marmelade verwenden.

8. Schritt 8

   

   Sahne, Frischkäse und Puderzucker mit dem Mixer dick aufschlagen.

9. Schritt 9

   

   Die Erdbeeren waschen, trocknen und die Stiele entfernen. In kleine Stücke schneiden.

10. Schritt 10

    

    Die Creme gleichmäßig auf dem Baiser verstreichen. Die Beerenstücke darauf verteilen.

11. Schritt 11

    

    Das Baiser vorsichtig mit Hilfe des Papiers einschlagen und zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle direkt im Papier für zwei Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Bei der fertigen Rolle die unebenen Ränder abschneiden und nach Belieben mit Beeren, Schokolade oder Nüssen verzieren.