Törtchen mit Sahnecreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter sollte weich sein, deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen (ich nehme sie am Vorabend heraus). Damit die Butter schneller weich wird, in kleine Würfel schneiden. Auch die Eier sollten Zimmertemperatur haben, deshalb 30 Minuten bis 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Mehl der höchsten Qualitätsstufe verwenden.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit Backpulver und Kakao sieben. Dann die Mischung mit einem Löffel verrühren. So wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert.

3. Schritt 3

   

   In einer separaten Schüssel die weiche, zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

4. Schritt 4

   

   Die zimmerwarmen Eier einzeln hinzufügen und die Masse jedes Mal schaumig schlagen.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl portionsweise zum Teig geben und jedes Mal mit dem Mixer auf niedriger Stufe unterschlagen.

6. Schritt 6

   

   Am Ende sollte ein weicher, zäher, gleichmäßiger Teig entstehen. Er sollte nicht vom Löffel fließen, aber auch nicht zu fest sein. Von der Konsistenz her wie dicke saure Sahne. Ist der Teig zu zäh, kann man ihn mit 2–3 EL Milch verdünnen und aufschlagen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Butter gefettete Auflaufform (20 × 30 cm) geben und glattstreichen.

8. Schritt 8

   

   Die Form mit dem Teig in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und den Boden 20–25 Minuten backen. Sehr wichtig ist, den Boden nicht auszutrocknen. Selbst wenn es scheint, dass der Teig noch nicht fertig ist, ihn besser 10–15 Minuten im abkühlenden Backofen lassen. Den fertigen Boden aus der Form nehmen, vorsichtig umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   Den Boden zurück in die Form legen, in der er gebacken wurde (weiterhin mit der Unterseite nach oben). Bleibt zwischen Form und Boden ein Spalt, Seitenränder aus Alufolie formen, damit die Creme nicht in die Spalten zwischen Boden und Form läuft. Außerdem empfehle ich, Frischhaltefolie oder Backpapier unter den Boden zu legen, damit man die Törtchen später durch Ziehen an den Rändern problemlos aus der Form nehmen kann. Die Creme darin ist sehr zart und kann reißen, wenn man sie mit einem normalen Spatel herauszunehmen versucht.

10. Schritt 10

    

    Alle benötigten Zutaten für das Soufflé vorbereiten. Sahne und Kondensmilch sollten sehr gut gekühlt sein. Warme Sahne lässt sich möglicherweise nicht oder nur schlecht schlagen.

11. Schritt 11

    

    Die Gelatine mit Wasser übergießen und 10–15 Minuten quellen lassen.

12. Schritt 12

    

    Dann die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, bis alle Kristalle verschwunden sind. Die Gelatine bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen!

13. Schritt 13

    

    Die kalte Sahne steif schlagen. Die Kondensmilch hinzufügen und erneut glatt schlagen.

14. Schritt 14

    

    Ohne das Schlagen zu unterbrechen, die heiße Gelatine in dünnem Strahl hineingießen. Die Masse wird leicht elastisch. Lange schlagen ist nicht nötig, buchstäblich 2–3 Minuten.

15. Schritt 15

    

    Das entstandene Soufflé auf den Boden gießen. Die Form ein paarmal leicht auf den Tisch klopfen, damit sich die Creme besser verteilt. Die Form für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Damit die Törtchen keine fremden Gerüche aus dem Kühlschrank annehmen, die Form am besten mit Frischhaltefolie abdecken. !!! Die Folie so spannen, dass sie nicht durchhängt und die Oberfläche der Creme nicht berührt. Sonst bleibt die Creme beim Abnehmen der Folie daran kleben, und die obere Schicht der Törtchen wird beschädigt.

16. Schritt 16

    

    Die fest gewordene Masse aus der Form nehmen und in Portionstörtchen schneiden. Guten Appetit!