Cheeseburger-Pastete

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Für den Teig Weizenmehl Type 405, ein Ei der Größe M und schnell wirkende Trockenhefe verwenden. Für die Füllung Rinderhackfleisch nehmen, wie in einem echten Cheeseburger, nach Wunsch kann man es aber durch Schweinehackfleisch ersetzen. Verwendet wird Hartkäse: „Rossijski“, Poschechonski-Käse und ähnliche Sorten. Keinen Parmesan, Grana Padano oder Käse mit sehr kräftigem, ungewöhnlichem Geschmack verwenden, sie passen hier nicht. Zum Bestreuen werden weiße Sesamsamen verwendet.

2. Schritt 2

   

   Die Milch erwärmen (auf etwa 30 °C) und in eine Rührschüssel für den Teig gießen. Zum Aktivieren der Hefe muss die Milch unbedingt warm, aber nicht heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab. Dann schnell wirkende Trockenhefe und Zucker in die Schüssel geben und unter Rühren in der warmen Milch auflösen. Beachten Sie, dass in der Milch weder Körnchen noch Klümpchen bleiben dürfen. Die Schüssel 10–15 Minuten zum Anspringen beiseitestellen.

3. Schritt 3

   

   Nach Ablauf der Zeit das Hühnerei in die Schüssel schlagen, Salz hinzufügen und geruchloses Pflanzenöl hineingießen, das den Teig elastisch macht. Den Inhalt der Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl durch ein Sieb sieben. Dadurch wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, was den Teig zarter und weicher macht, außerdem lassen sich so unerwünschte Verunreinigungen entfernen, die im Mehl sein können. Das gesiebte Mehl portionsweise in die Milch-Ei-Mischung einarbeiten.

5. Schritt 5

   

   Den Teig zuerst mit einem Löffel in der Schüssel verrühren, und wenn die Masse fester wird und zusammenhält, 7 Minuten mit den Händen auf der Arbeitsfläche kneten und dabei Mehl hinzufügen. Den Teig aber nicht mit Mehl überladen. Der Teig soll weich werden und nicht an den Händen kleben. Je nach Qualität und Mahlgrad des Mehls kann etwas weniger oder etwas mehr Mehl nötig sein als im Rezept angegeben. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 40–60 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen.

6. Schritt 6

   

   Das Hackfleisch in die heiße Pfanne geben und unter Zerteilen der Klümpchen in Öl braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Danach den Herd auf höchste Stufe stellen und das Hackfleisch 1–2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Während des Bratens die Fleischfüllung salzen und pfeffern. Wenn die Füllung fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen, um abzukühlen.

7. Schritt 7

   

   Die Zwiebel schälen, unter Wasser abspülen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit kochendem Wasser übergießen, um die Schärfe zu entfernen. In ein Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen. Wenn man die Zwiebel so zubereitet, knackt sie in der fertigen Pastete wie im Cheeseburger leicht. Mögen Sie die Zwiebel lieber weicher, kann man sie in der Pfanne weich braten.

8. Schritt 8

   

   In dieser Zeit sollte der Teig aufgegangen sein. Den ausgeruhten Teig zusammendrücken und im Verhältnis 1/4 zu 3/4 in 2 Teile teilen. Den größeren Teil nehmen und zu einem großen Kreis ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine mit Öl eingefettete Form legen und dabei Boden und Rand der künftigen Pastete formen. Für diese Pastete braucht man eine kleine Form mit 20 cm Durchmesser.

9. Schritt 9

   

   Als erste Schicht das abgekühlte Hackfleisch darauflegen und glatt streichen. Die Fleischfüllung mit einer Schicht Ketchup bestreichen. Danach die vorbereitete Zwiebel gleichmäßig auf der ganzen Pastete verteilen.

10. Schritt 10

    

    Die Essiggurken in Scheiben schneiden und in einer Schicht über den gesamten Durchmesser der Pastete legen.

11. Schritt 11

    

    Den Käse grob reiben und ebenfalls gleichmäßig über den gesamten Durchmesser verteilen. Den Käse muss man nicht fein reiben, da er bei der hohen Temperatur im Backofen ohnehin schmilzt, egal ob fein oder grob gerieben.

12. Schritt 12

    

    Den kleineren Teigteil zu einem Kreis ausrollen, die Pastete damit abdecken und die Ränder einschlagen und zusammendrücken. Die Oberseite der Pastete mit einem Backpinsel mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mit einer Gabel einige Löcher in die Pastete stechen. Die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–40 Minuten backen. Backzeit und Temperatur können je nach Temperatur und Bauart des Backofens variieren.