Luftiges Törtchen mit Creme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man luftige Törtchen mit Creme? Die Zutaten vorbereiten, zuerst für das Baiser. Das im Rezept angegebene Gewicht der Eiweiße entspricht etwa drei Eiweißen von Eiern der Größe M. 3 Eier nehmen, gut waschen und mit Servietten abtrocknen. Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eigelbe beiseitestellen, sie werden für die Creme gebraucht. Statt Zitronensäure kann man einen Teelöffel Zitronensaft verwenden. Statt Vanillin – Vanillezucker.

2. Schritt 2

   

   Die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen. Warten, bis sie zu hellem Schaum werden, und portionsweise den Zucker einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen. Jede Portion einige Minuten schlagen, damit sich die Zuckerkristalle auflösen können. Vor der letzten Zugabe Zitronensäure und Vanillin dazugeben. Wenn der ganze Zucker zugegeben ist, den Mixer auf höchste Stufe schalten.

3. Schritt 3

   

   Die Eiweiße steif schlagen – sie dürfen nach dem Schlagen nicht zusammenfallen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Törtchen in beliebiger Form daraufspritzen. Ich habe die „Stern“-Tülle verwendet und lange Locken gespritzt. Man kann auch runde machen, wie klassische Baisers. Ihre Anzahl sollte gerade sein, um später die Hälften zusammenzusetzen.

4. Schritt 4

   

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen, bei einem Elektroofen Ober-/Unterhitze wählen. Das Blech mit dem Baiser 1–1,5 Stunden zum Trocknen hineinstellen. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens ab. Das Baiser soll leicht und trocken werden, nicht nur außen, sondern auch im Bruch. Nach Ablauf der Zeit die Hitze ausschalten und das Baiser direkt im Backofen abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Die Creme zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Butter möglichst lecker und natürlich wählen, ohne Pflanzenfette. Von ihrer Qualität hängt der Geschmack ab. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, die Butter soll weich werden. Die benötigte Menge Eigelb abmessen – bei mir war es genau eines. Die Zuckermenge kann man nach Vorliebe variieren – dieses Rezept ist für Naschkatzen gedacht.

6. Schritt 6

   

   Einen Stieltopf mit dickem Boden nehmen und die Milch hineingießen. Das Eigelb dazugeben und verrühren. Den Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze kochen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 5–7 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.

7. Schritt 7

   

   Den fertigen Sirup vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich oben keine Haut bildet.

8. Schritt 8

   

   Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu schlagen beginnen. Wenn sie locker wird, den abgekühlten Sirup dazugeben. Löffelweise zugeben und die Butter dabei ununterbrochen auf mittlerer Stufe schlagen. Wenn die ganze Masse zugegeben ist, die Creme noch ein paar Minuten schlagen. Man kann Cognac in die Creme geben, wenn die Törtchen nur von Erwachsenen gegessen werden.

9. Schritt 9

   

   Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme in beliebigem Muster auf eine Baiserhälfte spritzen. Ich habe eine kleine „Stern“-Tülle verwendet. Das Baiser mit Creme mit einer zweiten, gleich großen Hälfte abdecken.

10. Schritt 10

    

    Die fertigen Törtchen servieren. Nach Geschmack verzieren. Ich habe sie mit geschmolzener Schokolade begossen und mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreut. Guten Appetit!