Gestürzter Apfelkuchen mit Karamell

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen gestürzten Apfelkuchen mit Karamell aus Hefeteig? Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Am besten mit dem Teig beginnen. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Pflanzenöl eignet sich jedes. Bei mir ist es Sonnenblumenöl.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Trockenhefe hineingeben und vermischen. Für dieses Rezept braucht man Hefe, die direkt mit dem Mehl vermischt wird. Sie muss nicht vorher in warmer Flüssigkeit aktiviert werden. Lesen Sie deshalb bei der Auswahl der Hefe die Anleitung aufmerksam.

3. Schritt 3

   

   In einer anderen Schüssel Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Alles mit dem Schneebesen glatt schlagen.

4. Schritt 4

   

   Die Milch erwärmen. Sie soll warm sein. Die warme Milch in die Eimischung gießen und verrühren.

5. Schritt 5

   

   Die entstandene Milch-Ei-Mischung zum Mehl mit der Hefe gießen und das Pflanzenöl angießen.

6. Schritt 6

   

   Einen glatten, weichen, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. Den Teig aber nicht mit Mehl überladen, er darf leicht klebrig bleiben. Die Orangenschale zugeben und den Teig noch einmal kneten.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen und gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Während der Teig geht, Füllung und Karamell vorbereiten. Äpfel können Sie beliebige verwenden, am besten aber süß-säuerliche (Sorten Granny Smith, Semerenko) mit festem, knackigem Fruchtfleisch. Äpfel mit lockerem Fruchtfleisch zerfallen schnell zu Mus, wir wollen die Stücke aber ganz erhalten.

9. Schritt 9

   

   Die Äpfel waschen, Schale und Kerne entfernen und in kleine Scheiben schneiden. Wenn die Äpfel schnell braun werden, mit Zitronensaft beträufeln.

10. Schritt 10

    

    Jetzt das Karamell vorbereiten. Zucker in eine Pfanne geben und den Orangensaft angießen. Auf kleine Hitze stellen. Unter Rühren das Karamell kochen, bis es die typische goldene Farbe annimmt.

11. Schritt 11

    

    Die Butter zugeben und unter Rühren kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Karamell soll leicht braun werden. Wichtig ist aber, es auf keinen Fall zu verbrennen. Deshalb nicht vom Herd weggehen und ständig aufpassen.

12. Schritt 12

    

    Die geschnittenen Äpfel in die Pfanne geben und umrühren, damit sie vollständig mit Karamell überzogen sind. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren. Die Äpfel sollen ihre Form behalten.

13. Schritt 13

    

    Während die Äpfel schmoren, den aufgegangenen Teig zu einem Kreis im Durchmesser der Form ausrollen.

14. Schritt 14

    

    Die karamellisierten Äpfel in eine Backform geben und glatt verteilen. Meine Form hat 20 cm Durchmesser, sie kann aber auch größer sein. Wichtig ist, dass die Äpfel den ganzen Boden der gewählten Form bedecken.

15. Schritt 15

    

    Den ausgerollten Hefeteig auf die Apfelfüllung legen. Oben mit einem Messer kleine Einschnitte in den Teig machen, damit er sich beim Backen nicht aufbläht. Den Kuchen für 40–45 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Zum Schutz des Backofens ein Stück Backpapier oder Alufolie unter die Form legen.

16. Schritt 16

    

    Den heißen Kuchen auf eine Platte stürzen, sodass die Apfelfüllung oben ist. Etwas abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen