Hausgemachte Mini-Torten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Mini-Torte? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Für eine Biskuittorte sollen sie Zimmertemperatur haben. Die Nüsse habe ich vorher gewaschen, getrocknet und mit dem Messer fein gehackt. Statt Walnüssen passen auch Mandeln, Cashews, Haselnüsse, Erdnüsse oder andere. Das ist Geschmackssache oder hängt davon ab, was man da hat.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Biskuitteig zubereiten. In eine separate Schüssel das Mehl mit Backpulver und Natron sieben, eine kleine Prise Salz, Vanillin und Muskatnuss dazugeben. Alle trockenen Zutaten vermengen. Statt Vanillin oder Vanillearoma kann man auch Zimt nehmen – wie man es mag.

3. Schritt 3

   

   Die Karotte waschen, schälen und fein raspeln. Den Saft habe ich nicht ausgedrückt, ist die Karotte sehr saftig, ihn einfach abgießen.

4. Schritt 4

   

   Den Zucker in die Rührschüssel geben, das raffinierte Pflanzenöl dazugeben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe 1–2 Minuten aufschlagen.

5. Schritt 5

   

   Die 2 Eier einzeln dazugeben und jedes Mal gut aufschlagen.

6. Schritt 6

   

   Die Ei-Öl-Masse wird luftig, mit Bläschen, von mittlerer Konsistenz.

7. Schritt 7

   

   Die trockene Mehlmischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben. Ich gebe sie in mehreren Schritten zu je 2–3 gehäuften Esslöffeln dazu. Jedes Mal gut mit dem Silikonschaber verrühren, der Mixer wird nicht mehr gebraucht.

8. Schritt 8

   

   Dann die gehackten Nüsse dazugeben und vermengen.

9. Schritt 9

   

   Zuletzt die Karotte unterheben. Den Teig zügig, aber sehr behutsam verrühren.

10. Schritt 10

    

    Durch die Karotte wird der Teig etwas flüssiger, er bekommt eine schöne Karottenfarbe und eine zähflüssige Konsistenz. So ein Teig lässt sich gut eingießen.

11. Schritt 11

    

    Die Form im Voraus vorbereiten, damit der Biskuitteig nicht warten muss – das mag er nicht. Eine Springform nehmen, den Boden mit Backpapier auslegen und mit Butter oder Pflanzenöl einfetten. Die Seiten nicht einfetten, damit der aufgehende Biskuit sich festhalten und leicht hochsteigen kann. Den Teig langsam in die Mitte der Form gießen, er verläuft leicht und füllt die ganze Fläche. Die Form nicht anheben, sondern behutsam auf dem Tisch hin- und herschieben, damit sich der Teig gleichmäßiger verteilt.

12. Schritt 12

    

    Die Form dann ebenso vorsichtig in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Mit Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Etwa 25–27 Minuten, je nach Leistung Ihres Backofens. Die Backofentür behutsam schließen und während des Backens nicht öffnen, damit der Biskuit nicht zusammenfällt.

13. Schritt 13

    

    Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen: Bleibt es trocken, ist der Biskuit fertig. Den Backofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Biskuit 5–7 Minuten im Ofen stehen lassen. Sonst kann er durch den starken Temperaturunterschied zusammenfallen. Dann die Form herausnehmen und den Biskuit etwa 15 Minuten darin abkühlen lassen. Dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, die Form öffnen und den Rand abnehmen. Den Formboden am Backpapier festhaltend herausziehen. Den Biskuit auf dem Backpapier vollständig auskühlen lassen.

14. Schritt 14

    

    Die Zutaten für die Cream-Cheese-Creme. Die Butter ebenfalls rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll Zimmertemperatur annehmen. Der cremige Frischkäse dagegen soll direkt aus dem Kühlschrank kommen. An diesen Zutaten sollte man nicht sparen, sondern hochwertige von bewährten Herstellern wählen. Frischkäse kann man mischen, um den nötigen Fettgehalt oder das Gewicht für das Rezept zu erreichen.

15. Schritt 15

    

    Während der Biskuit abkühlt, die Creme zubereiten. In einer tiefen Schüssel die weiche Butter zuerst mit dem Teigschaber mit dem Puderzucker verreiben. Dann mit dem Mixer auf hoher Stufe 2–3 Minuten aufschlagen. Die Masse soll hell, gleichmäßig und luftig werden.

16. Schritt 16

    

    Den cremigen Frischkäse dazugeben und weitere 3–4 Minuten aufschlagen.

17. Schritt 17

    

    Die Creme ist schnell und einfach gemacht. Sie wird ziemlich dick, ist aber leicht und geschmeidig und hält die Form hervorragend. Sie ist nicht so süß wie Eiweißcreme und nicht so fett wie Buttercreme. Sie hält sich besser als Puddingcreme, wobei jede Creme auf ihre Weise gut ist. Bei Bedarf kann man die Puderzuckermenge nach Geschmack anpassen. (Auf dem Foto ist eine doppelte Portion Creme.)

18. Schritt 18

    

    Aus dem abgekühlten Biskuit Böden mit d 8 cm, aber nicht mehr als 12 ausstechen. Als Schablone ein passendes Gefäß oder eine Pappschablone verwenden.

19. Schritt 19

    

    Und nun die Torte oder Törtchen zusammensetzen, bei mir sind zwei geplant. Dazu ein Tröpfchen Creme auf die Unterlage oder eine flache Platte geben, so fixiert man den ersten Boden und die Torte verrutscht nicht. Den Boden mit einer Schicht Creme bestreichen und glatt streichen. Die Creme kann man mit einer Palette oder aus dem Spritzbeutel spiralförmig auftragen, wie es bequemer ist. Pyramidenförmig zusammensetzen, Creme und Böden abwechselnd.

20. Schritt 20

    

    Dann Seiten und Oberseite mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen, um die Krümel zu „fixieren“. Überschüssige Creme in diesem Schritt am Schüsselrand vom Spatel abstreifen. Die Torte mit Folie abdecken und zusammen mit der Creme in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 20 Minuten herausnehmen, eine weitere Schicht auftragen und wieder kühlen. Seiten und Oberseite glatt oder nach Belieben ausstreichen, dabei Torte und Creme zwischendurch kühlen.

21. Schritt 21

    

    Die Zutaten für die Schokoladen-Ganache. Sie ist ebenfalls denkbar einfach und schnell gemacht. Man kann jede Schokolade nehmen: dunkle, Milch- oder Bitterschokolade, aber ohne Zusätze. Sahne und Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen. Im Rezept ist es wichtig, Mengenverhältnisse, Temperatur und Zubereitungstechnik einzuhalten. Dann gelingt alles und die Ganache trennt sich nicht.

22. Schritt 22

    

    Die Schokoladentafel zerbrechen und auf bequeme Weise schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle). Die Sahne mit dem Puderzucker vermengen und unter Rühren auf 95 Grad erhitzen, sie soll heiß sein, aber nicht kochen. (Sobald sich die ersten Bläschen zeigen – vom Herd nehmen.) Den Puderzucker kann man auch weglassen, aber wenn die Schokolade bitter ist, essen die Kinder sie einfach nicht.

23. Schritt 23

    

    Die heiße Sahne in die geschmolzene Schokolade gießen und glatt rühren.

24. Schritt 24

    

    Etwas abkühlen lassen, die Butter dazugeben und ebenfalls glatt rühren.

25. Schritt 25

    

    Es soll eine gleichmäßige, nicht zu flüssige, gut fließende Masse mit glatter Oberfläche entstehen. Gibt es Körnchen, kann man sie durch ein feines Sieb streichen, ich habe sie so gelassen.

26. Schritt 26

    

    Die Ganache ist fertig, sie auf die Verarbeitungstemperatur von 22–24 Grad abkühlen lassen. Auf der gekühlten Torte Drips machen. Zuerst nach und nach vom Löffel am Rand entlang gießen, dann die Mitte füllen und leicht glatt streichen. Die Ganache zieht an, bleibt aber geschmeidig. Bei Bedarf kann man sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dann erwärmen, umrühren und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen. Bleibt nur noch, die Torte nach Geschmack zu dekorieren.

27. Schritt 27

    

    Ich habe mit kleinen Weintrauben und Mandarinenspalten dekoriert. Außerdem habe ich Nüsse, gefriergetrocknete Erdbeeren und Zuckerdekor verwendet. So sieht die Torte im Anschnitt aus. Ich hatte nicht verraten, welche Torte ich mache, aber sie wurde sofort erkannt. Sowohl im Aussehen als auch im Geschmack ist die Torte sehr unverwechselbar und sehr lecker. Sie ist nicht pappsüß und nicht fett, und übrigens schmeckt man die Karotte auch nicht. Ein angenehmer, lockerer, saftiger Biskuit mit cremiger Note. Den Geburtstagskindern und Gästen haben die Törtchen sehr gut geschmeckt.