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Mohnkuchen „Omas Serviette“

Mohnkuchen „Omas Serviette“

Ein leckerer und sehr schöner Kuchen – eine Zierde für den Tisch jeder Hausfrau. Der Kuchen sieht täuschend kompliziert aus. In Wirklichkeit ist er aber ganz einfach zuzubereiten.

Alena

Autor des Rezepts

Mohnkuchen „Omas Serviette“ Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 6 g

Fett 19 % 8 g

Kohlenhydrate 67 % 29 g

211 kcal

GI: 7 / 18 / 75

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Hefe mit warmem Wasser (nicht über 40 Grad) übergießen, Zucker und eine Prise Mehl hinzufügen. Eine halbe Stunde stehen lassen. Das Mehl zu einem Hügel sieben. Den Vorteig in die Mitte gießen und verrühren. Nach und nach Eier, Milch und Butter hinzufügen. Zuletzt das Pflanzenöl. Der Teig soll nicht fest sein. Für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Zusammendrücken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 2

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Den Mohn in Milch oder Wasser mit 3 Esslöffeln Zucker kochen. Die Flüssigkeit abgießen. Dann den Teig teilen (für zwei Kuchen), beide Teile ausrollen und mit Butter bestreichen. Den Mohn auf der Teigoberfläche verteilen. Den Teig zu einer Rolle formen. Die Enden der Rolle auf beiden Seiten abschneiden. Die Rolle zu einem Ring schließen.
Schritt 3

Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere die Rolle rundherum von außen einschneiden, dabei etwa 1,5–2 cm vor dem Ende aufhören. Zwei eingeschnittene Stücke abzählen, das dritte nach oben drehen. Und so rund um die ganze Rolle.
Schritt 4

Die abgeschnittenen Enden der Rolle aufdrehen und zu Röschen formen. Ein Röschen unten in die Mitte legen, das andere oben. Die Rolle eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Den Kuchen 20 Minuten backen.

Wichtig! Bei Trockenhefe ist zu beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instanthefe (vor der Verwendung die Anleitung genau lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss sie aus dem „Schlafmodus“ geholt werden. Dazu wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Entstandene Bläschen, Schaum oder ein „Häubchen“ zeigen, dass die Hefe bereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst geht der Teig wegen übrig gebliebener Körnchen eventuell nicht auf und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten daher nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe wird einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig gegeben. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, soll sich angenehm anfühlen, nicht über 40 Grad. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiviert, in heißer stirbt sie ab, in kalter arbeitet sie einfach nicht. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor man sie mit den anderen Zutaten mischt. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit soll sich auf dem Vorteig ein schaumiges Hefehäubchen bilden. Ist das nicht geschehen, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.
Trockenhefe kann man im Verhältnis 1:3 durch frische Presshefe ersetzen. Das heißt, für 1 Gramm Trockenhefe laut Rezept nimmt man 3 Gramm frische Hefe.