Hausgemachte Kiewer Torte nach GOST

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Tag eins. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, die Eigelbe alle zusammen in ein separates Gefäß geben, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Eiweiße müssen reifen, das heißt mindestens 12 oder 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen; in dieser Zeit reifen bzw. altern sie. Die Eiweiße auf zwei Gefäße zu je 4 Stück verteilen, für jeden Boden separat, ebenfalls fest mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen, am besten an einem wärmeren Ort, es braucht 30–40 °C.

2. Schritt 2

   

   Tag zwei – die Böden backen. Ich habe den Teig für jeden Boden separat zubereitet, da mein Mixer schon alt ist und es ihm schwerfällt, 8 Eiweiße gut aufzuschlagen. Wenn Ihre Technik es zulässt, können Sie den Teig für 2 Böden gleichzeitig zubereiten, vorausgesetzt, Sie backen sie auch zusammen, denn dieser Teig verträgt kein Warten und muss nach dem Anrühren sofort gebacken werden.

3. Schritt 3

   

   Für einen Boden in einem Gefäß Zucker (2 Esslöffel beiseitestellen, diesen Zucker geben wir beim Aufschlagen der Eiweiße hinzu), Mehl und gehackte Nüsse mischen und alles gut verrühren.

4. Schritt 4

   

   Die Eiweiße aufschlagen, auf niedrigster Stufe beginnen und die Geschwindigkeit erhöhen, je mehr das Volumen zunimmt.

5. Schritt 5

   

   Sobald die Eiweiße zu einer dichten Masse geworden sind, die beiseitegestellten 2 EL Zucker hinzufügen und zu steifen Spitzen aufschlagen (ich prüfe das ganz einfach: Dreht man die Schüssel um, bleibt der Eischnee an Ort und Stelle; nur vorsichtig sein, damit er nicht auf den Tisch fällt).

6. Schritt 6

   

   Vanille.

7. Schritt 7

   

   Wenn die Eiweiße aufgeschlagen sind, das Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen

8. Schritt 8

   

   und die trockene Mischung, am besten portionsweise,

9. Schritt 9

   

   und mit vorsichtigen, aber schnellen Bewegungen glatt unterheben.

10. Schritt 10

    

    Sehr wichtig ist, dass die Masse möglichst wenig zusammenfällt und ihr Volumen nicht verliert. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben (Boden und Rand der Form mit Papier auslegen und gründlich mit Butter einfetten, da solche Böden sehr gern ankleben). Die Böden im auf 150 °C vorgeheizten Backofen etwa 1,5 Stunden backen; der fertige Boden muss vollständig trocken sein, darauf achten, ihn nicht zu übertrocknen.

11. Schritt 11

    

    Manchmal ist der Boden oben ganz trocken, aber beim Herausnehmen aus der Form zeigt sich, dass er unten noch leicht feucht ist. Dann den Boden einfach im Papier, aber ohne Form, noch etwas trocknen lassen. Die fertigen Böden 12 Stunden ruhen lassen. (In der Praxis habe ich es auch ohne Ruhen probiert, das wird kein bisschen schlechter, nur sind die Böden dann brüchiger.)

12. Schritt 12

    

    Tag drei – die Creme zubereiten und die Torte zusammensetzen. Für die Kiewer Torte verwendet man Charlotte-Creme, eine Buttercreme. Sie ist sehr lecker und wird in zwei Etappen zubereitet: Zuerst kocht man einen Teil mit Eigelb, dann werden die gekochten Eigelbe in die aufgeschlagene Butter eingearbeitet.

13. Schritt 13

    

    Für den gekochten Teil unsere vergessenen Eigelbe aus dem Kühlschrank nehmen, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen (hier war ich etwas ungeschickt, besser hätte ich die Vanille nach dem Kochen hinzugefügt und nicht davor; Vanillezucker kann man zu jedem Zeitpunkt der Zubereitung der Creme hinzufügen).

14. Schritt 14

    

    Alles gut verrühren, aufschlagen muss man die Masse nicht besonders, nur versuchen, dass sich der Zucker möglichst auflöst. Übrigens kann man gleich in dem Topf rühren, in dem gekocht wird – warum eine zusätzliche Schüssel schmutzig machen.

15. Schritt 15

    

    Nun die Milch zu den Eigelben geben, ich nehme kalte, aber abgekochte. Alles verrühren und auf mittlere Hitze stellen. Unter ständigem Rühren köcheln, bis es eindickt. Wie lange das bei Ihnen dauert, kann ich nicht sagen, ich habe etwa 10 Minuten gebraucht.

16. Schritt 16

    

    Ganz wichtig: Die Masse nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb und man bekommt süßes Rührei, das man einfach wegwerfen muss; nur bis zu den ersten Bläschen erhitzen. Man kann die Creme auch sehr bequem auf Garheit prüfen: Fährt man mit dem Finger über den Rührspatel und schließt sich die entstandene Spur nicht, sondern bleibt als Linie bestehen, ist die Creme fertig (auf dem Foto zu sehen, aber vorsichtig prüfen, denn die Creme ist sehr heiß!).

17. Schritt 17

    

    Den fertigen gekochten Teil vollständig abkühlen lassen! Das ist wichtig: Gibt man eine warme Masse zur Butter, zerläuft sie einfach. Wenn der gekochte Teil abgekühlt ist, weitermachen. Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen und nun in kleinen Portionen (1–2 EL) die gekochte Creme hinzufügen,

18. Schritt 18

    

    dabei jedes Mal gründlich aufschlagen. Nach Belieben kann man 1–2 EL Cognac in die Creme geben.

19. Schritt 19

    

    Das war's, die Creme ist fertig.

20. Schritt 20

    

    Wer die Torte wie ich verzieren möchte, teilt die Creme nun in drei Teile: Der erste – etwa 3 EL – für Verzierungen wie Blümchen, Blätter usw., der zweite – 5–6 EL –, dazu kommen 1–1,5 EL Kakao, das wird die Schokoladencreme zum Bestreichen von Oberfläche und Rand der Torte, der restliche Teil ist zum Bestreichen der Böden in der Mitte.

21. Schritt 21

    

    Die Torte zusammensetzen: einen Boden auflegen, mit der weißen Creme bestreichen und mit dem zweiten Boden bedecken.

22. Schritt 22

    

    Oberfläche und Rand mit der Schokoladencreme bestreichen. Bei mir ist etwas Creme übrig geblieben, damit habe ich mit dem Spritzbeutel einen Rand gespritzt.

23. Schritt 23

    

    Den Tortenrand mit gehackten Nüssen bestreuen und oben mit der restlichen Creme malen, was das Herz begehrt. Bei mir klappt noch nicht viel, deshalb habe ich mit Blümchen verziert))) Ich entschuldige mich schon im Voraus für ihr Aussehen, ich lerne noch)

24. Schritt 24

    

    Das war's, die Torte ist fertig! Sie durchziehen lassen, mindestens ein paar Stunden, man kann sie auch über Nacht stehen lassen. In dieser Zeit werden die Böden etwas weicher, bleiben aber knusprig. Guten Appetit!

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