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Herzhafter Kuchen aus Filoteig

Herzhafter Kuchen aus Filoteig

Die Gerüchte über die schwierige Arbeit mit Filoteig sind eindeutig übertrieben! Der hauchdünne Filoteig eignet sich ideal für Blätterteiggebäck mit jeder Füllung. Mit ihm zu arbeiten ist ein reines Vergnügen, und die Kuchen bekommen einen knusprigen Boden und eine zarte Füllung.

Komarova

Autor des Rezepts

Herzhafter Kuchen aus Filoteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 23 % 11 g

Fett 45 % 21 g

Kohlenhydrate 32 % 15 g

310 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Den Filoteig auftauen lassen, ohne ihn auszupacken.
Schritt 2

Die Füllung vorbereiten. 20 Gramm Butter in eine trockene Pfanne geben und erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und leicht anbräunen.
Schritt 3

Die Füllung salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit den Gewürzen und aromatischen Kräutern in die Pfanne geben. Alles vermischen und zugedeckt 2 Minuten bei kleinster Hitze erwärmen.
Schritt 4

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Füllung abkühlen lassen und mit den Kräutern vermischen.
Schritt 5

Die restliche Butter 1 Minute in der Mikrowelle schmelzen.
Schritt 6

Den Guss vorbereiten. Die Eier in eine Rührschüssel geben, zimmerwarmen Kefir hinzufügen. Die Masse salzen und mit dem Schneebesen glatt schlagen.
Schritt 7

Alle Filoteigblätter als Stapel auf eine feste Fläche legen. Ein feuchtes (nicht nasses) Tuch bereithalten. Offen liegende Blätter trocknen innerhalb von 2 Minuten aus und lassen sich dann nicht mehr verarbeiten. Das erste Blatt mit einem Silikonpinsel mit geschmolzener Butter bestreichen.
Schritt 8

Ein Teigblatt in die Kuchenform legen und dabei einen freien Rand überstehen lassen. Ebenso noch 3–4 mit Butter bestrichene Blätter hineinlegen.
Schritt 9

Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen.
Schritt 10

Ein Filoblatt wie einen Lappen zusammenknüllen, in den Guss tauchen und leicht ausdrücken.
Schritt 11

Die mit Guss getränkten Blätter locker auf dem Fleisch verteilen.
Schritt 12

Die restliche Füllung darauflegen und auf der Oberfläche verteilen.
Schritt 13

Die freien Enden der unteren Blätter auf die Füllung legen und mit Butter bestreichen. Die restlichen Filoblätter auf den Durchmesser der Form zuschneiden. Oben auf den Kuchen legen, mit Butter bestreichen und die Ränder etwas einschlagen.
Schritt 14

Den restlichen Guss darübergießen. Den Kuchen in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Schritt 15

Den Kuchen 25–35 Minuten goldbraun backen. Der Kuchen wird sehr viel größer und kann aufplatzen, sinkt aber nach dem Abkühlen zusammen. Das Gebäck in der Form vollständig abkühlen lassen. Auf einen Servierteller legen, leicht mit Butter bestreichen und mit Kräutern garnieren.

gut zu wissen

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen speziellen Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit der Butter mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.

Wichtig! Hitzebeständige Formen für den Backofen gibt es aus den unterschiedlichsten Materialien: Die einen halten lange die Wärme, die anderen vertragen hohe Temperaturen gut, die dritten sind pflegeleicht. Warum ein Kuchen in einer Silikonform schwerer durchbäckt, warum Aufläufe in einer Glasform ideal gelingen, sowie weitere interessante und nützliche Informationen lesen Sie im Artikel über Back- und Auflaufformen.

Bedenken Sie, dass Backöfen bei jedem unterschiedlich sind. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!