Piroggen mit Reis, Frühlingszwiebeln und Ei aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Piroggen mit Reis, Frühlingszwiebeln und Ei im Backofen? Die Zutaten für den Vorteig sollten alle Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   VORTEIG zubereiten: 2 g Trockenhefe in eine tiefe Schüssel geben. Leicht angewärmtes, warmes Wasser hineingießen und 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Hefe auflöst.

3. Schritt 3

   

   Das gesiebte Mehl hineingeben und glatt rühren. Der Vorteig wird dick, so soll es sein – das ist normal.

4. Schritt 4

   

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie und darüber mit einer Serviette abdecken. 2,5 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Der Vorteig soll zu einer lockeren Haube aufgehen und gerade beginnen, wieder einzufallen.

5. Schritt 5

   

   Zutaten für den Teig.

6. Schritt 6

   

   Teig zubereiten: 4 g Hefe mit 100 ml warmem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten auflösen lassen.

7. Schritt 7

   

   Salz und Zucker zum aufgegangenen Vorteig geben. Vorsichtig verrühren, dabei einfach mit einer Gabel vom Rand zur Mitte hin anheben.

8. Schritt 8

   

   Die Eier in einer kleinen Schale mit einer Gabel glatt verquirlen. 2 EL abnehmen und zum Bestreichen der Piroggen zurückbehalten. (In den Kühlschrank stellen, aber rechtzeitig herausnehmen, damit das Ei warm ist.)

9. Schritt 9

   

   Das restliche Ei in den Vorteig gießen.

10. Schritt 10

    

    Die warme Butter (in Würfeln) hinzufügen. Verrühren.

11. Schritt 11

    

    Die aktivierte Hefe hineingießen und gut mit dem Schneebesen verrühren. Ganz glatt wird es nicht, das ist normal.

12. Schritt 12

    

    Das gesiebte Mehl portionsweise hineinstreuen und den Teig kneten. Zuerst mit einem Holzlöffel, dann mit der Hand.

13. Schritt 13

    

    Etwa 10 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, Hände und Arbeitsfläche leicht mit geruchlosem Öl einfetten. Ist der Teig zu flüssig, Mehl hinzufügen, aber nur sehr wenig – den Teig nicht zu fest machen (etwa ± 20 g). Kneten, bis der Teig nicht mehr an Händen und Arbeitsfläche klebt. Der fertige Teig ist weich und elastisch.

14. Schritt 14

    

    Eine saubere, tiefe Schüssel leicht mit Öl einfetten. Den rund geformten Teig hineinlegen, mit Folie und einer Serviette abdecken und 1,5–2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. (Bei mir geht er im kaum warmen, ausgeschalteten Backofen bei 25–35 Grad, nicht höher; bei 45–50 Grad stirbt die Hefe ab.)

15. Schritt 15

    

    Während der Teig geht, die Füllung zubereiten: Gekochte Eier und Frühlingszwiebeln fein schneiden, den Reis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Die geschmolzene und abgekühlte Butter (oder 2 EL saure Sahne) für die Bindung und einen besseren Geschmack hinzufügen und gut verrühren. Wie man die Füllung macht, sehen Sie in Schritt-für-Schritt-Fotos hier:

16. Schritt 16

    

    Der fertige Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert. Er ist sehr zart und reagiert auf die kleinste Berührung. Auf dem Foto sieht man, wie die Ränder einzufallen begannen, sobald man die Folie abgenommen hatte. Jetzt nicht vergessen, das zurückbehaltene Ei aus dem Kühlschrank zu nehmen, bis es gebraucht wird, hat es Zimmertemperatur.

17. Schritt 17

    

    Den Teig leicht zusammendrücken, zu einem länglichen Laib formen und halbieren. Einen Teil beiseitelegen und mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet. Den anderen Teil in 12 etwa gleich große Stücke zu je 43–45 g teilen. Aus dieser Teigmenge ergeben sich 24 Piroggen, zwei große Standardbleche von 37x43 cm.

18. Schritt 18

    

    Jedes Teigstück zusammendrücken und rund formen, dabei die Ränder nach unten einschlagen, und auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen. (Es wird wenig Teig erscheinen, aber die Piroggen gehen noch stark auf und werden genau richtig.) Die Kugeln auf die Arbeitsfläche legen, mit Folie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.

19. Schritt 19

    

    Jede Kugel mit den Händen oder dem Nudelholz zu einem etwa 0,6–0,7 cm dicken Fladen ausziehen. Wenn der Teig klebt, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben – ich fette sie lieber leicht mit Pflanzenöl ein. Den Fladen umdrehen (die Unterseite ist perfekt glatt, so werden die Piroggen schöner) und 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte geben. Die Ränder gut zusammendrücken. Zuerst in der Mitte, dann zu einem Ende hin und dann von der Mitte zum anderen Ende.

20. Schritt 20

    

    Das Backblech mit Butter einfetten oder mit Papier oder einer Matte auslegen. Die Pirogge in die Hand nehmen, die Naht noch einmal zusammendrücken und leicht zu einem Oval flachdrücken (besonders Piroggen mit süßer Füllung). Mit der Naht nach unten und mit Abstand zueinander auf das Blech legen, die Piroggen werden deutlich größer. So alle 12 Stück formen. Mit Folie abdecken (einen Beutel aufschneiden) und 30–40 Minuten gehen lassen. Wenn sie aufgegangen sind, 2 TL warme Milch zum zurückbehaltenen Ei geben, verquirlen und die Piroggen behutsam damit bestreichen.

21. Schritt 21

    

    Sofort im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Piroggen mit einfachem Wasser bestreichen und mit einer Serviette abdecken. Bald werden sie weich, kühlen ab und erfreuen Sie bestimmt mit ihrem Geschmack. Wenn Sie mit verschiedenen Füllungen backen, die Form der Piroggen oder die Naht variieren, damit man weiß, welche womit gefüllt ist. Guten Appetit!