Aserbaidschanische Pachlava
Lecker, originell, aromatisch und aus einfachen Zutaten! Aserbaidschanische Pachlava ist nicht das einfachste Rezept, aber ihr wunderbarer Geschmack lohnt jede Mühe. Pachlava verdirbt lange nicht, sondern zieht mit der Zeit sogar noch durch. Deshalb empfehle ich, gleich eine große Menge zuzubereiten!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man aserbaidschanische Pachlava? Zuerst die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Insgesamt werden für die Pachlava 400 Gramm Walnüsse (Kerne) benötigt. Ganze Hälften und Viertel zum Verzieren beiseitelegen, den Rest zerkleinern. Auf dem Foto ist eine spezielle Nussreibe zu sehen (sie funktioniert nach dem Prinzip eines Fleischwolfs und zerkleinert die Nüsse, ohne Öl aus ihnen zu pressen). Wer keine hat, kann die Nüsse durch den Fleischwolf drehen oder im Zerkleinerer hacken.
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Schritt 2
Einen kleinen Teil der Nüsse grob zerbröseln. Alle Nüsse für die Füllung miteinander vermischen.
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Schritt 3
Den Zucker zu den Nüssen geben und vermischen. Für die Füllung außerdem die Butter auf beliebige Weise schmelzen und abkühlen lassen.
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Schritt 4
Eine Prise Safran in eine warme Teekanne geben.
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Schritt 5
Mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
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Schritt 6
Den Sirup kochen (in der Heimat des Gerichts nennt man ihn Scherbet). Wie macht man den Sirup? Den Zucker in einen Topf geben und das Wasser für den Sirup angießen. Auf den Herd stellen, das Wasser zum Kochen bringen und den Sirup kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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Schritt 7
Den Vorteig zubereiten. Wie macht man den Vorteig? Die Milch auf 37–38 Grad erwärmen, Hefe, Zucker und Mehl hinzufügen und verrühren. Die Schüssel mit dem Vorteig abdecken und 20 Minuten stehen lassen.
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Schritt 8
Alle flüssigen Zutaten für den Teig, das Salz und den Vorteig in eine Rührschüssel (oder in die Schüssel der Knetmaschine) geben. Die Butter für den Teig ebenfalls schmelzen und abkühlen lassen, alternativ kann stattdessen Pflanzenöl verwendet werden.
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Schritt 9
Das gesiebte Mehl hinzufügen.
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Schritt 10
Den Teig kneten.
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Schritt 11
Den Teig auf dem Tisch kurz glatt kneten.
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Schritt 12
Den Teig in eine Schüssel geben und 10–20 Minuten ruhen lassen. Es ist nicht nötig zu warten, bis er aufgeht.
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Schritt 13
Das Safranwasser aus der Teekanne in den fertigen warmen Sirup (Scherbet) geben (auf 1 Glas Sirup 2–3 Teelöffel dieses Wassers). Umrühren und vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 14
Den Teig in 14 Teile teilen, dann vier davon paarweise zusammenfügen. So entstehen 10 kleine Kugeln und 2 große. Die großen sind für die obere und die untere Schicht.
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Schritt 15
Die Form (Backblech, Pfanne) für die Pachlava mit Butter einfetten (auch Margarine ist möglich, aber kein Pflanzenöl).
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Schritt 16
Eine große Teigkugel auf die Größe der Form ausrollen. Dieses Rezept ist für eine runde Form mit 24–26 cm Durchmesser berechnet.
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Schritt 17
Die ausgerollte Teigplatte in die Form legen und die Ränder glattstreichen.
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Schritt 18
Den Teig leicht mit Butter bestreichen (die zuvor geschmolzen und abgekühlt wurde, 200 Gramm).
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Schritt 19
Den Teig leicht mit der Füllung aus Nüssen und Zucker bestreuen. Die unterste Schicht wird nicht dick bestreut und bestrichen, damit die Füllung nicht ausläuft und die Pachlava nicht anbrennt, falls der Teig reißt.
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Schritt 20
Nun nacheinander alle kleinen Teigkugeln auf die Größe der Form ausrollen.
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Schritt 21
In die Form legen, bis zu den Rändern ziehen und an die unteren Schichten andrücken.
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Schritt 22
Mit Butter bestreichen.
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Schritt 23
Großzügig mit der Nussfüllung bestreuen. Die Füllung gleichmäßig auf alle Schichten der Pachlava verteilen.
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Schritt 24
Die oberste Schicht aus der zweiten großen Teigkugel machen. Mit etwas Überstand ausrollen, die Pachlava damit bedecken und die Ränder am Formrand schön einschlagen. Die oberste Schicht (vorerst) nicht bestreichen.
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Schritt 25
Die Pachlava zuerst in 4 Teile schneiden, dann in 8.
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Schritt 26
Danach jedes Stück einzeln schneiden, wie auf dem Foto parallel zu den Schnitten. So entstehen gleichmäßige Rauten.
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Schritt 27
Für eine schöne Kruste 1–2 EL Safranwasser aus der Teekanne zum Eigelb geben und gut verrühren. Bleiben Eigelbklümpchen zurück, verbrennen sie auf der Pachlava, und das sieht unschön aus.
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Schritt 28
Die Pachlava mit dem Safran-Eigelb bestreichen.
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Schritt 29
Auf jede Raute eine Nuss legen und leicht andrücken.
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Schritt 30
Nun die Pachlava mit den restlichen 100 Gramm Butter übergießen. Die Butter gut über die Pachlava verteilen, indem die Form geneigt wird, wie beim Verteilen von Pfannkuchenteig in der Pfanne.
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Schritt 31
Die Pachlava in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 Grad 40–45 Minuten bis zu einer goldenen Kruste backen. Die heiße Pachlava entlang der Linien durchschneiden, mit dem kalten Sirup (Scherbet) übergießen und durchziehen lassen.
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Schritt 32
Jetzt kann gefeiert, probiert und bewirtet werden. Guten Appetit!
- Die Butter kann in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen werden. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst genügen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter danach noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
- Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
- Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, sollte sich angenehm warm anfühlen und nicht wärmer als 40 Grad sein. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiviert, in heißer stirbt sie ab, und in kalter beginnt sie gar nicht erst zu arbeiten. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt wird. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich auf der Oberfläche des Vorteigs eine schaumige Hefehaube bilden. Ist das nicht der Fall, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). Dann andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Milch - 68 kcal/100 g
- Kondensmilch 7,5 % Fett - 140 kcal/100 g
- Milch 1,5 % Fett - 47 kcal/100 g
- Milch 2,5 % Fett - 54 kcal/100 g
- Milch 3,2 % Fett - 60 kcal/100 g
- Milch 3,5 % Fett - 64 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Butter 82 % - 734 kcal/100 g
- Ungesalzene Butter - 709 kcal/100 g
- Ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal/100 g
- Gesalzene Bauernbutter - 652 kcal/100 g
- Butterschmalz - 869 kcal/100 g
- Eigelb - 352 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Walnüsse - 650 kcal/100 g
- Walnussöl - 925 kcal/100 g
- Schwarze Walnuss, englisch - 628 kcal/100 g
- Schwarze Walnuss - 651 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Safran - 310 kcal/100 g
